巧辩真假三文鱼（SALMON）
三文鱼是我们在餐桌上常吃的一种海鲜食物, 因其独特的口感和营养物质颇受人们的欢迎。其实三文鱼并不是指某种鱼，它只是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的俗称。它的英文是salmon，“三文鱼”是个音译。如挪威三文鱼，主要为大西洋鲑。
可如今市场上进口三文鱼的品质究竟如何？为什么价格相差那么大？这些三文鱼是真的吗？如何区别假三文鱼和真三文鱼呢？下面就教大家如何鉴别。
三文鱼
一看二闻三按
红得鲜艳要当心
不同的进口渠道、不同的产地、甚至是不同的品种……那么，我们怎么知道，吃进嘴的三文鱼究竟安不安全？
目测。正宗挪威三文鱼的颜色是粉红色偏橘色，如果那些红得非常鲜艳的就要当心了，很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。新鲜的三文鱼色泽非常亮，拿到阳光下还会折射出光线。如果三文鱼颜色变白，那就是变坏了。
闻一闻。这是黄龙饭店的大厨教的一招。刺身三文鱼闻一闻，如果能闻到明显的腥味就表示已经不新鲜了。
按一按。三文鱼肉质紧实且富有弹性，新鲜的三文鱼，手指按下去，鱼肉会马上弹起来，如果不新鲜，按下去，鱼肉就会凹
选择三文鱼时
一看，鱼眼睛明亮干净，皮肤紧实有光泽；
二模，鱼体肉质紧实，轻按下去能很快弹回原形；
三闻，有股淡淡的海腥味。
三文鱼与虹鳟鱼的差别：一是体形相差较大，三文鱼单体重在1500~2500克，而虹鳟鱼一般在500~1000克；二是切片后的三文鱼肌肉之间的纹理间
隔宽大，橙红色，且色泽鲜艳；而虹鳟鱼的肌肉纹理相对狭窄；三是三文鱼口感“油水”足，有鱼肝油的香味，鱼肉柔软；而虹鳟鱼含“油”量少甚至感觉不出油
香，鱼肉相对硬涩，呈淡橙色。
虹鳟当三文鱼切片生吃，利用的就是三文鱼生鱼片的名声。但是不管虹鳟能不能叫做三文鱼，作为淡水鱼是不能生吃的。淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺
吸虫、华支睾吸虫(寄生在肝胆中，俗称肝吸虫)、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。由于喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片(例如鱼片粥
里的鱼片仅外层部分被烫熟，中间部分则仍是生的)，近2%的广东人都感染了华支睾吸虫，是全国平均感染率的5倍。
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