三文鱼这个名称，对大部分人而言都不陌生，寿司、刺身、蒜香、饭团等等很容易就能列举出一大堆吃法。

不过三文鱼是英文“salmon”的音译，并非一种鱼的科学名称，在中国市场上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称。

数百年前，渔民在大西洋沿岸发现了“salmon”也就是大西洋鲑，后来人们在太平洋也发现了一些相似的鱼类，干脆把它们也归为了“salmon”，既太平洋鲑。

三文鱼属于“鲑科鱼”，学名是Oncorhynchus，鲑科鱼又分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼。

太平洋鲑属的一些种类

虹鳟鱼这个名称对于很多人而言，恐怕就没有三文鱼这么熟悉了。

鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟，虹鳟鱼英文名为rainbow trout，多数种群终身生活在低温淡水环境中，是淡水鱼。它的鱼肉颜色与三文鱼相仿。

在国内的一些市场上，虹鳟鱼又被称为“淡水三文鱼”，甚至在部分市场上，虹鳟鱼俗名中的”淡水“二字直接被去除，直接当成”三文鱼“上市出售。

虽然虹鳟鱼是否能称为“淡水三文鱼”仍有争论（我们下面还会讨论），但是把虹鳟鱼的肉当做“三文鱼”来卖绝对是有问题的！

虹鳟鱼是否能称为三文鱼仍在争论之中。

中国渔业协会称，常说的三文鱼是鲑鳟鱼类商品的统称。包含大西洋鲑、太平洋鲑和虹鳟等多个种类，而虹鳟鱼就是三文鱼的一种，主要利用淡水冷水水源养殖。

科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯称，三文鱼虽是商品名，但却是特指大西洋鲑，其他号称三文鱼的基本是太平洋鲑。所谓“淡水三文鱼”就是虹鳟，与大西洋鲑顶多算远亲，不能称为三文鱼。

除了上述引用的协会和专家外，还有许多的专家对这个问题持不同意见。

央视的报道后，除了虹鳟鱼是否是“淡水三文鱼”的争论外，还有另外一个争论是虹鳟鱼可以生吃吗？

有一种说法是相比海鱼，虹鳟鱼有更多的寄生虫，所以不适合生吃。

另一种说法则认为三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。

这一点上，其实并不仅仅是虹鳟鱼，一般的淡水鱼、淡水虾通常都是不能生吃的。因为它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等。而且，淡水鱼寄生虫可以直接在人体寄生，生吃被感染的风险非常大，一旦感染，就非常危险。

除此之外，真正的三文鱼也可能有寄生虫的风险，三文鱼可能感染异尖线虫和裂头绦虫。只不过正规进口的三文鱼都是经过冷冻处理的。这些寄生虫都很怕冷。只要经过低温冷冻处理，就会被杀死。

说到底，虹鳟鱼是否可以称为“淡水三文鱼”并不是一个严肃的学术争论，毕竟正如上文所说“三文鱼”仅仅是一个市场商品的统称。

在现在的争论中，偏商业方大部分（并非所有）认为虹鳟鱼叫淡水三文鱼没问题，生吃也没有问题；偏学术方大部分（并非所有）认为虹鳟鱼叫淡水三文鱼是不行的，同时也不建议生吃！

这个争论无论如何落幕，其实并不是那么重要，这个名字对普通人而言影响并不大，最重要的其实是防止部分不良商家将虹鳟鱼假冒成三文鱼来卖！

对于普通人，需要明白的是：虹鳟鱼叫虹鳟鱼也好，叫淡水三文鱼也罢，它始终与“海水三文鱼”有区别，这是不容争辩的事实。

虹鳟鱼在做刺身生吃时，口感不如三文鱼，但是用于煎烤、清蒸、红烧和涮火锅等口感却十分优秀（这些烹饪方式同时也能有效杀死寄生虫）。所以无论是从防止寄生虫的角度，还是从口感的角度，选择三文鱼做刺身，选择虹鳟鱼来煎烤、清蒸……都是更好的选择。

毕竟生吃不好吃，干嘛还要生吃？

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