又到了吃刺身的时候切记这种淡水鱼一定不要吃!-平潭特种水产养殖交流组

又到了吃刺身的时候切记这种淡水鱼一定不要吃!

2021-07-23 02:49:47

导读

日料里面最出名的就是三文鱼了！但是有一种淡水三文鱼请你别碰！

有一次在制面店里吃到了炸过的三文鱼！那是我第一次吃熟的三文鱼，感觉很糟糕！总算知道为什么都吃生的了~

天气回暖，又到了吃刺身的的日子，但是有一种淡水鱼，一定不要瞎吃！这种淡水鱼还特别常见，朋友出去玩农家乐吃的都是这种鱼！

这两年流行的淡水三文鱼

这两年，一种地产淡水三文鱼开始流行，价格便宜，味道和外观跟三文鱼很像。但做成刺身是不能吃的。

还是给大家科普一下三文鱼吧，三文鱼的学名可不叫三文鱼，而是一个英文salmon，它的意思是鲑鱼。

三文鱼指鲑鱼，体延长而稍侧扁。口大，口上缘由前颌骨与上颌骨组成。眼中大，具脂性眼睑。上、下颌骨、锄骨与舌上有圆锥状齿。身被小型圆鳞，头部无鳞。很多有洄游习性。

但三文鱼如今已经是一个商品名称，严格界定的、商品意义上的三文鱼，其实只有大西洋鲑，市场上通称挪威三文鱼。如果你看到的是其他名称的三文鱼，那么就是大西洋鲑之外的鲑鱼，同科不同属的亲戚。

比如俄罗斯三文鱼、阿拉斯加三文鱼，大家地图上看一眼就知道了——太平洋鲑，大马哈鱼或大马哈鱼的亲戚呗……每年，阿拉斯加的棕熊守在河里等待一种重要美味洄游，一掌一条拍来吃的，就是这货了，体色是洄游时变红的。

顺便说一下，挪威三文鱼未必产自挪威。我国进口的三文鱼中，挪威占比很小，多数都来自其他产区，如法罗群岛、爱尔兰、加拿大、澳洲、智利，都是养殖大西洋鲑，品质都差不多，挪威三文鱼是（商家）标榜大西洋鲑的俗称而已。

自从三文鱼流行起来，这种中国不产的美味，当然就成了进出口商和养殖户用心琢磨的对象。反正是进口，让大西洋鲑专美于前，太平洋鲑岂不是很没面子（商人岂不是没钱赚）？

于是，商人利用太平洋鲑的名字里大多带salmon这个词的语言历史遗留问题，强行把太平洋鲑也标为三文鱼，比如东北人民吃了几千年的大马哈鱼，如今也有改称黑龙江三文鱼、阿拉斯加三文鱼的。

一个名字下统括好几个物种，鱼类本来就特别容易出现这类情况，比如罗非鱼。本来也没大碍，但在三文鱼这里，麻烦出现了。

一个麻烦是，因为大家在口感上肯定最喜欢大西洋鲑，万一有其他相对便宜的“三文鱼”比如大马哈鱼冒充三文鱼刺身，谁买谁亏。

而最大的麻烦就是所谓的淡水三文鱼，学名虹鳟（Oncorhynchus mykiss）。原产北美洲太平洋沿岸的山涧、河流中，淡水养殖，成本较低，国内引进养殖很多，新疆现在也不少。

虹鳟体表有彩虹色，它名字里连salmon这个词都不带，但由于它是鲑科，太平洋鲑属，换言之，太平洋鲑的一种，于是虹鳟也被冠以三文鱼之名。（就是我们出去玩经常碰到的淡水鱼）

我们平时说的鲑鱼，一般指海水洄游种类，而鳟鱼一般指陆封的淡水种类。虹鳟就是如此，它既不像有些鲑鱼生活在海里，也不像大西洋鲑、大马哈鱼从海中洄游江河，虹鳟是终生生活在淡水中。

淡水三文鱼是个炒作

其实“淡水三文鱼”这个名词的组合本身就很怪异和滑稽，这绝不仅仅是翻译的问题，而是一个充满了商业利益的故事。虹鳟引进国内养殖后，产量很高，供大于求，价格比三文鱼低很多，商家们便通过炒作“淡水三文鱼”的概念从中牟利，在很多旅游景区甚至卖出了远高于三文鱼的价格，并且虹鳟的白化个体经人工选育繁殖后并不少见，所谓的金鳟也不比普通虹鳟金贵。

重点来了，虹鳟可不能直接生吃！淡水鱼、虾通常都是不能生吃的，它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等等。生吃淡水水产或多或少都有被感染的风险，佐食的酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫。邻国日本也有生食鲑鱼的习惯，比如樱鲑和虹鳟，甚至成为了当地特产。当然，成为特产了，同样也有感染寄生虫的风险，于是这些鲑鱼有些会事先经过冷冻处理。

如果严格地看待，不仅淡水鱼，曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不适合生吃，这甚至包括洄游阶段的野生三文鱼。海捕的野生三文鱼也可能感染异尖线虫和裂头绦虫。好消息是这些寄生虫生物组织复杂，对低温冷冻不耐受。正规渠道进口的海鱼通常都按规定进行低温急冻处理（通常为零下35摄氏度冷冻15小时或零下23摄氏度冷冻一周），所以生食相对安全。