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鳕鱼可是妈妈们十分心仪的宝宝营养食
油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，别称：“圆雪（鳕）鱼”、“仿雪（鳕）鱼”油鱼含有人体难以消化的蜡酯，主要用来提炼工业用润滑剂油鱼已被欧美多个国家列入禁止食用名单，不少国家禁售或不建议国民食用油鱼鳕鱼，又称大头青、明太鱼等。鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼。鳕鱼一般栖于近底层（水深0-2740米），属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼已经被类列为濒危鱼种，捞捕量已经被严格限制。鳕鱼中肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被誉为“海中黄金”。
日前，任女士一家去黑松白鹿日式料理崇文门店吃饭，两岁半的女儿吃了店内的“日照鳕鱼”，第二天便出现了发烧、腹泻并拉出“橙红色的油”，事后，任女士联系餐厅，对方出示检验报告显示鱼为龙鳕鱼（即油鱼）。前天，记者走访了崇文门区域内的几家大型超市，发现超市里的鳕鱼种类多种多样，原来这里边的学问可大着呢。
当天，记者首先来到了家乐福广渠门店，在水产省县的冰柜中，鳕鱼的标签种类有鲜冻真鳕鱼、真鳕鱼、银鳕鱼、火红圆鳕鱼等，这其中还有散称的与包装好的。散称的鳕鱼块价钱为19.8元/斤，包装好的真鳕鱼段的价格为61.8元，先冻的真鳕鱼价格是38元，而银鳕鱼与银鳕鱼段的价格同为159元。
从19.8元到61.8元，再到159元，为何价钱相差如此之大，据销售人员称：“应该是产地的不同，您比如说有大西洋里的，有的是太平洋里的，比较好的应该是阿拉斯加深海的。”而对于龙鳕鱼，销售人员却是一无所知。
北京海桥市场推广公司董事长、农产品和水产品营销专家樊旭兵表示，如果小孩食用后确有“拉油”情况，基本可判断她食用的是油鱼。“只有这种鱼有这样的特性，小孩拉出来的不是油，而是不能消化的蜡。”他表示，油鱼含有比较高的蜡质，虽然并非有毒但人体难以消化，容易造成腹泻，也被许多国家明令禁止销售，但我国暂时未对这类鱼做出相关规定。他告诉记者，鳕鱼种类繁多，“许多鳕鱼虽然名字叫鳕鱼，但不是真的鳕鱼”。
文并摄/记者 田原
先来做个科普，究竟什么是鳕鱼
鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，鳕科下设鳕属，鳕属里的三种鱼：大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）才称得上传统意义上纯正的鳕鱼。
血统纯正的三兄弟长的是这个样子滴：
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他们三的共同点是：鱼头大，鱼嘴大，鱼肚大，而且鱼身有一条测线，最搞siao的是：它们大下巴上都长了根胡须！所以从外观来看还是容易辨认的。
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看见胡须了吗？
然而我们生活中常见的鳕鱼却并不是这三种，真不知道是该为这三兄弟叫冤，还是为被误以为是鳕鱼的鱼兄鱼弟叫冤。
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鳕鱼的知名度如此之高全靠它
鳕鱼的知名度如此之高，全是仰仗这位仁兄——“银鳕鱼”，当了这么多年的冤大头，这里我们要好好为他正名，银鳕鱼在国内已经成为鳕鱼的代名词，有些商家把它叫做蓝鳕鱼或者黑鳕鱼，不过其实是鲉形目的裸盖鱼。银鳕鱼在“鳕鱼”里价格是最高的，每年大部分都是被日本人吃掉了，剩下的则主要是美国和中国市场消耗。（PS：银鳕鱼由于刺少，口感好，富含维生素A、D和ω-3脂肪酸，是宝宝辅食的首选。）
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银鳕鱼
还有一种较为昂贵的鱼也被误认为了鳕鱼，它叫冰岛鳕鱼，其实一种扁平的比目鱼，被当作鳕鱼也真是奇怪，因为一点也不像。英语里面冰岛鳕鱼是Halibut，和鳕鱼Cod完全没半毛钱关系，怎么看两者都是不搭的。
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冰岛鳕鱼
那些坑爹的假鳕鱼
正因为以上两种高档伪鳕鱼的昂贵价格一下子拉高了鳕鱼的逼格，所以鳕鱼家族那些凡是有点相似的近亲们就赶紧跑过来攀亲带故了，不法商贩也开始搞起了鳕鱼模仿秀，一下子搅乱了原本正规的鳕鱼市场，现在就让我们来揭开那些以好充次的冒牌鳕鱼们。
明太鱼
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明太鱼，正式名称为黄线狭鳕（学名：Theragra chalcogramma），是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类。明太鱼是什么鬼？其实大家一定不陌生，比如某快餐品牌售卖的鳕鱼汉堡用的就是它！另外它除了经常出现在日韩料理外，也是一种常见食材的基本原料，那就是：蟹棒！哦，对了，它还有另外一个名字：阿拉斯加鳕鱼，下次听见别说你不认识哦。
油鱼
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油鱼属深海鱼，油鱼的重量中，有40%以上的蜡酯，由于蜡酯熔点高达1000℃，人体无法分解及吸收，肠道受刺激后会出现肚泻现象，排出橙黄色的油酯，但不会中毒。国外，油鱼被多国列入禁止食用名单，多作工业用途，主要是提炼工业用润滑剂，所以一定不要贪便宜，真正的银鳕鱼价格达到100多元人民币一斤，不要再被不良商家骗到咯！
说了这么多，到底怎么分辨真假鳕鱼呢？
问得好，实用主义者直接看这里
其实很简单，看价格！
虽然有可能便宜的鱼卖很贵来骗人，但是好的鱼一定不会亏本卖。这几种鱼的基础价格是这样排序的：
银鳕鱼 > 冰岛鳕鱼>> 真鳕鱼≈油鱼>阿拉斯加鳕鱼
冰岛鳕鱼和银鳕鱼的市场价格一般是在一斤100-200元，价格低于这个太多就要小心一些，这两种高级鳕鱼成本价格大概都是80-110左右。真鳕鱼的价格大概在100元左右一斤，而剩下的鱼，成本价格大概就是20-30元一斤了，因此市场价格也差了将近5倍。
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真鳕鱼
好了，今天就说到这里了。不过有一点需要注意，鳕鱼、无论是真鳕鱼、银鳕鱼还是冰岛鳕鱼，都是食物链中比较高级的捕食者。这意味着存在海鱼中比较普遍的含汞问题，所以再好的鳕鱼都不要多吃，均衡饮食最重要！
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1.将鳕鱼柳解冻，冲洗晾干后，将鳕鱼上的水分吸干。2.取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将鳕鱼腌20分钟。
3.取一枚鸡蛋，取用蛋黄，将蛋黄打散均匀地涂抹在鳕鱼上。5.煎锅烧热倒油，在油8成热时放入鳕鱼，煎至两面金黄；再开大火煎下。2.锅里放油至六成热，下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜3.烹入生抽，量相对要大一点，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘
鳕鱼的营养价值
鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。 鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
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