要吃海鲜，

当然最好是去海里海边啦。

在宁波瞻岐，

有家离海很近的乡间海鲜店，

这里有几十种野生鱼虾，

你可能都叫不出名字！

还有一道特色烤杂鱼，

凡是吃过的，没有不满意的…

当地人都推荐的海鲜店

8月1日部分开渔后，宁波市场上透骨新鲜的野生东海热气货明显增加。在近海的瞻岐，有一家新阿龙大酒店，是当地人都十分推荐的吃海鲜好去处。

从市区出发，沿着鄞县大道一路向东，出隧道后向左，就到了瞻岐。这家新阿龙大酒店在振兴路77号，是瞻岐镇非常热闹的区域。

这家店虽然叫“新阿龙大酒店”，说实话，店家不“新”也不“大”，看上去就是一家典型的老牌乡村餐饮店。招牌、店面都已半旧，透着年代感和纯朴劲。周围都是住宅或者小店，店门口停着私家车。

站在绿树成荫的人行道上，马路尽头如黛远山扑入眼帘。当地的居民告诉，这里靠海很近，附近有几个菜场，随着潮水涨落时间的变化，每天新鲜海货上市的时间也不尽相同。

野生鱼至少十五种

有些是第一次看到

这家酒店较为宽敞， 店堂的冰柜上码放着各种鲜货。

除了常见的大小黄鱼、鲳鱼、带鱼，还有俗名“黄三”的东海野生货，听说，在黄鱼界，大黄鱼是当然的老大，小黄鱼屈居第二，而这种外形接近大黄鱼，肉质比大黄鱼略粗的只能排到老三的位置。

而近年，野生大黄鱼稀缺，这种产量相对较高、口味鲜美的黄三就成了大黄鱼的替代品，酒店里，经常看看到黄三咸菜汤。冷柜上的鱼虾鲜度非常高，随手捞起一条黄三，鱼鳃鲜红。

大小不一的鱼，品种不会下于十五种。多数是叫不出名字，有些是第一次见到的海鱼。对于这些海货，老板娘徐明花顺口报出一长溜鱼儿的大名，她说这些都是野生货。

另外，还有各种野生的虾蟹，刚刚换壳的软壳蟹，看上去软踏踏的，这种蟹做成羹，连壳带肉都可以享用，既有普通白蟹肉的味，还可以品到蟹壳的鲜。

另外，还有少量的红壳落头虾（这种红色的鲜虾是东海野生货，捕捞上来后时间略长，虾头就会掉落，俗称落头虾。）、蛏子等贝壳类以及活的望潮、虎鱼等。

这多么野生海货，都是老板娘四处采购来的。瞻岐靠海，除了少量本地人依靠潮汐从海涂上捕获的涨网货，这类数量很少，不过都是本地野生海鲜。

至于品种和数量，则要看潮汐带来多少大海的馈赠。一般多数是梅鱼、鲳鱼、虾、蟹等。其次，老板娘会去附近乡镇比如咸祥菜场或者象山采购。

看上去简简单单的烤杂鱼

却是个技术活

不过，老板娘自己最为满意的是烤杂鱼，“凡是吃过的，没有不满意的。特别是宁波市区的顾客，更是赞不绝口。”

这道拿手菜，看上去简单，实际上还是要凭经验。只见老板娘拿起一只平底锅，锅子加热后，加少量的菜籽油，然后添加蒜、姜等爆出香味，再慢慢放入野生的虾、鲳鱼、小黄鱼、舌鳎鱼等。

老板娘一边烧一边解释，“杂鱼要用平底锅烤，然后加点酱油、料酒等慢慢烤，这是个功夫活，其次火候要把握好，等闻到了鱼香味，就可以熄火。”汁水全收干后，烤鱼就很香。不过也不能烤的太老，否则鱼肉会变老，不够“漂”。

一盘烤鱼很快做成，然后撒上一把小葱，最后老板娘叮嘱，“杂鱼都很嫩，烧煮时尽量不要铲，起锅时要稍微凉会儿，否则杂鱼容易碎裂，没了卖相。”

这道老底子的烤鱼，看上去简单，貌似说不出太多的门道。但实际烤煮时分寸很难把握，需要丰富的实践经验。这道烤鱼很考验“手势”，油温、火候都得凭经验掌控，可能会出现鱼儿烤焦、粘锅子或者汤汁等问题。

油煎、清蒸、腌制…

，老板娘样样拿手

老板娘是本地人，从小吃海鲜长大，后来一直在瞻岐开饭店，逐渐学得烹煮海鲜，尤其是烤、煎等家常菜的家常煮法。

炎热天气，冷菜间，空调温度打得很低，菜台上，蟹糊、油煎带鱼、油煎“黄介”（当地的土名，有点像齐鱼）等摆放得整整齐齐。

这些煎的、烤的全是她的拿手菜。她擅长油煎海鱼，烤蔬菜这些当地的老底子烧法。这些冷菜，全是她一早就烧煮的，这些必须文火慢煎，如果客人上桌后再热锅开煮，肯定是来不及的。

老板娘也擅长烤蔬菜，陈列的浓油赤酱的烤笋、烤菜、烤芋艿等都是她的手艺。

另外，像蟹糊这样的腌制海鲜，也是老板娘的一绝，这家店里的蟹糊实际上是蟹块，“这些都是头天加工的，需要腌制24小时以上，这样腌透了，口味更好，吃了也更放心。”徐明花告诉，蟹糊也是店里的招牌菜，有些顾客五六年前来吃过，现在仍记着。

对于老板娘的厨艺，老板谢再君赞赏满满，他说，“油煎的，清蒸的，腌制，羹汤，这些家常菜，她样样拿手。”

开海鲜饭店已经十多年

采购、烹煮都有独特经验

老板娘开海鲜饭店已经十多年，对海鲜饭店经营的各个环节都是门儿清，拿得到高品质的野生海鲜，对各种海鲜的采购、烹煮都有自己独特的经验。

各个环节都是亲力亲为，老板娘总是忙得不可开交。她说，以前和朋友一起开了家阿龙饭店，后来自家开店，于是店名改为新阿龙大酒店。而店址就是他们自己的家。在自家房子开店，省去了房租，而老板娘自己打理，则降低了人力成本。

对于菜品的价格，老板娘直言，“海鲜总体不便宜，不过价格透明度很高，大家基本都清楚。”

现在，沿海的海鲜店不少，老板娘认为，这家店靠海近，进货有优势，其次，店开在镇头上，交通方便，远道而来的顾客很容易找到。

来店里享用海鲜的食客很多来自宁波市区，遇到双休日，远道而来的游客喜欢在瞻岐走古道，然后在镇上找家小店品尝海鲜。

本文来源 东南商报 & 宁波晚报 旗下美食号

「宁 波 美 食 研 究 所」

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