今天汪食堂继续带大家愉快地进食肉肉！

之前介绍的都是地上跑的肉，这次带大家探索一下海里游的肉——三文鱼！

三文鱼，也叫鲑鱼，含有高蛋白质、ω-3脂肪酸及维他命D，可谓是健康又美味。不过三文鱼胆固醇略高，像我们这种健康活泼的小鲜肉们自然全然不怕了（反正又不爆照）。三文鱼是日料和西餐中常用的食材，鱼肉甜度极好，生食熟食口感都极佳，不知道是什么样的运气让它逃过了古代中国人的霍霍磨刀。不过现在由于三文鱼的市场营销极佳，加上本身味美营养，属于无论在何处都极易入手的烂大街食材。很多盆友们对三文鱼的喜爱还停留在生食刺身上，尤其是新鲜的三文鱼，会有“不生食就可惜了的想法”（不做点名批评）。今天荤荤就来教大家一些其他的一些做完更加分的美（hao）味（kan）的三文鱼料理！同时，也希望大家分享一下做菜的心得和一些菜品搭配创作的原理，欢迎交流。

本期的四道料理是——

1 省事大口吃寿司的散寿司饭

2 滋补暖胃的韩式三文鱼豆腐锅

3 超快手好吃的香煎三文鱼

4 特别版的三文鱼鱼松饭

 

 

1 省事大口吃寿司的散寿司饭

散寿司饭一直是荤荤我的夏日清凉首选。喜爱生食的荤荤还记得第一次在上海吃到散寿司饭的美好夏天。直接刺身是无法给吃货们满足感的，做成寿司又麻烦又费事，所以荤荤一直觉得散寿司饭是自己在家的首选。今天就像大家介绍荤荤自己改良的散寿司饭。

 

1. 首先煮寿司饭。这里选用不加昆布的简单版，因为没买到昆布呵呵。先淘米，浸泡20-30分钟，比正常稍微少一点水煮饭。煮饭期间，将寿司醋和白砂糖按一比一混合。等到饭熟了，趁热将寿司醋淋进去，开始疯狂搅拌，同时尽量控制不要破坏米粒的完整。拌好放入冰箱冷却。

2. 三文鱼切片，这里不留鱼皮，下刀到鱼皮然后侧向一刮就可以片出无皮的生鱼片啦。配菜选择黑鱼子和蟹棒，搭配牛油果，分别配合三文鱼的鲜，甜，肥，增加口味的层次与丰富度。牛油果整个切块，蟹棒手拆成丝，海苔切条，日式甜姜可选，会增添很多风味。

3. 首先找一个大大的碗，将牛油果淋一两滴橄榄油，撒上一点盐和黑胡椒，拌匀。加入寿司饭，蟹棒丝，黑鱼子一小勺，淋上一点拌好芥末的酱油，搅拌均匀。

4. 将三文鱼片铺在上面，中间摆上日式甜姜和芥末，周边撒上海苔丝。撒白芝麻。

然后就可以开吃啦啦啦，挖出来的每一口都是一个美味的寿司！

 

2 滋补暖胃的韩式三文鱼豆腐锅

五道口出身的荤荤一直对韩国料理有一份感情（明明是对所有事物都博爱）。在所有豆腐锅中，三文鱼豆腐锅和部队汤锅是心头大爱。三文鱼甜甜的油脂融到汤里，配上滑滑的豆腐，味道口感都很棒！

1. 三文鱼带皮切块儿，五花肉切小片，豆腐切块，金针菇撕开

2. 选用汤锅，控制锅的热度保持较低，下一点点油保持锅底反光就好。放入三文鱼和五花肉，慢慢把油炼出来。三文鱼的油甜又香，入汤味道极好。

3. 等到油被慢慢炼出来，放入豆腐，金针菇，辣白菜，加水没过食材，放入半勺辣酱，半勺大酱。大火烧开，转小火盖盖儿焖约10分钟，尝一口汤，如果咸度不够，再加一点盐巴。

然后就开锅啦！荤荤个人口味喜欢端出来后带一个生鸡蛋搬进去。撒有黑芝麻的香喷喷米饭上浇上三文鱼豆腐汤，美死啦！

 

3 超快手好吃的香煎三文鱼

除了生吃，煎是三文鱼最快的做法了。因为本身新鲜的三文鱼就可以生吃，三文鱼不用煎很久，控制火温让鱼肉表面干酥，内部微粉，口感层次丰富。

 

1. 在生三文鱼表面撒上盐和胡椒，撒上一点点干莳萝碎。之前的留下来的三文鱼皮不要浪费，一样撒上，煎酥酥的.

2. 平底锅，热锅冷油，把三文鱼带皮一面铺到锅上，这样不会粘锅。时不时滑动一些鱼，侧面看鱼熟了3成厚度，翻面。

3.继续煎，留中间一丝粉丝，盛出！不要一点不留粉，盛出来鱼实际上还在持续加热内部。荤荤我图省事直接用买来的蔬菜沙拉摆盘，用剩下的鱼油煎了瑶柱（同样撒盐胡椒）。

然后就摆盘啦！作为设计师，不能输啊！

 

4 改良三文鱼鱼松饭

荤荤是日版深夜食堂的原著粉，里面的猫食饭记忆深刻。日前播出的中国版备受吐槽，荤荤心中小不忿，自己改良了一下三文鱼鱼松饭，和大家分享。

 

1. 片去皮三文鱼，培根切末，蒜切末，切一片柠檬，一小块黄油。

2. 将黄油放入锅中，小火融化，等全部化完，下培根末和蒜末，大火爆香。铺入三文鱼块，淋上味淋（可选），两面煎干，用锅铲轻轻捣碎，至全干。加一点酱油，加糖，挤柠檬汁避免油腻。

3. 将鱼松铺在饭上，撒海苔碎，白芝麻，铺一小块日式甜姜和梅子作为小菜。

然后就上桌啦，可以淋一点调味日本酱油（可选）。深夜的幸福来自一碗香喷喷的鱼松饭！

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So，

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为了保护单身的和平，

贯彻爱与真实的味道，

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我们是穿梭在银河中的汪食堂。

狗粮，撒狗粮的明天在等着我们！

汪！