▲视频来源：明非

中国人到底有多爱吃？且不说追本溯源，引据经典。最近的两个小段子就可见一斑：

之前有个新闻说国外的某个海滩有好多海蜇泛滥成灾，问怎么办？中国网友很着急的说：“凉拌啊！”。

还有人说，中国的国土一寸都不能让，谁知道能长出什么好吃的？

 

很多人爱吃生鱼片都是从日本料理开始的，其实这道美食源于中国，可追溯到先秦时期，名鱼生。古时候，生鱼片叫做鱼脍，是用新鲜的鱼贝类切成片，蘸调味料来吃。如今在很多地方大家还是保持着吃传统鱼生的习惯，比如广州老街坊最爱的西关美食。

 

如果有人问老广州最有风情的地方在哪？毫无疑问是西关。西关一带不仅保留了不少富有岭南特色的清代传统民居，让人眼花缭乱的美食更是数不胜数。

满街叫卖的云吞、飞机榄、糯米滋、糖沙翁让人垂涎三尺，沿着上下九行走，双皮奶、及第粥、云吞面依次排开。每一个店铺都挤满了堂客，这就是西关美食。

 

张玉山是西关老街坊的美食家，主做鱼生。他的堂客，都是广州的老街坊，而他的宗旨就是照顾好这些老街坊，用鲜甜爽滑的鱼生。

 

他做的鱼生选材制作都大有讲究。他挑鱼，都是五斤以上的，鱼买回来，放在山泉水里饿养两个月，用以消耗体内脂肪，除去体内杂质。由此，做出来的鱼生肉实甘爽，恰到好处。

 

一份合格的鱼生，非常讲究品相，鱼肉要透明才靓，看上去还要白净光泽。这就全靠张玉山的刀工了。他切的鱼片，薄如蝉翼，晶莹剔透，放在盘子里漂亮至极。随后就根据个人爱好，把作料调匀，即刻连同作料一起吃下去，鱼生那种冰凉的、爽滑的口感会令你畅快不已；细细咀嚼，各式味道的作料把鱼生的鲜美尽情地带出，满口溢香，回味无穷。

 

西关的鱼生和日式刺身有很大的不同，光是调料就要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、椒丝、炸粉丝、花生碎等，再加上油、盐、糖等各式调味料，将这些材料混合在一起，把生鱼片拌入其中，入口清香，鲜甜爽滑。

 

美食的做法有很多种，它们的味道也因各种原因而不断地变化。但追根溯源，还是原于爱吃之人发现好吃之物。所以，我们抱着唯有美食不可辜负的信念吃起来吧，因为吾生有涯而吃无涯。

撰稿：心尘