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下午5点半，不见不散
有一种鱼，“懒”，是出了名的。因为不喜动，所以，平时就总躲在瓦砾或是石块底下，甚至就连捞起时候，它都懒得反抗。因为蠢笨不过，南京人喊它作“虎头呆子”，印尼人则干脆叫它“懒惰鱼”。这就是今天的主角---笋壳鱼。
放大版的“塘鳢鱼”
笋壳鱼，学名叫云斑尖塘鳢（Oxyeleotris marmoratus），原产于东南亚，因形似笋壳，故而得名。
笋壳鱼的体形略延长，粗壮，前段呈圆柱形后部稍扁，头扁平、较大，体宽约为体长的1/3.5，嘴角下斜，与眼同宽。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上颌两侧为齿带，下颚长于上颚。有一排小尖牙，身上的鳞片呈梳齿状，有四圈黑色斑纹，腹部的颜色较浅，体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。
笋壳鱼为底栖穴居性鱼类，常栖息于水质较清或有微流水的江河、水库、池塘的底部沙泥或草丛中，也常栖息于岸边的沙石缝隙、洞穴及杂物中。游泳能力不强，不能快速和长距离游动。性温驯，对低氧环境适应能力较强。多在夜间活动，白天喜藏进泥里。
养殖与生长
笋壳鱼的养殖条件适宜，在饵料适口、充足的条件下，由全长 2-2.5cm的鱼苗生长到4-5cm以上的鱼苗约1个月，由全长4-5cm的鱼苗生长到全长12cm以上，体重30-50克的鱼苗约4-5个月，由30-50克的鱼苗生长到400克左右的商品规格约6-8个月。
笋壳鱼鱼苗
在温度适宜条件下，全程养殖周期约为12-16个月。笋壳鱼在我国长江、珠江流域均可采用塑料大棚越冬养殖，也可充分利用各地养殖甲鱼的温室内水泥池养殖。
笋壳鱼在冬春季节长速缓慢，进入夏秋高温天气长速较快，我们在养殖中发现，从9月～翌年6月的养殖前期平均只有150克/尾，而到了10月则快速长至400克/尾，虽然商品规格一般要达200克，但经济养殖期要1年以上为好。
十八般吃法
春夏之际，正是塘鳢正肥之时。吃笋壳鱼，当然应季又对路！袁枚说此类鱼“肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作汤，作羹，尤鲜。”几乎把所有吃法说了个遍。
其实，还有一样没有被提到的做法：油浸，也能很好释放笋壳鱼自然的鲜香。那么，究竟何谓油浸？
说到“油浸”二字，总让人感到腻味，胃口减半。而事实上，“浸”是一种粤菜常用手法，以水烫熟为主，再淋上热油。豆腐、小番茄，蘑菇、腰花等等，都可以拿来油浸。
而油浸鱼，非但不油腻，还能很好保留鱼的原汁原味，白嫩鲜美。即便在眼下魔都之最难度过没有之一的黄梅天来吃，也丝毫不嫌口重！
做法：
1、清水加盐、料酒、白糖等调味，烧沸。注意，得确保水能漫过鱼身。
2、鱼下沸水，开小火煨。（若能用筷子轻松插入鱼肉最厚处，就算熟）。捞出后覆上葱、姜丝。
3、油烧热后，浇在鱼上即成。可以的话，再淋上些蒸鱼豉油，味道更佳。
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