2022-07-09 20:37:16
食材：
鲍鱼菇100克，香菇100克，金针菇100克，黑松露酱10克，黑松露片10克，百里香10克，蒜末10克，奶油25克，吐司200克
调料：
初榨橄榄油20克，盐和胡椒适量
做法：
1. 百里香、鲍鱼菇、香菇以及金针菇洗净，切碎备用。
2. 锅中加热橄榄油，然后放入蒜末以及1煸炒，直至水分蒸发。
3. 加入奶油，以小火煮稠后用盐和胡椒调味，摊凉。
4. 把黑松露酱拌入3中，同时将吐司放入面包机中烘烤。
5. 将蘑菇涂抹在吐司上，然后放上黑松露片即可。
特点：
是一场关于蘑菇的盛宴，在小小的吐司上汇集了多种菌类，鲜美异常。
烹饪心得：
可以根据口味喜好来调整菌类的选择。
食材：
凤尾鱼400克
调料：
姜末20克，葱末20克，料酒20克，盐5克，油适量（炸制用）
做法：
1. 将凤尾鱼用调料腌制30分钟。
2．锅内下油烧至六成热，下鱼入锅炸至酥脆。
特点：
口感酥脆干香。
烹饪心得：
凤尾鱼油炸定型后改小火养炸才能达到里外都酥，火大油温高易焦煳。
食材：
鸡蛋白3个，全蛋3个，豆浆200克，菠菜100克，南瓜蓉50克，松菇30克
调料：
盐适量，油500克
做法：
1. 菠菜焯熟后剁碎，和蛋白、全蛋、豆浆、盐一起搅拌均匀，放入方盒中，蒸25分钟。
2. 将蒸好的豆腐切成二指宽的正方形，放入油锅中炸至金黄色；将松菇炸至金黄色后与豆腐放在一起。
3. 用南瓜蓉做汁淋在豆腐上即可。
特点：
鸡蛋和豆浆蒸制的豆腐蛋香和豆香都很浓郁，经过炸制之后外皮酥脆，里面的口感却很软滑。
食材：
节瓜300克，干贝2颗，海螺肉200克，鸡腿肉100克，花菇2颗，矿泉水500克
调料：
盐适量
做法：
1．先将节瓜去皮，然后切厚片。
2．把干贝填入去瓤的节瓜中，然后与海螺肉、鸡腿肉和花菇一起放入炖盅。
3．倒入矿泉水，然后隔水炖3小时。
4．食用时以盐调味即可。
特点：
很典型的粤菜汤品，螺头鲜美有营养，其他材料也是富有鲜味，所以经过长时间的隔水炖后的汤品是精华。
食材：
鲜蟹肉30克，甜玉米粒100克，清水300毫升
调料：
盐适量
做法：
1. 蟹肉取出来后备用。甜玉米粒放入搅拌机里，加水后打成浓汤。
2. 玉米浓汤放入锅中烧开后小火煮10分钟，放入蟹肉搅拌均匀后再煮2分钟，用盐调味即可。
特点：
咸鲜微甜。
烹饪心得：
玉米粒要选用颗粒大一些的甜玉米比较好，不要使用糯玉米。
食材：
牛肉片300克，豆腐400克，花椒50克，干辣椒50克，洋葱50克，小葱50克，大葱50克
调料：
高汤100克，豆瓣酱150克，料酒20克，生抽20克，油30克，淀粉5克，盐适量
做法：
1. 豆腐切大块，在加了盐的开水里汆烫一下备用；牛肉片加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆。
2. 热锅入油，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、葱、豆瓣酱、高汤烧成红油。
3. 再把牛肉和豆腐滑入，用盐调味后烧至入味即可。
特点：
这道菜麻辣鲜香全部集合在一起，豆腐的软嫩如同蒸蛋的口感，且营养美味、色泽红亮。
烹饪心得：
这道菜成功的关键在于牛肉的软嫩，加入适量的小苏打能让牛肉更软；翻炒时间不宜过长，加入水淀粉勾芡能锁住牛肉中的水分。
食材：
银鳕鱼块300克，葱末50克，蒜末50克，姜末50克，辣椒粒10克
调料：
米酒50克，糖50克，生抽50克，水50克，罗勒叶3片，盐适量，油适量
做法：
1．将米酒、糖、生抽、水放在一起，做成三杯汁。
2．鳕鱼块、葱末、蒜末、姜末放入锅中炸至金黄色。
3．锅中放入三杯汁，下鳕鱼块、盐、葱末、蒜末、姜末、辣椒粒和罗勒叶，在火上小火焖5分钟即可。
特点：
鳕鱼块炸过之后脆香可口，三杯汁略带酒味，经过小火焖煮之后让鳕鱼更加入味。
烹饪心得：
鳕鱼在炸制时可以挂一层薄糊，火候很重要，不要炸得过熟而影响口感。
食材：
黄鱼肉250克，油菜250克
调料：
生抽30克，蜂蜜15克，姜末20克，色拉油25克，照烧汁80克
做法：
1. 将黄鱼肉用照烧汁腌渍，备用。
2. 油菜洗净用热锅翻炒，以剩余的调料调味。
3. 将1放入煎锅煎熟，与2一起上盘即可。
特点：
在这样的料理下，黄鱼非常入味，浓郁的酱香中又有蜂蜜的甜香，小小一份，却让人反复回味。
烹饪心得：
煎黄鱼的时候要注意控制火候，最佳状态即是刚刚熟又不至于太老。
食材：
奶200克，黄油150克，软壳蟹3只，油300克
做法：
1. 将奶、黄油放入适量油中熬成奶砂。
2. 软壳蟹一开4块，蘸生粉，炸至金黄色。
3. 另取锅放入奶砂，开大火下软壳蟹翻炒即可。
特点：
脆香可口，奶香十足。
烹饪心得：
奶砂最好不要太稠，否则在蟹上捂得太厚会影响口感。
食材：
干笋干100克，风干鸡肉50克，葱姜丝各5克
调料：
麻油3克，盐2克，黄酒10克
做法：
1．把笋干放入凉水中浸泡1小时，洗净后放入高压锅，待上气后，用小火压煮15分钟。
2．锅凉后，将煮好的笋干用清水洗净，并切成丝备用。
3．将风干鸡肉与黄酒和姜葱一起上锅，隔水蒸15分钟至熟。
4．鸡肉冷却后用手撕成丝，与笋干拌在一起，加入盐、麻油调味即可。
口感：
笋干搭配风干鸡肉做菜，能吸收肉的味道变得更鲜，同时也让菜肴有了笋的自然清香，更加清雅脱俗。
烹饪心得：
如果笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。
食材：
龙虾300克，蒜蓉50克，葱花10克
调料：
盐10克，沙拉油10克
做法：
1．先将龙虾洗净，然后对切开边。
2. 把一半蒜蓉用温油炒香，然后与另一半的蒜蓉和盐一起拌匀，再浇在龙虾上。
3. 将龙虾隔水蒸8分钟，撒上葱花盛盘即可。
特点：
香味扑鼻而来，龙虾的海洋清香加上蒜香，让人食欲大开。
烹饪心得：
炸蒜的时候注意火候，加盐的时候也要注意控制分量，以免过咸。
食材：
杏鲍菇200克，金针菇60克，胡萝卜60克，鲜豆皮2张
调料：
盐5克，糖8克，葱油15克，花茶20克，米饭、白糖适量（拌匀待用）
做法：
1. 将杏鲍菇、金针菇过水焯熟，冷水冲凉后挤干水分；胡萝卜切丝过油炸。将除豆皮外的所有食材拌在一起，用盐、糖、葱油调好味。
2. 将豆皮用水打湿，将步骤1的食材放入豆皮中卷成圆柱后放入锅中。将花茶、米饭白糖拌匀放锅底作熏料，熏制豆皮卷至金黄色后切好装盘即可食用。
特点：
茉莉花茶拌入米饭中开火加热，蒸腾出来的茶香和米香附在豆皮上，让这道餐前小菜美味爽口。
烹饪心得：
可以开小火慢慢加热，既能保证米饭不会烧煳，也可以让花茶香慢慢渗入菜品中。
食材：
天津鸭梨1只, 雪耳（发好）50克，矿泉水500毫升
调料：
蜂蜜10克, 糖桂花少许，冰糖30克
做法：
1．鸭梨去皮去核备用。
2．将冰糖、糖桂花、雪耳及鸭梨放入碗中，然后加入矿泉水。
3．把2隔水蒸制30分钟。
4．食用时淋上蜂蜜即可。
特点：
清热降火，清甜可口。传统的甜品既照顾到口味，又对身体健康有很大的好处，秋冬季节，每天炖一只鸭梨来吃，可祛除肺热。
烹饪心得：
为了健康考虑，可以减少糖的加入量，炖煮的时候也要注意时间，以免过久使梨肉变得太软。
食材：
猪前蹄500克
调料：
八角1克，香叶1克，桂皮0.5克，小茴香1克，草果1克，白豆蔻1克，肉蔻1克，白芷1克，丁香1克，花椒1克，干辣椒2克，柱侯酱5克，磨豉酱5克，蚝油5克，老抽15克，生抽50克，盐20克，葱50克，姜80克，干葱50克，蒜50克，香油3克，陈醋10克
做法：
1. 陈醋、生抽、香油调成蘸汁。
2. 将猪手洗净，把所有干调料放入调料包中包好，水适量，烧开后放入调料包和剩余调料，将猪手放入汤中煮4小时。
3. 猪手煮熟后捞出来，去骨卷成圆柱体，放凉后切片，即可配以蘸汁食用。
特点：
美容养颜，香味浓郁。
烹饪心得：
一定要选用猪前蹄，因为前蹄里的蹄筋能够让这道菜有嚼劲。
食材：
海蜇头100克，花螺50克，蟹钳50克
调料：
白酒50克，酸辣汁100克，豉油汁100克，醉料汁100克，姜末50克，葱末50克，料酒100克
做法：
1. 海蜇改刀切厚片，放入水中泡净咸味，挤干水分用酸辣汁泡制，备用。
2．花螺用姜、葱、料酒煮熟，然后泡入豉油汁中入味，备用。
3．蟹钳放入水中汆熟，然后用白酒、醉料汁醉制一天，备用。
4．最后将海蜇、花螺以及蟹钳分别放入碗中，即可。
特点：
蜇头酥脆，螺头脆爽，蟹钳味Q爽。
烹饪心得：
蜇头一定要泡净咸味；花螺汆熟即可，否则肉质变老，失去脆爽的口感。
食材：
鲜蘑菇200克，鲜笋尖50克
调料：
盐1克，熟菜子油500克，料酒3克，酱油5克，白糖3克，干淀粉5克，湿淀粉10克，芝麻油5克
做法：
1. 先将蘑菇去蒂并洗净，然后用斜刀在正面剖花刀，扑上干淀粉，备用。
2. 笋尖切成小块。把料酒、酱油、白糖、盐与湿淀粉盛入碗中，调成芡汁备用。
3. 炒锅置火上，烧热后倒入菜子油，并烧至五成热（约125℃）。
4. 这时倒入1炸成金黄色，然后倒入漏勺中沥干油分。
5. 原锅留底油约15克，把笋尖块放入煸炒，再放入4，翻炒。
6. 最后倒入调好的芡汁，并淋上芝麻油，即可上盘。
特点：
鲜嫩味美，色泽淡雅，形似腰花。
烹饪心得：
炸蘑菇的时候要注意油温，既要将蘑菇尽可能地炸干水分，又不能过焦。
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食材：
起酥皮200克，澄面团200克
调料：
木瓜馅6克，奶黄馅6克，莲蓉馅5克，榴莲馅6克，核桃馅5克，花生馅5克，南瓜馅5克，紫薯馅6克，椰丝少许，油适量（炸制用）
做法：
1. 制作核桃酥，将起酥皮包裹核桃馅，然后放入烤箱以220摄氏度烤10分钟，备用。
2．制作花生酥，将起酥皮包裹花生馅，然后放入烤箱以220摄氏度烤10分钟，备用。
3．制作榴莲酥，将起酥皮包裹榴莲馅，用剪刀剪出榴莲形后放入油锅中炸熟，沥干油备用。
4．制作南瓜果，以澄面团包南瓜馅，然后隔水蒸15分钟，摊凉备用。
5．制作甘笋饺，以澄面团包裹莲蓉馅，然后放入热油中炸熟，沥干油备用。
6，制作椰丝球，以澄面包裹紫薯馅，隔水蒸熟后裹上椰丝，备用。
7．制作木瓜酥，将起酥皮包裹木瓜馅，然后放入热油中炸熟，沥干油备用。
8．制作雪梨果，以澄面包裹奶黄馅，然后放入热油中炸熟，沥干油备用。
9. 所有制作好的食材一起上盘即可。
特点：
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本人于2003年开始在四川广元万福来菌汤火锅工作，2004年在川江号子火锅（无渣清油，牛油火锅），2005年刘一手重庆老火锅，2008年在成都吴铭火锅，2009年在浙江省宁波象山川滋味干锅火锅，2010年湖南益阳重庆老火锅，2012年南京华阔火锅，2013年广西贺州乐享火锅，2015年5月在河南新乡渔家傲养生鱼火锅，在南昌九宫阁火锅。火锅技术网成员，本人主要擅长重庆老火锅，新派火锅，鱼火锅，美娃鱼头，干锅，汤锅等真诚为你服务联系电话:13981067729 李师
求职区域：全国或广东省
职务：餐饮管理•副总•合伙人
姓名：强生 姓别年龄:男·35 从业时间：专注餐饮18年 电话微信：18688395796· 简介： 本人酒店管理学院毕业；【任职连锁企业：小肥羊、川国演义、九毛九、台湾涮涮锅任职总监－副总等餐饮连锁管理】－体系建立、企业策划和加盟推广，建立营运管理团队，能组织开展员工队伍培训、考核评价及人才梯队建设；品牌管理、服务规范、营业培训、形象管理及菜品与价格管理及成本控制工作。 品牌策划与包装：制度规范、品牌手册设计、等市场工作计划的制定、部署及监督实施，提升品牌在所辖区域的知名度和认同度，建立完善营运相关系统及工作标准等本人有市场经营理念和创业创新精神，有专业的技术团队和管理团队，有责任感和执行力，强有的团队协作能力和组织能力，需求共赢某发展可联系。【此条信息内容有人抄袭，发现内容基本相同，以本条信息发布为准，这是一种态度与责任。】
求职范围，省会或三线以上城市，
职务，火锅师，
本人从事火锅业二十余年，具有丰富的制作经验和技术，对重庆传统火锅，新式火锅及干锅系不断的研究和创新，口味独特，寻大中型火锅店铺合作发展，在餐饮火锅界创立品牌，实现各自人生理想，迈向辉煌。联系电话18652723205(張师付)
全国求职
研发总监、总厨
工资15000---20000 电话13029723812微信songguangbo002 宋光波，43岁，国家烹调技师，大专，辽宁人 从事厨师行业二十年。面向全国大中型餐饮企业寻求技术入股合作，擅長餐饮现场管理、成本控制、营销策划、品牌推广、新店筹备、员工培训等管理工作，菜品标准化，技术过硬，精通，素食制作研发，粤菜，川菜，融合菜，海鲜，东北菜，专业研发，有哈尔滨老独一处水饺技术，自研发几十款药膳水饺，馕烤羊蝎子技术，沟帮子熏鸡技术，蛤埠熏酱技术，专门打造属于您自己的特色产品。如果您缺乏吸引食客的特色菜品，您需要的正好我们专业， 2005年第三届东方美食国际大赛金奖； 2005年第三届北京中关村国际美食节金奖； 2005年国际首届食用菌大赛金奖； 2005年全国首届福山杯创新大赛金奖； 2005年第四届香港华夏美食海鲜大赛金奖。 2006年东三省家乐杯名厨创新菜大赛最佳调味金奖。 2006年黑龙江省首届三江鱼烹饪大赛团体金奖。 2006年黑龙江省首届三江鱼烹饪大赛个人最佳金奖。2007全国长寿菜金奖
求职区域：西北五省
职务：总经理 运营总监 副总 店长
姓名：王先 生， 姓别年龄:男· 从业时间：专注酒店管理20年 电话微信：13893663819 我们在酒店、宾馆、中餐、火锅、火吧选址、评估、设资可行性研究、定位、设计、工程、管理体系建设、企业文化、人力管理、营销、技能培训、品牌策划、品牌手册、制度规范等领域形成了一套独具特色的实践与理论体系；依据酒店业发展趋势，我们建立了“酒店人猎头中心”和“酒店职业经理人厨师俱乐部”两大特色服务项目，解决了专业人才需求，我们有一种敬业精神、一种团队精神、一种企业精神。只有这样我们的事业才能生生不息，一代传一代，为中国酒店业奉献我们一份真诚与责任。与您携手日，是我们共创辉煌。
求职区域：广州或许全国、
求职职务：总经理、营运总监、合伙人、
姓名：杨先生、 姓别年龄:男·41、 联系方式：18620578399、QQ:1136508191. 个人简介： 从事餐饮22年，大专院校毕业，学习专业连锁管理、实际经验和眼光独特，策划和推广，建立营运管理团队，能组织开展员工队伍培训、考核评价及人才梯队建设；品牌管理、服务规范、营业培训、形象管理及菜品与价格管理及成本控制工作。 品牌策划与包装：制度规范、品牌手册设计、等市场工作计划的制定、部署及监督实施，提升品牌在所辖区域的知名度和认同度，建立完善营运相关系统及工作标准等本人有市场经营理念和创业创新精神，有专业的技术团队和管理团队，有责任感和执行力，强有的团队协作能力和组织能力，需求共赢某发展可联系。 餐饮合作知名企业： 1、川国演义*全国餐饮连锁 2、南方大洒店*四星级、3、九毛九*全国餐饮连锁 4、台湾唰唰锅*全国连锁
求职:总经理-北京
姓名:李先生 年龄:39 从业经历:餐饮二十余年，多家大中型连锁餐饮企业总经理，大型度假酒店总经理经验。 团队建设，定位开发，管理营销，精细化管理，专职或顾问合作均可。 联系方式:15011056323
求职范围:全国
求职职务:餐饮连锁店经理及技术研发
期望月薪:面议 联系电话:18607664939 个人介绍:本人从事专业餐饮连锁店如：火锅，寿司，饭团，饮品，汕头牛丸，香港咖喱丸子等，此前一直在广东一家餐饮公司从事产品研发和连锁店管理工作，5年以上的实际管理经验，曾筹备过多间不同规模档次的餐饮店。擅长餐饮前期筹建工作、标准化的建立，各岗位流程、SOP、制度制定，毛利成本核算与控制、团队建设、绩效考核。工作态度认真严谨、负责，适应能力强能适应抗高压工作环境下工作。
工作区域：全国各地
职务：策划 顾问。治理亏损酒楼。
姓名： 尤骥、 性别：男 。 联系方式：13609722041。 擅长：1、a_逆向策划、快速扭亏。_b、_温度，速度。_数字化管理。_2：.简介：从事餐饮业40年。85年在五星级酒店厨房部工作。92年在一间（酒店设计策划管理公司）工作。到全国各地进行策划经营管理。使投资成本得到充分有效的利用、提高了赚取利润的机会。监督各部门的速度，热度运作情况。3、98年对酒店经营风险预警。专治亏损酒楼。逆向策划、整合亏损机制。在一定范围内进行"数字化管理，差异化经营，菜肴热度,速度化"。形成顾客的记忆点。4、付酬：A：诊断策划费,每天，2仟元。B:合作以后、可以从原利润超过部分中提取。
求职区域 河南 河北 北京
职位 火锅 厨师长 店长 技术总监
个人简历:性别:男 年龄 30 从事火锅行业14年曾经在全国知名品牌企业 北京鼎鼎香时尚火锅 草菁菁时尚火锅 三千浦火锅 权金城权品新派川式火锅 锦鑫餐饮管理公司，等大型餐饮连锁机构 。曾担任 火锅技术总监 总厨 店长 厨师长 职务，愿与有实力志同道合 投资公司 老板，共创辉煌 同赢未来。电话:15011114899同微信 郑先生（空谈误国，实干兴邦）
策划区域：中国南方
策划项目：起死回生
姓名：梁澜 性别：男 联系方式：13711782828 （微信同号）。擅长用逆向思维策划酒楼快速起死回生，曾把一家由月月亏损45万的酒楼变成了月月盈利45万以上！（加微信可看报道原文）好消息：助人为乐。上门3天策划+培训，不用付报酬。
求职范围全国
火锅总厨或厨师长
姓名周正民，本人从事火锅24年，悉知各类火锅及酱料炒制，对火锅有研制，创新的兴趣曾在多家做过技术支持，更其是亏为盈，寻找有诚意，有眼光的老板合作发展！ 联系电话：18883880096
求职区域：广东省、湖南省（报销路费）
求职职务：酒店餐饮总经理/公司总经理或副总
备注：可担任顾问出售管理资料与周期性指导 薪资要求：18万以上年薪。 姓名：刘先生 性别：男 年龄：33岁 联系电话： 17031583000本人置身热爱酒店业投入16年，严格苛刻的要求自己的人品和原则性；以及包括工作中的执行力。 经历工作的激情投入16年积淀了增加超越性和传统性的管理理念。 曾服务过多家不同规模和不同品牌的酒店餐饮企业任职管理工作。 十几年的兢兢业业已形成自己独特及现代化的管理方式和经营理念。 [具备擅长品牌建立策划、市场拓展、运营管理等]。
求职区域：华南地区（负责报销车费）
求职职位：酒店餐饮或公司总经理、常务副总、运营总监
联系微信号：398260224 姓名：刘先生 性别：男 年龄：33岁 薪资要求：20万年薪以上。 （鹤立鸡群的职业经理人。只要你有实力和格局，便让你与我共同实现激情的梦想！） 从事餐饮和酒店管理15年，有着丰富的经验，忠诚度责任心与原则性较强。 “从最初的星级酒店基层岗位做起，到进修酒店管理资格认证，经历过单店发展到连锁，也从事六千平方米左右独家酒店/餐饮经营管理工作，有着很强的酒店服务意识以及熟悉各项操作标准”。 曾经讲座过理论课程，和负责一些大中型酒店餐饮企业前期筹备工作。 【而且有着多年的经验，完全有能力全盘管理一个酒店以及从单一门店发展到连锁和总部架构的建立及运营。】 此外还非常善于进行一系列的战略规划，也善于重视品牌建立和长远路线策略。 而我经营过的酒店，现在的经营状况也都很好。 ｛另外:也可以资源共享，委托经营模式管理。｝ 《备注：经营面积小于2000平米和长期刊登招聘信息的企业勿扰！》
求职区域：省会城市,
求职职务：火锅总厨或研发总监
期望月薪：15000元 联系电话：15181804953 个人介绍：重庆市大渡口区人，重庆川府人家火锅技术总监。从事专业重庆火锅30年，具有丰富的火锅经营管理及营销经验，掌握重庆火锅底料的核心制作技术。30年的厨界生涯成就了预知预判火锅流行趋势的能力，现携独创专利技求（在重庆被称作能喝汤的火锅），以其独特的制作方法，真正的一次性用料，更加适合现代都市人的饮食习惯及健康要求，是真正意义上的绿色火锅，赢得了广大消费者的一致好评，现寻有发展眼光的诚信人士共创辉煌。 （原创技术·真诚合作）
求职区域：全国均可
求职职位：行政总厨或承包
四川人，10年川菜经验。经历过从学徒到厨师长到老板的所有过程。擅长川菜（只擅长川菜，旁通湘菜），对于精通多个菜系的我也觉得您是真牛逼。学无止境，一个人一生能做好一件事就很好了。川菜不是也包含家常菜、私房菜 、江湖菜、精品菜、传统菜吗？还有上河帮下河帮，要通一个菜系真的不容易。从业10年碌碌无为，每日无不百感交集，惶恐一无是处，理想未满，人已憔悴。只求知己共创品牌，我有团队你有实力。从选址开始，筹备经营模式，定位目标群体人均消费。营销推广，人员管理，核心顾客群管理都略有心得。我有故事你有酒吗15328287050
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