现在越来越多的人开始喜欢上了日本料理，不论是在刺身还是寿司里，三文鱼都是很多人入门的生吃鱼种，但香港老饕，有食神之称的蔡澜就曾在自己的专栏里，把三文鱼刺身列为“少吃为妙”，而金枪鱼MAGURO则是他眼中一定要尝一尝的“基石”类最普遍的日料。

蔡澜的原则是“吃活鱼，只吃深海的，而且要生长在温带或寒带之中，靠近热带的鱼都不能吃”，而三文鱼会游到淡水的河中产卵，会感染寄生虫，所以最好不要碰，甚至在他接受记者采访的时候，都忍不住大发脾气，怪没人听他的劝告。

首先要说的就是，因为人类的胃口越来越大，在2012年的时候，全球水产品养殖规模就超过了牛肉养殖业，三文鱼作为人工养殖规模最大的海水鱼种，目前市面上每四条三文鱼里，就有三条这辈子就没有离开过养殖场，更别提去感染淡水里的寄生虫了。

那么刺身鱼里面，还有其他鱼比较容易感染寄生虫呢？听听日本寿司师傅是怎么说的吧。

而目前将近75%的养殖三文鱼来自挪威，而挪威所在的北大西洋地区正处于寒带，似乎也和蔡食神的标准挺接近的

而且三文鱼养殖场已经高度现代化，漂浮在海上的围场上面甚至还有专门的“天网”抵挡海鸟的鸟粪，防止鸟粪污染养殖用水

那这么看起来，只吃从挪威这样的寒带地区的养殖三文鱼的话，蔡澜的担心似乎是多余了，但是，寄生虫的威胁消除了，养殖类的三文鱼其实也有不小风险，先卖个关子，具体介绍大家看本文配的小视频吧。

另外大家知道下面图片里的东西是啥吗？ 答案也在文章后面的小视频里，那些回答是三文鱼排泄物的同学可以直接狗带了。

再来说说金枪鱼，说实话，这货还蛮复合蔡澜的标准的，难怪被他列为日料入门基石，而且现在随着每年热炒的东京筑地市场新年拍卖天价金枪鱼的热潮，国内也已有很多人开始追捧金枪鱼。

甭管什么人，进个日料店就先吆喝一声“小二，拿Toro来”，显得倍儿有面子，老实说，这Toro里面的学问可真不少，这个留着下次咱们专门聊。

蔡食神推荐金枪的另一个原因，也许是目前超过9成9的金枪都是纯天然野生捕捞的，没有了人工养殖的风险，也不会没事跑到淡水感染个寄生虫啥的，但这9成9野生捕捞的金枪鱼里，也有不少是被“圈养的”，打个不恰当的比方，很多金枪鱼是标准的“童养媳”，还在幼年时期，就被人类用网捕捞，拖到近海的围场里面养肥了再上市售卖。

但是金枪鱼的胆子小，游泳速度快，一不小心还容易撞网，所以养殖场里会有专门的潜水员做人肉导航，把金枪鱼从不同的拖网引导到围场，他们还有个相当浪漫的名字，吞拿牛仔！

那么为啥要这么费力的圈养金枪鱼呢？因为有这么多吃货呗，在围场里，随时下单随时捞！

另外市场上除了那9成9的野生金枪鱼，还有那百分之一是从哪里来的呢？ 接着看视频吧。

那么问题来了

面对养殖海鲜之中，寄生虫，饲料添加剂等等的重重危机，我们还有什么办法？

答案很简单

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