鲷鱼除了与日本有着密不可分的关系，与中国也有一段有趣的故事。鲷鱼又叫加吉鱼，红加吉的学名叫真鲷，黑加吉即黑鲷。相传，唐太宗李世民东征，来到登州（山东蓬莱）。一天，他择吉日渡海游览海上仙山（现今的长山岛），在海岛上品尝了长相漂亮味道鲜美的鱼之后，便问随行的文武官员，此鱼何名？群臣不敢胡说，于是作揖答道：“皇上赐名才是。”太宗大喜，想到是择吉日渡海，品尝鲜鱼又为吉日增添光彩，为此赐名“加吉鱼”。
熟悉千代保怀石料理的食客都知道，孙师傅是一个遵循时令与旬味的人，现在4月已至，春天已经到来，正值鲷鱼丰硕之时，他又怎会放过这个春季美味呢？