吃货，你们的春天到了！

春天到，吃货忙。

《饮食男女》剧照

长江中下游一带，河湖密布、水网纵横。高铁飞驰，呼啸经过南京长江大胜关大桥，乘客但见浩浩汤汤，千帆尽过，江面和大地笼在一片烟雨之中。真个是“春风又绿江南岸”，真个是“多少楼台烟雨中”！不远处有一座江心沙洲，叫做八卦洲。那一带，出产着中国最好的蒌蒿。我们的故事就从蒌蒿开始。

01

苏东坡︱史上头号吃货

苏轼/惠崇《春江晓景》

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。

论吃，你再怎么努力，也达不到苏东坡的高度；你能想到的，他全都想到了。最最牛掰的是，关于这首诗，他并没有见到实景，而是看着惠崇和尚的一幅画，强力“脑补”的。

【蒌蒿】

本是水边生野草，主要出产在长江中下游地区，绿茎绿叶，清新淡雅，嫩得能掐出水来，有一股自然的蒿草清香。作为时令蔬菜，自然生长的蒌蒿上市时间不长。

记得在皖东老家，每年春节期间，可以吃到热气腾腾的蒌蒿炒香干。这盘菜，在一片大鱼大肉中特立独行、沁人心脾。过了清明，蒌蒿就老了，茎里全是丝络。蒌蒿的做法很简单，可以清炒，也可以配香干、腊肉。炒蒌蒿，关键在于火候，生一点没关系，清脆多汁；稍微过火，就软塌塌没了嚼头。大诗兄明确表示：各种蔬菜里，我偏爱蒌蒿到溺爱的程度，这里面有我的乡愁。

【芦芽】

《一年好景君须记》插图

也叫芦笋，跟纤纤细细的蒌蒿相比，它是一种肥肥嫩嫩的植物嫩茎。事实上，在民间的叫法里，“蒿”“芽”“笋”都被用来形容植物的嫩茎，而且经常混用。我们如果分得清楚，不见得是“有用”的知识，但是会很有趣：蒌蒿、芦蒿是一家；芦芽、芦笋是一家；茼蒿、蓬蒿是一家；莴苣、莴笋是一家；茭白、茭瓜、茭笋是一家……你，搞得清楚么？

【河豚】

正规的叫法应该叫“河鲀”。豚，是猪的意思，按照字面意思，、江豚，哺乳动物；鲀，从鱼旁，才是正确的写法。苏东坡是不拘小节之人，他从不负责解释，也从不发改稿，我们还只好将错就错、顺着他错。

“有毒”的美味：河豚

河豚鱼，长江江鲜，烧汤、红烧，都极其鲜美。它是一种江海两栖动物，每年春天从大海到江海咸淡水交汇处产卵。长江下游地区，江苏扬中、上海崇明等地，都是河豚的著名产地。

02

张志和︱桃花流水鳜鱼肥

张志和《渔歌子》

张志和是唐朝的隐士。这里所提的西塞山在今天的浙江省湖州市。翻开地图你会发现，《渔歌子》里的西塞山，就在太湖南岸，此处水网密布、河湖纵横；而它本身，又是天目山脉的一部分，自古多茂林修竹。白鹭、鳜鱼、桃花、青箬，真是个“生物多样性”的天堂。

《一年好景君须记》插图

【鳜鱼】

江浙一带号称“鱼米之乡”，盛产江鲜，除了上面说到的河豚，鳜鱼、鲈鱼、刀鱼、白鱼都是鼎鼎有名。春天时节，桃花落入溪水，鳜鱼撅起嘴巴，花瓣、花粉全都成了腹中之物。

《一年好景君须记》插图

鳜鱼的特征，张志和已经告诉我们——肥。

鳜鱼的做法，首当清蒸。其实不止是鳜鱼，水中的鲜物，最好的做法都是清蒸，不要破坏了原有的鲜味。清蒸出来的鳜鱼，白白嫩嫩，吹弹欲破；鱼身上摆放着几茎葱、几块姜，“色”就出来了；淋上盘子里的淡酱汤汁，鱼肉入口即化……

《舌尖上的中国》片段

当然，我们也不能光谈吃，还要欣赏下风景：山水之间的农人们，戴着斗笠、披着蓑衣、赶着耕牛，在斜风细雨之中辛勤劳作。所过之处，白鹭纷纷飞起，又在不远处落下。西塞山，万物皆是风景。

03

杜甫︱夜雨剪春韭

杜甫《赠卫八处士》

人们都说，杜甫最牛的地方在于，什么事情都可以写进诗里面，什么事情都能催发很多联想。

这首诗，就是明证：杜甫和老朋友卫八处士二十年没相见，彼此就像天上的星星，那么近，那么远……当年我们都还没成婚，今天儿女都像我们当年那么大了。呼儿唤女，置办酒饭——下面重点来了：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。

【春韭】

黄粱是上好的小米，光是做饭时散发的香味，就足以让你做一个黄粱美梦。

春天的韭菜，则是最好吃的韭菜。我记得，也是每年春节的时候，韭黄开始上市。韭黄炒鸡蛋，与蒌蒿炒香干一起，都是节日鱼肉大餐里的小清新。春节一过，黄绿色的新韭上市，用来炒鸡蛋、炒螺蛳、炒千张（百叶），清炒，或者，做一回韭菜盒子？总之，都是极好的。有俗语为证：再好的香水，也干不过一口韭菜盒子。

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苏东坡、杜甫、张志和...他们不仅是中国古代最优秀的诗人、文人，还是爱吃、会吃的“吃货”和生活家。

鳜鱼、春韭、河豚...你的味蕾是不是已经蠢蠢欲动了呢？古典诗词中蕴含的季节之美，生活之美是否打动了你的心？

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每一首经典古诗词都蕴含着强大的生命力，

纵然历史更替，

这些诗词依然回响在你的耳畔心间，

牵动你的情怀，

伴随你见证季节变幻之美好。

本期策划：钟琳

本期编辑制作：吴妍姝