多春鱼是一道名菜，以多春鱼为主要食材的私房菜，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美。多春鱼的营养价值非常高，小孩子吃了可以明目，而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等

鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美！煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感

多春鱼常被用作饮酒的辅菜

多春鱼的功效

亮发

多春鱼内含多种营养元素，多吃可以使人发质变好。

健脑

大部分鱼类都有很好的健脑功效，多吃多春鱼同样可以补充大脑营养，能使人变得更加聪明，儿童适合多吃。

益肝、健脾

食用多春鱼对人的肝脏、脾脏也具有一定的保护作用。

润肠

多春鱼肉质嫩滑，食用对人的肠道有滋润作用。

养颜护肤

多春鱼的鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等，有增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

食材介绍

多春鱼是原产于日本的深海鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科。多春鱼又名毛鳞鱼、胡瓜鱼，因雌鱼肚中多有鱼卵，因此得名“多春”。包括产自日本北海道勇拂郡鹉川町的柳叶鱼、产自冰岛的毛鳞鱼（日本人称之为桦太柳叶鱼）、亦有产自加拿大与美国太平洋岸的油胡瓜鱼或毛鳞鱼。多春鱼体延长，侧扁，长约15 － 23厘米。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方

香煎多春鱼

烹制方法： 1、多春鱼稍稍冲洗，沥净水份备用。 2、撒上少量盐，淋少许料酒去腥，放置15-20分钟。 3、腌好的多春鱼一条条分别拍上干粉（稍稍抖动以去除多余面粉）。 4、锅内中高油温，先放入姜片，后下入多春鱼，转中小火煎至两面金黄，出锅前淋上几滴美极鲜味汁，撒上香菜碎即可

椒盐香酥多春鱼

多春鱼，是有许多卵的小鱼，因其雌鱼肚中多有鱼子，因此得名“多春”（中国南方方言如客家话中，卵称为“春”）。多春鱼体延长，侧扁，眼大，鳞片细小，原产自日本的深海鱼。鱼的个头虽不大，。鱼身炸至金黄酥脆，特别当牙齿咬到一整包的鱼籽时，更令你感觉到别样的奇特！

，但我心细还是从鱼颈处掰开，从鱼籽中抽出了肠线）。将收拾好的小鱼冲淋清水后，用胡椒粉、盐、料酒腌渍半小时。

3将多春鱼翻面，使其鱼身两面均匀腌渍在料汁中。

4炒锅放入中量植物油，等待油升温加热。

5将腌渍好的多春鱼两面裹匀干淀粉，等待入锅炸制。

6待油烧至五、六成热时，将鱼入油锅烹炸。

7炸至鱼身成金黄色后，可捞出控油。

8满满的一大盘，真不错，趁热撒上些椒盐，真是酥脆鲜香，很美味的一道小吃啊！

烤多春鱼

材料；多春鱼、柠檬角、生菜、盐、清酒

做法；(1)多春鱼表面撒上少许盐，放在炭火上烤至呈金黄色，淋上清酒，烤干，然后将鱼的另一侧依法炮制。(2)将烤好的多春鱼装盆，以柠檬角、生菜装饰即可。

小贴士

1.多春鱼撕去鱼鳃同时黑色的鱼肠也被一并带出，清理后多春鱼不含苦涩味；

2.怕鱼腥味可在腌鱼时放些许姜丝

食时尚鲜 精致生活

本文章有王森西餐西点咖啡学员西餐系老师叶金中提供。。

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