一方水土养一方人，一方水土造一方饮食习惯。食、色性也！因此也有无穷多的菜式，这些菜式基本上可以归为八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

鲁菜

      鲁菜源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久（起源于商朝末年）、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。到了明、清，鲁菜是宫廷御膳的主体，所以对北京、天津、东北地区的影响比较大。以清香、鲜嫩、味纯著称，主要代表菜品有：糖醋鲤鱼、九转大肠等

川菜

    起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜大约在秦汉时期出现，在宋代成系，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜有了比较大的改变，逐渐发展成了现在的川菜。川菜善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法，主要代表菜品有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等

粤菜

    发源于岭南。由广州菜、潮汕菜、客家菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。粤菜起步较晚，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名。因此不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味，烹调技艺多样善变，以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。代表菜品有：白切鸡、烧鹅、蜜汁叉烧、清蒸石斑鱼、鲍汁扣辽参、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、老火靓汤等

苏菜

    源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴便以淮扬菜系为主。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。烹调手法以炖、焖、烧、烤、叉、煨、焐为主。代表菜品有：金陵鸭、清炖蟹粉狮子头、松鼠桂鱼、糖醋排骨等

闽菜

    以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系，以闽东和闽南风味为代表。闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多。闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。代表菜品：佛跳墙、白斩河田鸡等

浙菜

    是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出原料的美味与营养。原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。烹调方法以爆、炒、烩、炸、蒸、烧、炖腌为主，代表菜品：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、荷叶粉蒸肉等

湘菜

    起源于湖南。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。湘菜特色有二，一是辣，二是腊。代表菜品：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等

徽菜

    起源于南宋时期的徽州府，烹调方法上擅长烧、炖、蒸，重油、重色，重火功，芡重，色深，味浓。喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主。代表菜品：毛峰熏鲥鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、雪冬烧山鸡等