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       龙趸(lóngdǔn)，学名中巨石斑鱼，别名猪羔斑，为暖水性海洋底层鱼类，它呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为大型名贵食用鱼类。在天然海域，成鱼一般体长60厘米~70厘米，最大体长可达2米，体重一般在30千克~40千克左右，大者可达100千克~160千克以上。据观察，龙趸在大海中不轻易露面，有经验的渔民采用延绳钓、手钓或底拖网方可捕获。

 

        龙趸鱼是海洋中的一种名贵鱼类，它肉质美味，营养丰富，为海鲜中的名品。它的药理功能也不俗，能治疗高血压、高血脂、冠心病争心血管疾病。龙趸是低脂高蛋白产物，很适合是减肥一族的精品。

        龙趸味道好于一般石斑鱼，能做多种海鲜佳肴，货源稀少、售价昂贵，在广州市场，每公斤批发价高达190元左右，酒家食肆更卖到200多元，但仍受人们青睐。

适宜人群

一般人均适合吃龙趸。

功效

健脾养脾、补血养血、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、抚平橘皮纹、养颜、抗衰老

 

 

龙趸的做法

清蒸龙趸

龙趸的头、腩部位，胶质重，因此在烹制时，就要用清蒸的方式来处理，方可品尝到龙趸鱼腩部位肉质嫩滑、鲜美的口感。而且，为了让龙趸鱼腩成品保持雪白的质感，在腌制及调味时，省却了蒸鱼鼓油等染色的调料，好的食材，用简单的腌制，就可以带出无穷滋味来。

 

小贴士

如果龙趸鱼是极新鲜的，可以不用腌制，切好方粒上碟直接蒸制，另再用小碟盛蒸鱼鼓油做蘸汁，沾汁而食。

 

焖龙趸

焖龙趸鱼头

1.姜切丝、蒜切片、葱切丝；龙趸鱼头切成块

2.锅内倒油烧热入葱头、姜丝、蒜片爆香

3.放入鱼块翻炒，倒入酱油，加水烧开关中火加盖焖十分钟，间中要把鱼块翻一面

4.加少许糖，淋点柠檬水撒上葱丝再翻炒几下关火，
起锅。

上汤龙趸

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