在外面日料店里吃饭

三文鱼几乎是都要点的

蘸上酱油+芥末，很多人就爱这一口

这两天

很多吃货朋友都在

朋友圈转发一条消息：

标题赫然写着：

假冒三文鱼，谋财害命

这样的字眼

怎么回事？

原来，新闻来源于

某媒体在前天发布的一条微博

在这份报道中提到：

在青海省共和县龙羊峡水库，有我国目前海拔最高，最大的三文鱼养殖场；

现在，青藏高原上的三文鱼，承包了国内三文鱼市场上三分之一的市场份额。

我们所认知的三文鱼

基本都是大西洋鲑鱼，深海水鱼

原来

不是的！不是的！不是的！

照理说，海水鱼才可以生吃

怎么青藏高原出产的淡水鱼

也生吃了？

到底什么是三文鱼？

三文鱼在英文中叫salmon，这个名字源于拉丁文，有“跃升”的意思，取名的灵感来自该鱼洄游产卵时跃过浪花的动作。

几百年前，渔民在大西洋沿岸发现了“salmon”，也就是现在所说的大西洋鲑。后来，人们在太平洋沿岸也陆续发现了一些习性、外形相似的鱼类，索性就把它们统称为“salmon”，也就是太平洋鲑。

中国最早接触三文鱼的是广东一带，如果你请一位广东朋友用当地方言念一下“三文鱼”，就会轻易明白这个名字是salmon的音译。

从生物学概念上来说，“三文鱼”并不是某一个品种鱼的名称，而是一个在流通中逐渐约定俗成的商品名称，主要有大西洋鲑和太平洋鲑。（太平洋鲑不是三文鱼的真子集，这点我们后面会讲到。）

可以确定的是，无论是野生的，还是养殖的，三文鱼都是“海产品”，这一点在业内是不存在疑义的。

淡水里能不能长出三文鱼？

三文鱼属于“鲑科鱼”，学名是Oncorhynchus。鲑科鱼又分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼。而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟，看，岔路点出现了。

虹鳟鱼英文名为rainbown trout，多数种群终身生活在低温淡水环境中，是淡水鱼。它的鱼肉颜色与三文鱼相仿。

很显然，三文鱼是海鳟鱼。不能因为虹鳟鱼和海鳟鱼同属鲑鳟鱼，就倒推出来说虹鳟鱼是“淡水三文鱼”。

什么样的三文鱼可以生吃？

生吃淡水鱼虾易感染寄生虫，这是常识。即便是海产的真正的三文鱼，也并非都适合生吃。前面提到了，三文鱼分太平洋鲑和大西洋鲑，而通常生食三文鱼是大西洋鲑，也就是“挪威三文鱼”。

上世纪60年代，挪威开始人工养殖大西洋鲑，而太平洋鲑的养殖也紧随其后。

日本本土也自产一些三文鱼（太平洋鲑），但由于存在寄生虫等问题，所以日本人并不生食，刺身的主要食材还是金枪鱼和鲷鱼等。

上世纪90年代，随日本对海产品需求不断增大，挪威三文鱼顺势打入日本市场，成为刺身食材中的一员。挪威专门制定了一项海鲜推广计划，主要任务就是告诉日本人，挪威三文鱼是通过海洋里的无菌鱼塘人工繁殖的，可以安全地生食。

至此，三文鱼家族中的这一支，才正式成为一种广受欢迎的生吃食材。

其实，虹鳟鱼本身也很好吃啊，没必要蹭三文鱼的流量——前提是得做熟了。

怎么区分虹鳟鱼和海生三文鱼？

虹鳟长这样，腹部有类似彩虹的条斑而闻名↓↓↓

正宗的大西洋三文鱼如下，个头很大。虹鳟鱼到10斤左右已经算非常大的了，而正宗三文鱼十几斤才是起步。

但是我们在超市上见到的三文鱼，大多都是切好分装的，并不能从外观上辨别。那么，从鱼肉本身如何分辨？

第一， 看色：三文鱼通常为鲜亮的橙红色，而虹鳟的肉色较为暗淡，橙色也较浅。但养殖水平较高的高品质虹鳟肉色可以和三文鱼很相似。所以，一般人是看不出来的。

第二， 看油：就是三文鱼肉上白白的条纹，三文鱼肌间脂肪层通常清晰和肥厚，尤其是三文鱼腩部位，虹鳟则不明显。但把育肥较好的虹鳟和普通三文鱼放一块儿，一般人也是看不出来的。

第三，看口感：虹鳟的口感远不及三文鱼肥嫩，虹鳟鱼厚切会有嚼劲（嚼不动）。但虹鳟刺身大多都切得很薄很薄，一般人也是吃不出来的。

大西洋鲑鱼（挪威三文鱼）

虹鳟鱼

另外，也可从价格上区分：进口挪威三文鱼在一级批发市场里，完成切片等程序可以直接拿回家吃的那种，每斤从90元到100元。这种三文鱼刺身片在餐厅里，算下来每斤要270元到300元。进口挪威三文鱼在大型超市里，价钱大多在每斤150元至200元。

从价钱可以大概判断出吃的是什么了

如果价格没到那个“数”的话

可能都只是“虹鳟鱼”

或者是国内驯养的“三文鱼”

但是谁晓得

批发市场、超市和餐厅里的三文鱼

哪个是真，哪个是假？

如果真的区分不出

不管三七二十一

吃熟的就对了！！