- 说到川菜，我们能想到的美食可以说有一箩筐了，这其中有一道菜，我发现它的普及程度非常的广。不仅是川菜馆，就连广东许多的粤菜馆，甚至是其他菜系的餐厅通常也会有这样一道菜，那就是怎么都吃不腻的「酸菜鱼」。

为什么会突然想跟大家聊聊酸菜鱼这道菜，因为就在前几天和家人去到一家粤菜馆吃饭，在一大桌的粤菜中默默地摆着一道酸菜鱼。

最有趣的是这道酸菜鱼的味道还出人意料地好，家人们对它也是连连称好。

一道粤菜馆的酸菜鱼做得好到如今也不是什么好奇怪的事了，毕竟现在的很多餐厅都属于菜系融合式餐厅，能够提供多种菜式也更加能够满足不同饮食需求的人们。

- 那酸菜鱼到底有多受大众的欢迎呢？

记得我还在读大学的时候，学校旁边有一条非常热闹的美食街，里面的美食真是应有尽有。因为在广州，广东本土特色的美食店必然是不会少的，除此之外，像重庆酸辣粉、万州烤鱼等等其他地方的特色美食也都一样不少，特别是人多到总是需要排队的酸菜鱼。

当时那家店非常小，餐桌不过七八张，但每次到了饭点，进到店里必然是坐满了人，其余的人不是正在排队就是在赶来排队的路上。

一盆酸菜鱼分量很足，常常是一宿舍的人一起吃的不亦乐乎，就算本来没什么胃口和食欲的舍友，也被酸菜鱼酸酸辣辣的味道调动了起来。

那时候突然就发现，即使从小生长在广东，即使从不吃辣的人，对酸菜鱼也几乎是毫不拒绝的，甚至大多数人都非常喜欢这道菜。

酸菜鱼虽属于川菜系，但准确地来说它是重庆的经典菜之一，也是重庆菜的开始先锋之一。而它的历史大概要从民国说起了：

- 由来 -

酸菜鱼的创始人邹开喜是江津津福乡人（现在的双福新区）。在民国时期，他的父亲是当地一位知名的乡厨，以善烹制江湖民间“八大碗”而闻名。

他常常挑起锅碗瓢盆、走村串户，靠为四乡八邻的乡民们操办“红白喜事”而艰难度日，在积攒了一些银两后，就在津福正街上开了一家路边小餐馆，专卖民间传统小煎小炒家常菜等。

于是邹开喜从小就生活在这样的环境里，耳濡目染让他自然学到了烹制家常川菜的一些基本要领。后来在改革开放后的80年代初期，在外闯荡漂泊多年的他回到津福老家，重操父业，于是让邹家代代掌勺伺厨的传统得以延续下来。

地处巴渝的江津民间，一向有着泡青菜、泡辣椒、腌酸菜的习俗，不论城镇百姓还是乡村人家，大都离不开泡菜坛子。在某个夏日的一天，天气特别热，过路到邹开喜餐馆吃饭的司机们都想吃一些开胃解暑的汤菜。于是当时的邹开喜突发奇想，把泡菜坛子中的陈年老萝卜捞起来，切成丝之后与鲫鱼同煮，没想到这不经意的一次尝试，让走南闯北的司机们吃后大呼过瘾。

然而由于陈年泡萝卜浸泡太久，口感又酸又软，并且还不脆，很多人轻易不敢吃下肚，只能起到基本作料的作用。后来邹开喜经过良久地思考加上反复实践，决定改用泡萝卜为泡青菜，再把鲫鱼换成草鱼，使鱼片更滑嫩又无剔鱼刺的烦忧。如此一来，邹开喜的酸菜鱼终于名声大振，风靡一时，逐渐成为能与重庆火锅相媲美的民间美味佳肴。

在了解了酸菜鱼的由来以后，才知道虽然这鱼是它的主要食材，但对味道影响最大的其实还是其中的「腌菜」。

“一盆味道正宗的酸菜鱼，鱼肉被切得稍薄因而才会入味，肉质柔软嫩滑且刺少，有的鱼肉甚至有着入口即化的口感。腌酸菜和辣椒花椒是必不可少的佐料，酸菜的酸要恰到好处，让整个酸菜鱼的汤底呈现出酸而不涩清爽可口的味道，辣椒和花椒则是用来提升酸菜鱼整体的香味。”

不知道喜欢吃酸菜鱼的大家会不会和我一样，吃到最后常常是鱼肉还有剩，但酸菜消灭了大半。特别是送白米饭的时候，恰到好处的酸菜非常开胃，连带着酸爽可口的汤汁可以吃上一大碗米饭。

说了这么多想到那酸酸辣辣的美味，我已经按耐不住想要一吃为快的心情了，明天就是新的一周，赶紧和朋友们约起来吃一顿许久不吃甚是想念的酸菜鱼吧~

- END -