云南蒸汽石锅鱼
食在益划◉ 第七期
相传在乾隆年间，乾隆皇帝微服私访至云南抚仙湖，偶遇一老者以草帽为盖石锅为底，烹煮出了鲜美味佳的石锅鱼，石锅鱼因此成为云南的一道名吃。
滋补原汤锅+长江红鮰
老板为我们挑了一条主打鱼——长江红鮰
无鳞金黄的红鮰被浸泡在滋补原汤里
等待着高温蒸汽的来临
所有的鱼都是现挑现杀，
鮰鱼、鲟龙鱼、黄颡鱼等等等等
想吃什么点什么
无刺嫩甜
“泉水为汤，草帽为盖”
以170度的高温进行烹饪，盖上草帽
云南香茅草制成的草帽
既能锁住蒸熟食物需要的温度
又能适度排气透气
还能吸走部分食材的杂味异味
最大程度地保留了鱼的鲜嫩
整个烹饪过程仅需4分钟
先趁热喝一碗奶白浓香的鱼汤
淡淡的咸和鱼肉的甜
细细抿一口鱼汤
紫苏的香味和汤的鲜味
久久不能散去
来自云南的菌菇
喝完鱼汤，吃完鱼肉
为了保留住鱼汤的鲜美
我们得从菌菇盘开始涮
最最最值得一提的非“鸡油菌”莫属
每天必须提前联系云南的供应商
再根据需求量空运到长沙
肉质肥厚，呈杏黄色或淡黄色
可以预防视力失常
这对近视的木木子来说
简直就是捡到了珍宝
高钙羊肉
等到鱼汤被蒸汽水冲淡了以后
涮一盘带有脆骨的羊肉
轻轻地舀一勺汤
再夹一块涮好的羊肉
这时的鱼汤变成了一碗鲜美的羊肉汤
加上恰到好处的菌菇
夹带脆骨的羊肉
别有一番风味
满满的云南民族气息扑面而来
古香古色的装饰
让人神清气爽的壁画
是老板请知名教授参与设计的
一笔一划构成的壁画带来亲近自然的感觉
孔雀最能代表云南，加上舞姿优美的少女
仿佛处身在云南的民宿之中
所有的装饰都是由老板的妻子挑选
给整个店铺带来了不一样的温馨感
一碗暖暖的鱼汤，满墙美美的壁画
结束了这次的探店之旅
店名：
1.云南蒸汽石锅鱼（河西王府井店）——岳麓区金星中路383号河西王府井外街二楼（靠北边），0731-89852202
2.云南蒸汽石锅鱼（外国生活馆店）——天心区书院南路769号外国生活馆4楼，0731-89722717
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文字：河边木木子
排版：河边木木子
摄影：王尼玛
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