“青海虹鳟鱼是假三文鱼……”，“淡水三文鱼是寄生虫高风险的虹鳟鱼，根本不能作刺身食用……”，“只要饲养得宜，虹鳟鱼与三文魚无异，可以生食……”。
近日，央视节目《经济半小时》报道内地有三分之一的三文魚由青海省供应，让青海虹鳟鱼迅速成为网红，风头一时无两，与此同时，内地掀起一场真假三文鱼的激烈争论。
对于青海三文鱼真真假假，社会议论纷呈，近日有报道指出，青海养殖场的淡水虹鳟鱼非真正三文鱼，淡水鱼含有寄生虫，根本不宜作刺身食用。
随即中国渔业协会发指引，指三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称；三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。，指人工饲养的青海虹鳟鱼能有效阻隔寄生虫，可以食用。
青海省龙羊峡水库养殖场
青海媒体此言一出，，其驻青海研究人员亦未曾接受有关访问。，指三文魚是海鳟鱼，不能因为虹鳟和海鳟鱼同属鲑鳟鱼，就倒推出来说虹鳟是“淡水三文魚”。并强调，生吃淡水鱼虾易感染寄生虫，即使是真正的三文魚，也并非全部都适合生吃。三文魚分太平洋鲑和大西洋鲑，通常生食三文魚是大西洋鲑。
据了解，国内市面常见有进口三文魚，亦有国产“三文魚”虹鳟鱼，由于国内虹鳟鱼价格低廉，备受欢迎。据中国水产流通与加工协会介绍，国内“三文鱼”以淡水养殖为主，产量约为3万吨；而进口三文魚主要来自智利、挪威、苏格兰、澳大利亚、丹麦法罗群岛、加拿大6国，约10万吨。
进口挪威等六国三文鱼年十万吨
那么问题来了，三文魚？科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯就综合国内外的相关资讯，给出自己的见解：“在国外，三文魚指大西洋鲑鱼，特别是挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地的大西洋鲑鱼，后来把太平洋鲑鱼的一些品种也叫做三文魚。而三文魚属“舶来品”，国内对“三文魚”并没有严格的定义，概念更模糊和广泛。
若按中国渔业协会说法，国内显然已将虹鳟鱼算作三文魚。专家对此强调，这只是在我国特有说法。事实上，并没权威机构作这样的分类或定义。钟凯表示，媒体报道中的青藏高原淡水三文魚，是虹鳟鱼，在学术分类上说跟鲑鱼同是鲑鱼科但不同属，虹鳟鱼和大西洋鲑鱼只能算是远亲。
有关虹鳟鱼寄生虫问题，钟凯认为，无论是野生或养殖三文魚，都有寄生虫风险。且有否寄生虫不取决于咸淡水生长，而是鱼的生长、运输、储存、销售等过程是否安全可控。
虹鳟和大西洋鲑鱼是远亲
针对近日争议，作为三文魚消化大省的广东民众自然高度关注，广东省海洋渔业厅长王中丙日前亦现身解画。
他表示，无论是深海是淡水养殖，都有寄生虫，不过深海养殖的寄生虫的渗透压与人体的不一样，一般在人体内长不大，不造成健康影响，只会肚子有点不舒服。但淡水养的“三文魚”虹鳟鱼类的寄生虫，其渗透压与人体相同，进食后寄生虫可在人体内长大。故虹鳟鱼不宜生吃。
粤海洋渔业厅长王中丙接受访问
王中丙引用统计资料指，广东每年吃掉的逾万吨三文魚，鱼主要来源一是进口三文魚，叫大西洋鲑鱼；二是从内地省外调进，主要是淡水养殖的“三文魚”虹鳟鱼。
王中丙表示，两种鱼在表面上看、包括切开以后都是一样的，肉眼难以分辨。建议消费者购买时要了解三文魚来源和产地；同时，商家售卖三文魚亦应标明来源及产地信息，以及标明价格，让消费者更能直观判断。
现时进口三文魚价格较高，每斤已过百元人民币，而虹鳟鱼每斤约售几十元，售价差距亦能为作区分两种鱼的参考依据之一。
左为三文鱼，右为虹鳟鱼
王中丙补充，如不将鱼切片，从整体上深海或淡水“三文魚”较易辨别，深海三文魚鱼鳞银亮；但是淡水养殖“三文魚”虹鳟鱼身两侧有彩虹色。
有从事海鲜批发及零售的人士表示，虹鳟鱼体型较小，一条约重4至5公斤，肉色偏红，口感较实、味道亦较淡少油，且脂肪纹路幼细；而三文魚每条至少重10多公斤，呈橙色肉身，肉身较滑，脂肪含量较多，口感肥腻多油。
挪威海产局中国区总监毕思明接受访问时亦强调，虹鳟鱼并非三文魚，虽然两者均活跃于河流及海洋，但三文魚肉颜色偏橙，虹鳟则偏红色。两种鱼的外观亦不一样，三文魚体型较幼身，呈银色；虹鳟则较圆润，呈偏红色。就他个人而言，不会进食未经雪藏的野生三文魚刺身。
挪威盛产三文鱼，毕思明这位地道的挪威人却表示，不进食未经雪藏的三文鱼刺身，是否认为其夸大其词？
挪威海产局中国区总监毕思明
不妨从近年外媒报道生食鲑鱼染寄生虫的消息找理由。其中，，一男子腹内肠道长了一条2.8米长的绦虫，但完全没有任何病征。直至排出绦虫，长度足足是该病人身高的1.5倍，事件才被揭发。新加坡相关部门指出，病人或因吃下未煮熟的三文魚等淡水鱼生而感染寄生虫。
新加坡一男子排出2.8米绦虫
另美加州一医生Kenny Bahn早前亦在一个网上节目中透露疑吃三文魚染寄生虫的病例，一男子几乎每日都吃三文魚，到医院急症室求医，声称自己腹泻带血。
但他后来表示自己因如厕时感觉有东西从他体内爬出来，感觉好像内脏要掉出来，才发现有一条长约1.6米的虫。他用纸巾将虫包好，带到医院求诊。医生诊断认为，应该是吃三文魚生时，将寄生虫也吃下。
美国男子排出一条1.6米寄生虫
美国疾控中心（CDC）去年曾发表报告，表示阿拉斯加的野生工文鱼体内被验出日本绦虫，不只亚州鱼类，任何从美国太平洋沿岸捕获的鲑鱼，都有感染日本绦虫的风险。
话说回来，生吃淡水鱼虾易感染寄生虫已成常识。即便是深海三文鱼，也非都适合生吃。就如前面所述，三文鱼分太平洋鲑和大西洋鲑，而通常生食的三文鱼是大西洋鲑。即使对刺身极其讲究的日本，虽本土自产三文鱼（太平洋鲑），但由于三文魚寄生虫等问题，日本人已甚少生食三文魚，刺身的主要食材还是金枪鱼和鲷鱼等。
日本刺身以金枪鱼及鲷鱼为主
无可否认，三文魚时下已成为广受欢迎的生吃食材。但其实，虹鳟鱼本身也很好吃，适合大多数的烹饪方式（生吃除外），因虹鳟有着鲑鱼特有的风味，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，当然清蒸、红烧和打边炉（火锅）也不错，没必要沾三文鱼的光，前提是要煮熟食用。
虹鳟鱼本身也很好吃
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