最近闹得沸沸扬扬的三文鱼大战，您有没有听说过？

公说我也是三文鱼，婆说你就是一冒牌。

到底咋回事？

咱们来捋一捋。

话说突然传出中国市场上有三分之一的三文鱼是“假冒”三文鱼，那些三文鱼是人工淡水养殖品种，据说寄生虫还很多。很多喜欢吃三文鱼的童鞋就不镇定了，纷纷声讨奸商，要求还我健康。

到底什么是三文鱼？

“三文鱼”就跟金枪鱼一样，是一类鱼的总称，并不是指单一种鱼。具体而言，最开始是指大西洋鲑（Salmo salar）。

大西洋鲑Salmo salar

后来，人们发现其它几种鱼与大西洋鲑类似，且也很好吃，那些鱼即鲑科鱼类的部分鲑属种类，泛指salmon。这是一类洄游性鱼类，它们幼小时在江河生活，随江流而下，在大海中成年。

鲑鱼

可见，我们通常认为的“三文鱼”应该是洄游性的鲑鱼。

再后来，随着人们消费水平的提升，单凭鲑鱼已经无法满足人们的需求，而鲑鱼的人工孵化和养殖还存在一些问题（这些问题后来得到了解决），与鲑鱼长得很像的另一类鱼，鳟鱼（trout）也被当作三文鱼的来源了。

我们市场上看到的三文鱼，很多其实是鳟鱼，不是鲑鱼。

鳟鱼（又叫虹鳟）是冷水性淡水鱼类，在全球很多地方被广泛养殖。因为成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，就像彩虹一样，所以又叫虹鳟。

虹鳟

这样看来，三文鱼的概念被一再扩大泛化，从最开始的大西洋鲑到几种鲑类鱼的统称，再扩大到几种虹鳟鱼。当然，这些鱼都同属于鲑科（Salmonidae）。

三文鱼的养殖情况到底怎样？

讲真，市场上的野捕三文鱼是极少的，大多数来自于养殖网箱或池塘。

在挪威、智利、苏格兰、澳大利亚等鲑鱼养殖大户，他们大部分是在海洋中养殖（海水温度不能变化太大）。

海水养殖鲑鱼

其中挪威是世界上鲑鱼养殖产量最大的国家，他们已经形成大规模的工业化养殖模式，每年产量近120万吨。咱们也从挪威进口了很多产品，这些相对是市场上价格较高的三文鱼。

在国内的话，因为咱们近岸海域水质不是十分可观（这鲑鱼对水质要求苛刻），而且近海海水温度年度变化较大，所以不是很适合养殖鲑鱼。

不适合养殖鲑鱼，但咱们可以养殖鳟鱼啊。

国内虹鳟养殖

国内虹鳟养殖产量每年达3万多吨，差不多占消费总量的23%，因为它们是冷水性鱼类，所以适合养殖的地方不多，青海、新疆、云南、贵州相对养得比较多。

淡水养殖产品到底能不能做成生鱼片吃？

首先，清华君亮明自己的观点，淡水养殖产品，请尽量做熟了吃。或者，您可以买鱼子吃。

之所以很多人担心淡水养殖三文鱼有寄生虫，是因为淡水类寄生虫能在人的身体里实现全过程的生活。

那有的童鞋就说，买的三文鱼都是冰冻过的，寄生虫会被冻死的。

亲，您相信寄生虫会被冻死么？清华君可不相信。

通常情形下，生吃的食物总会避免不了寄生虫感染的，即使是野生大西洋鲑，或者挪威海水养殖三文鱼。

那么，您的态度呢？会一如既往地支持生鱼片？还是稍微改变一下吃熟食？

是的，生吃食物被感染的几率更高，而淡水养殖的几率又比海水养殖的更平方高。

那么，您的态度呢？会一如既往地支持生鱼片？还是准备花更多的人民币去买更贵的三文鱼呢？