处处人烟有酒旗，楝花开后絮飞时。
一溪春水浮黄颊，满树暄风叫画眉。
——浮山道中（张翥）
黄颊
这个名字看起来
陌生又拗口的
是什么鱼？
其实这是一种遍布在大江南北并深受人们喜爱的鱼——黄颡（sǎng ）鱼。仙居方言称之为“黄刺头”。
喜欢吃鱼的小伙伴对它肯定不陌生，但是对“黄刺头”的“个人档案”恐怕就不那么了解了吧，今天，小编带大家走进 “黄刺头”的科普世界。
形态特征
黄颡鱼最大的特点当然就是它的四对须。一般来说，黄颡鱼的上颌须长，两对颐须短，鼻须达眼后缘。
黄颡体长123～143mm，腹面平，体后半部稍侧扁，头大且扁平。吻圆钝，口裂大，下位，上颌稍长于下颌，上下颌均具绒毛状细齿。体背部黑褐色，体侧黄色，并有3块断续的黑色条纹，腹部淡黄色，各鳍灰黑色。背鳍部分支鳍条为硬刺，后缘有锯齿，背鳍起点至吻端较小于至尾鳍基部的距离。胸鳍硬刺较发达，且前后缘均有锯齿。胸鳍较短,这也是和鲶鱼不同的一个地方。胸鳍略呈扇形，末端近腹鳍。脂鳍较臀鳍短，末端游离，起点约与臀鳍相对。进食较凶猛。公母颜色有很大差异，深黄色的黄颡鱼头上刺有微毒。
生长环境
黄颡鱼喜欢在静水或江河缓流中底栖生活，白天栖身光线幽暗处，夜间则出来觅食，属于肉食性为主的杂食性鱼类，幼鱼多在江湖的沿岸觅食，以桡足类和枝角类生物为食，成鱼主要以水生昆虫、甲壳类和小型鱼类为食，猎食起来十分贪婪。它对环境和水温的适应能力极强，这一点和小龙虾很像，也能在不良的环境下顽强的生存。
在南方，黄颡鱼通常在4-5月产卵，而繁殖季前的春末，则是黄颡鱼最肥美的时候，所以就有了“一溪春水泛黄颊，满树暄风叫画眉”的优美诗句。由于分布较广，黄颡鱼还有“春鲜第一鱼”之称。
由于生长环境的不同，黄颡鱼的体型和体色会随环境略有差异，于是分成了以下几个品种：
岔尾黄颡鱼
个体不大，主要分布在长江水系。顾名思义，岔尾黄颡鱼最大的特点就在于其尾鳍的深度分叉。另外，岔尾黄颡鱼呈灰黄色，至腹部色渐浅，各鳍呈灰黄色，其背侧有黑斑。与其它品种相比，岔尾黄颡鱼产量不多，具有一定的经济价值。
江黄颡鱼（硬角黄腊丁、江颡）
最大个体2市斤左右，背鳍刺比胸鳍刺长，后缘具锯齿，主要分布于长江和珠江水系，在广东还有黄骨鱼的别称。
光泽黄颡鱼（尖嘴黄颡、油黄姑）
与其它品种相比，光泽黄颡鱼的上颌须稍短，末端不达胸鳍基部，主要分布在长江水系中的江湖中下层。
瓦氏黄颡鱼（硬角黄腊丁、江颡、郎丝、肥坨黄颡鱼、牛尾子、齐口头、角角鱼、嘎呀子）
瓦氏黄颡鱼是所有品种里分布最广的一种，在中国长江、珠江、黑龙江流域的江河、与长江相通的湖泊等水域中均有分布，是中国江河流域水体中重要的野生经济型鱼类。
瓦氏黄颡鱼比黄颡鱼大的多，最大个体可达1kg以上，其肉质细嫩肉、味道鲜美、无肌间刺、营养丰富，极受食客欢迎。
黄颡鱼不仅没有万恶的肌间刺，并且土腥味较轻，肉质细嫩，味道清鲜可人。《诗经·小雅》中就有“鱼丽于罶[liǔ]，鲿魦[shā]鲂鳢。君子有酒，旨且多”，大意是：鱼儿落进捕鱼篓，鲿鱼魦鱼鲂鱼鳢鱼都很鲜活。主人有酒宴宾客，那酒甘美又盛多。这里的“鲿鱼”指的就是黄颡鱼，看来黄颡鱼自古就受到人们的喜爱。
不过，黄颡鱼烹饪时鱼肉容易与鱼骨脱离，这样颜值就受到了很大影响，于是逼格很高的古人还发明了一种“䱀饭”，将洗干净入过味的黄颡鱼脊柱钉在木头锅盖上，而后盖上盖子悬于米饭上，待饭熟揭盖，鱼骨架依然完整地钉在盖上，雪白的鱼肉已尽落饭中，将此饭拌油，调味后食用，鲜香无比......
黄颡鱼不仅适合炖汤和蒸豆腐这样的清淡做法，也适合红焖和干锅这般的浓油赤酱的烧法。
大家不妨说说看
黄颡鱼都有哪些经典的做法呢？
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采编：木春
审核：晴天
监制：朱家琪
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