它生长于崇义清澈的溪水之中
无污染、纯野生营养食用鱼
肉质鲜嫩，营养丰富
低脂肪、高蛋白的优质食用鱼
美容护肤养颜之鱼
以肉嫩、无刺、味鲜而备受推崇。
作为崇义“清水三宝”，
石斑鱼在崇义人心里是有足够地位的！
由于大量的捕捞、水环境污染等各种原因，一度濒临灭绝的石斑鱼，因为稀少才更显得珍贵！
忙碌的收罗着自己的劳动成果，沉甸甸的渔网上满满的都是石斑鱼，丰收的喜悦让伯伯们的脸上充满笑容！
石斑鱼肉质细嫩，清雅幽芳，无论是红烧还是清蒸，都难以掩饰它的美味。崇义就是这么让人牵挂，不仅让人品尝到石斑鱼绝美的口感，同时能满足人们对原生态“野味”情有独钟的寻觅和热爱。
生长在崇义清溪中的石斑鱼，蛋白质含量特别高，且脂肪含量低，除了含有人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、鳞以及各种维生素。山里人，为了储存这份鲜美，还会用炭火制成鱼干，让美味便可得以延续。
更值得一提的是，石斑鱼除了美味外还具有食疗价值！由于石斑鱼在捕食鱼、虾、蟹的同时，可以摄取到虾、蟹所富含的虾青素。对于我们来说，石斑鱼富含的虾青素能达到延缓器官和组织衰老的功能，享有“美容护肤之鱼”的称号。
大崇义得天独厚的生态环境养育着濒临灭绝的野生石斑鱼，肉质相较于其他地方的更为甜美、鱼儿的活动力更高，鱼身掩饰多变且花纹明显。外面的石斑鱼多为养殖的，虽然味道也很鲜美，肉质却略微普通。
石斑鱼的肉质较为结实，分布也均匀，不论鱼头、中段或者鱼尾，吃起来滋味都很赞，尤其石斑鱼中段的部分，鱼肉鲜美又大块，整片烹煮或者切片、切块来做菜，都有很好的口感和鲜度，而鱼尾也鲜嫩肥美，适合整块烧煮。