世界厨房第82集

菲律宾花面星斑

在巴顿港认识的渔民带光哥去撒网捕蟹，结果意外捉到了一只刺豚，他们很残忍地把它拔了刺剥了皮煮了吃，更残忍的是并没有给我吃。错过这一集的请回看。

算了，这事翻篇。

渔民过了几天给我们介绍了一位当地很擅长潜水叉鱼的渔民Don（没错，又叫Don，我们在宿务遇到的叉鱼高手叫Don，科隆的也叫Don，现在巴顿港这一位也叫Don...）。巴顿港Don的潜水装备和鱼叉是三位Don里最差的，没有脚蹼，没穿潜水服，套一身紧身长袖衣裤，鱼叉是手工木制的，射程和强度都相对于现代鱼枪低得多，唯一稍微专业的是他戴了一副低容积潜水镜。装备的简陋增加了渔猎的难度，这更要考验Don的专业技能，当然，还有要足够好的运气。

我们在早上九点多乘坐一艘迷你型的螃蟹船出发，大概一小时后到达第一个渔猎地点。此处下面是一大片的珊瑚礁，水深约5-10米。Don带着他的简易装备下水了，光哥尾随其后。船上留守的是我，还有一名负责掌舵的船员。今天水的能见度一般，Don和光哥在水中搜索了很久都没有发现合适尺寸的鱼。水面一片平静，船上的我们在安静地等待。

大概40分钟后，Don和光哥相继来回浮出水面，似乎发现了什么。这样上上下下潜了好几次，光哥靠近船体时说，原来Don在珊瑚石缝里发现了一只大石斑并且一枪就打中了，但是石斑鱼卡在了珊瑚石缝里取不出来，他们一直在来回努力把大石斑从石缝里拔出来。光哥简短说了几句，又潜下水中，帮Don一起把鱼弄出来。船上的我们心里非常忐忑。

大概又过了十几分钟，Don拿着渔获蹦出了水面，好！大！一！条！石！斑！

这种石斑叫点线鳃棘鲈，广东话里又叫花面星斑，台湾人叫它红条或虎条，主要分布在菲律宾、印尼、巴布亚新几内亚、澳洲东北部、加罗林群岛、所罗门群岛等海域。花面石斑最长可以长到75公分，但最美味的体型大概是40-50公分，两三斤左右的大小。我们今天捕获的花面石斑大概3斤多，体型略大了点。

花面石斑是红色的石斑鱼，脸上有蓝紫色的斜纹，身体上有蓝紫色的斑点，吃了那么多次海鱼，感觉红色的鱼味道不会差。

我们在附近找了个小岛，这里也是渔民平时捕鱼休息的落脚点，岛上有垒好的灶头，干树枝很多，把鱼在海里清理干净后，我们就生起了火。我把鱼分成了三部分，鱼头香煎（鱼头含有丰富的胶质，这是花面石斑的精华所在），鱼排做煎焖（先煎后焖，配上新鲜番茄，用酸味把鱼肉的鲜味调出来，下饭菜），鱼尾碳烤。

这条红色花面石斑果然味道非常之好，肉质鲜甜嫩滑，鱼肉是成片状的，像鳕鱼的纹理，鱼头丰富的胶质，入口即化，妙不可言。

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