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大黄鱼
--王莳蕙（清朝）
琐碎金鳞软玉膏
冰缸满载入关舫
女儿未受郎君聘
错伴春筵媚老饕
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两条野生大黄鱼售价超万元
昨晚6点多，记者在路林的批发市场内看到，条重500克以上的大黄鱼、舌鳎、鳗鱼等数量不少。而最引人注目的，则要数新捕获的野生大黄鱼了。记者在现场看到，有一个水产摊位新到了两条条重达1.5公斤的野生大黄鱼，颜色锃亮，非常引人注目。
这么大的野生大黄鱼卖多少钱？该水产摊位的摊主告诉记者，“差不多可卖1800元每斤，每条价格可以卖到5400元。”他说，条重1.5公斤的大黄鱼难得见到，这几条早就被预订了。他这里剩下的多数都是条重500克以下的。摊主告诉记者，大黄鱼的价格和条重成正比，“条重2两多的每斤批发价为70元，3两的批发价为120元，条重1.5斤以上的每斤800元，3斤以上的价格高达2800元。”
除了大黄鱼，记者在现场还看到了条重超过5公斤的米鱼。记者问了一下，这些大个子米鱼批发价每公斤80元。此外，现场还看到条重1公斤多的舌鳎等。
也有平民价———
虾、小杂鱼等野生海鲜卖出蔬菜价
这些大个子、高大上的海鲜价格不菲，而一些杂鱼的售价却几乎卖出了蔬菜价。
记者在批发市场看到，透骨新鲜的虾一筐起批，而每500克的价格只有2元。记者随机采访了一下，小杂鱼都是一筐批发，一般每筐15公斤，价格只有100多元。
走遍偌大的批发市场，记者看到，数量最多的要数带鱼、鲳鱼、鳗鱼、黄鱼，这些闪着亮光的新鲜海鲜价格则非常实惠。像三指宽的小眼睛带鱼，批发价每500克也就15元上下，手掌大的鲳鱼每500克30多元。
记者看到，第一网海鲜主要以鱼为主，虾蟹数量较少。记者咨询一位摊主，他告诉记者，每年开渔后的第一网都是以海鱼为主的，一方面虾蟹开捕较早，其次捕获的渔场不同，因此捕获的海鲜品种也有区别。
展望后市———
这个双休日，东海海鲜将大量到港
昨晚，水产批发市场内，海鲜成筐叠放，运送货的车辆排成了队。戎永敢告诉记者，从昨天下午2点半开始，市场就渐渐热闹起来，由于开渔后交易量增大，估计生意将持续到下半夜。
记者在批发市场看到，海鲜品种非常丰富，除了带鱼、黄鱼、鲳鱼等常见的品种，有时还会看到不认识的海鱼。
“昨天是开渔后第一网到港，昨天的到货量估计有400吨，接下来每天的到货量将逐步增加，估计到25日将达到最高值，日到货量可达500吨。”戎永敢告诉记者，随着到货量的增加，交易价也会有所下降。根据统计，昨日交易均价为29.52元每公斤，而前一天的交易均价还在30元以上，戎永敢告诉记者，根据他多年的从业经验，每年9月下旬到10月份海鲜均价是一年中最便宜的，而且品种多，数量多，新鲜度又好。
记者了解到，目前到宁波交易的渔船主要来自舟山、台州以及本市的象山、奉化渔船，偶尔也有温州的渔船。
在宁波市场上的诸多东海海鲜中，大黄鱼有着入口即化的极致口感，历来为众多食客所推崇。那么，大黄鱼怎么做好吃？记者特地采访了宁波天一石浦的厨师长俞位杰。
“要把黄鱼做得好吃，最好是以透骨新鲜的野生黄鱼为原料。
小编推荐两种新的家常做法。
笋片咸肉黄鱼汤
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一般做家常菜选用的黄鱼重量定在150克左右比较合适。大概一个圆盘直径的长度。洗净后放入锅中用菜油煎至黄色，然后加入水大汤烧开，无需其他调料，以免影响黄鱼的鲜味。大汤烧开后，陆续放入少量春季时保存下来的纸片笋，再切几片在瓦缸里腌制30天的咸肉。把笋衣和咸肉放入锅内和黄鱼一起煮，小火烧十分钟左右。
最后加入少许红绿小辣椒点缀。
俞大厨提醒，新鲜黄鱼、笋、咸肉三者的味道融合后，就会产生独特的鲜美味道，因此无需添加别的佐料。另外“纸片笋一般选用春笋头部的嫩笋片，放入冰箱设置0℃可长期保存，而咸肉最好挑选五花土猪肉进行腌制。”
红烧粉丝黄鱼汤
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同样选用条重150克的黄鱼，放入菜油中煎至颜色变黄，然后放入水大汤烧开，再加入少许的美味鲜酱油和粉丝，待有香味飘出即可捞起。“在宁波不少地方大家喜欢在大黄鱼汤中加粉丝，在宁海、象山等地也有人喜欢加番薯面，不过味道都很鲜美。”俞位杰提醒大家，“需要注意的是，大汤黄鱼烧煮的时候时间不能过长，否则，黄鱼的肉质会变得不鲜嫩。”家庭烹煮时，等到黄鱼“脱生”，也就是刚刚煮熟，就应该把鱼从汤中捞起，等到食用时再把汤倒入。如果煮熟后，鱼和汤都放在锅里等待享用，汤的温度很高，时间长了，鱼肉会过熟，就不够“漂”。
●小贴士
如何分辨野生和养殖大黄鱼
俞大厨介绍，养殖黄鱼养在鱼箱，而野生黄鱼经常在深海游动，因此可以从体形、体色和嘴巴三方面来区分。野生黄鱼体瘦且较狭长，肉细腻，体色呈金黄锃亮，嘴巴尖，鳍长而尖。养殖黄鱼则体型扁胖，头短而圆，鳍短而钝，看上去圆滚滚、肉嘟嘟。
闽东族大黄鱼和岱衢族大黄鱼又该如何区分？岱衢族头大，吻短(下吻比上吻短)、体长、体黄。闽东族的，体白、肚大、吻长(下吻比上吻长)。
怎样挑选大黄鱼？俞大厨建议要选体态匀称的，鳞片紧贴较完整，金黄色的色泽越亮越好。鳃丝清晰，呈鲜红色，黏液透明的比较好。眼球饱满，不新鲜的鱼，眼球会凹进去。最后摁鱼身，紧实富有弹性才是新鲜的大黄鱼。
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