鳕鱼是冷水深海鱼

低脂肪、低胆固醇、高蛋白

刺少、高营养、易于被人体吸收

但它恐怕是被我们误解最深的鱼了

大西洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、狭鳕、银鳕……各种名字中都带鳕，究竟有什么区别？

传统意义上来说，只有大西洋鳕鱼（Gadus morhua）格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）这三种，才能称得上纯正的鳕鱼。

一场鳕鱼之战

疯狂爱好fish&chips的英国人，和靠捕捞出口鳕鱼为生的冰岛人，从20世纪50年代开始，因为海域里的鳕鱼数量锐减，而打起了一场争夺鳕鱼之战。

一打就是二十多年！最终在北约的调停下，冰岛争取到了200海里的专属经济区。

2000年，世界自然基金会WWF表的一项研究显示，从1970年开始，全球大西洋鳕鱼的渔获量已经下降了70%。

△十分罕见的巨无霸大西洋鳕鱼

太平洋鳕鱼，该怎么选？

与大西洋鳕鱼相比，太平洋里生长的真鳕鱼个头相对较小，我国的黄渤海也出产太平洋鳕鱼，每年捕捞的鳕鱼被用来制成冷冻鱼片，出口国外。

和这种普通太平洋鳕鱼相比，果时汇精选的新西兰真鳕的口感和营养更值得称道。

远离污染的低温深海中生长，使新西兰真鳕的蛋白含量更高，脂肪更少，因此鱼身营养更为集中，口感也更加鲜嫩。

—果时汇甄选—

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假鳕鱼也有好有坏

先来说说最常见的狭鳕鱼。

超市里很多鳕鱼都多个狭字，它原来算是真鳕鱼的远方亲戚。而现在正式被归于鳕科鳕属，摇身一变成了鳕鱼家族的一员。

这种鱼又叫狭鳕属黄线狭鳕、阿拉斯加鳕鱼，或者你更熟悉的一个别名——明太鱼。它在国际上捕捞数量之大，使它轻而易举地占领了人们的餐桌！

市面常见的还有银鳕鱼，学名是裸盖鱼，它的肉质比真鳕鱼更为细腻，被日本人所爱，通常被制作成寿司。

这种银鳕鱼的生长缓慢，捕捞量小，实际上是很昂贵的鱼。

还有一种冒充鳕鱼的油鱼，价格非常便宜。

油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，亦有不同别称，与鳕鱼不是一个家族的，并且它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯，主要用于提炼工业用润滑剂。

蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，导致排油性腹泻。

因此，油鱼才是真正需要警惕的李鬼。看油鱼的横切面，中间会有一条淡黄或淡红色的线条，而鳕鱼没有。

鳕鱼：餐桌上的营养师

鳕鱼肉味甘美、清口不腻、刺少、营养丰富，是全世界年捕捞量最大的鱼类之一。

鳕鱼的蛋白质含量非常高，脂肪含量小于1%，同时含有维A，D和E等多种维生素。

鳕鱼中含有丰富的DHA、DPA，可有效促进智力、视力和免疫力等健康益处，尤其对于孕妇、婴幼儿来说，这些营养成分更是金贵。

因此，在北欧，鳕鱼被称为是“餐桌上的营养师”。

果时汇新西兰真鳕鱼，肌肉紧实，水分含量少，口感紧致，鱼肉有弹性。

最重要的是，因为食材的天然鲜美，只需简单烹饪即可享受最地道的海鱼鲜香，比如清蒸鳕鱼、煎鳕鱼，或烧鳕鱼浇汁。

需要注意的是，无论何种烹饪方式，高温加热时间不宜超过5分钟，以防破坏口感。

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文字：逸阳 / 图片：果时汇

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