主料：鲳鱼1条（约600克），豆豉50克；

辅料：葱20克，姜15克，猪油50克，红椒15克；

调料：绍酒30克，酱油15克，精盐2克，味精5克；

制法：鲳鱼洗净去鳃，内脏用清水冲洗掉血污，再用刀在鱼身两面各划4刀，以便入味。将葱、姜、红椒切成米粒状洗净，放入碗内，加入豆豉、猪油、酱油、味精拌匀。将洗净的鲳鱼用绍酒、精盐腌渍20分钟待用。将腌渍入味的鲳鱼放入盘中，把全部料均匀地放在鱼身上，上笼蒸约12分钟，即可上桌；

特点：色泽淡红，鱼肉鲜嫩，清爽适口。

主料：鲳鱼1条（约600克），豆豉50克

辅料：葱20克，姜15克，猪油50克，红椒15克

调料：绍酒30克，酱油15克，精盐2克，味精5克

制法：

鲳鱼洗净去鳃，内脏用清水冲洗掉血污，再用刀在鱼身两面各划4刀，以便入味。

将葱、姜、红椒切成米粒状洗净，放入碗内，加入豆豉、猪油、酱油、味精拌匀。

将洗净的鲳鱼用绍酒、精盐腌渍20分钟待用。

将腌渍入味的鲳鱼放入盘中，把全部料均匀地放在鱼身上，上笼蒸约12分钟，即可上桌。

特点：色泽淡红，鱼肉鲜嫩，清爽适口

主料：鲳鱼

辅料：油 适量、盐 适量、豆豉 适量、葱 适量、生姜 适量、生抽 适量、老抽、适量、白糖 适量

步骤

1.鲳鱼洗净后用刀在鱼背上斜切2刀。

2.葱打结，生姜片

3.锅内倒油，待油温5分热

4.把鲳鱼下入

5.煎至两面黄捞起

6.锅内留底油，油温7分热，下入生姜片爆香。

7.再加豆豉爆香

8.再把鲳鱼倒入，倒料酒

9.加生抽和老抽，把葱结加入，加入适量开水。

10.盖上，大火烧开至鱼熟

11.鱼的汁水收的差不多了，熄火。

12.装盆撒上葱花。

小贴士

煎鱼时有个小窍门，等油锅5分热时，先加入一小茶羹生粉或者面粉，这样即不会油溅外面，而且也不会粘锅。

主料：鲳鱼100g，

辅料：党参、当归各15g，生姜10g。

做法：先将诸药煎汤去渣后，放入鲳鱼煮熟，稍加食盐调味，饮汤食肉。

小贴士

本方用鲳鱼配党参、当归补气益血，生姜温中健胃。用于气血不足，脾胃虚弱，饮食减少的病证。