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刺身的起源其实是中国

我国早于周朝

就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载

在现今我国的某些地区

食用刺身也早已是传统的饮食习惯了

不过我们今天主要介绍的是

日式料理中的刺身

在日料刺身一般是

将海鲜切成一口大小

配上酱油等调料后生吃的料理

从广义上寿司不只局限于海鲜

只要是生着吃的食材都能称为刺身

接下来

我们就来看看

到底真正的

日料刺身常见的

都有哪些吧

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金枪鱼

是在日本最被认可的刺身食材

其不同部位的味道

也会有很大的不一样

体型可以用巨大来形容

吃金枪鱼

必须得挑部位吃

不同的部位脂肪含量不同

味道也是大不相同的

其中最顶级的部位

在腮以下到腹身这一段

是顶级寿司店争相想获得的部位

这部分切开

可以看到

相当明显的脂肪纹理

但是到一般日料店里

我们吃到的金枪鱼刺身

大都是其背部的部分

这部分呢

脂肪最少

卡路里最低

蛋白质最高

口感偏硬

相较起来价格比较低

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竹荚鱼

竹荚鱼的肥厚适中

它清淡又鲜美的口感

吸引了许多人的喜爱

竹荚鱼从刺身

到烤、炸到入汁

几乎无所不能

据说

一个日本家庭主妇

可以将竹荚鱼的各种做法

凑满一周的菜谱绝不重样

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青花鱼

又叫鲭鱼

背部有着漂亮的青蓝色光泽

青花鱼与金枪鱼和竹荚鱼

并列为世界上消费量最大的鱼类

其肉质鲜美有咬劲

不仅是低脂高蛋白的代表

还富含丰富的DHA和EPA

因此也广受人们注目

需要提醒广大吃货的是

青花鱼死亡时间超过2小时

就会产生过量组织胺

会引起食物中毒

所以必须食用新鲜的青花鱼

或者加工后再食用

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河豚

作为高级食材价格昂贵

河豚是关西地区在冬季经常使用的海鲜

因为河豚剧毒毫无解药

针尖大小就足以致人死地

普通的料理方法无法解毒

非专业人士擅自料理是十分危险的

与这种风险性相伴的是至高的美味

在日本吃河豚

必须要经过专业的

拥有河豚厨师资格证的厨师处理

不过即使你不怕中毒

由于河豚的捕获量日益减少

现在一条河豚的价格

已达到上万元人民币

还供不应求

需要提前几个月预定座位才能吃到

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甜虾

一般采用

产于北极附近海域的

北极钳虾

它生长于深海

完全属于自然野生虾

其肉质比较弹

味道较甜

有甘甜的风味

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墨鱼刺身

墨鱼肉质特别Q弹

晶莹剔透

入嘴脆爽

处理墨鱼刺身的关键是

得迅速地解剖墨鱼

如果速度过慢

墨鱼吐出肚内的墨汁

会染黑它们的身体

而为了清洗这些墨汁

就会影响墨鱼刺身的鲜度了

以上文字转自詹姆士的厨房

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