点击上方蓝色文字，关注食事求是
小编前天和朋友
去了一家日料店
那里的刺身
味道也是简直了！
![]()
关于这样的美食，细节当然也不能错过啦！
![]()
▲这么厚的三文鱼，你们喜欢么？
![]()
▲从纹路上看，简直不能更细腻了
这样的刺身拼盘，
是不是隔着屏幕都感受到满满的鲜美？
![]()
但是关于刺身你们了解多少呢？
☞来，学习一下
生鱼片是新鲜鱼块生吃的象征性食品。一般来说，关东叫做刺身（SASIMI），关西叫做御作（OTUKURI）。
生鱼片自古以来就是日本料理的中心所在。原本各种鱼的鱼块不分鱼肉颜色红白被盛放盘子里，为了容易区分把鱼鳍插在鱼块上，刺身这个词由此而来。后来插鱼鳍的习惯消失了，“刺身”这个称呼流传至今。
![]()
配菜为生鱼片添加萝卜、紫苏、海藻等让装盘看起来漂亮。配菜除装盘外还有去除中味道的作用。在送生鱼片入口之前用萝卜配菜蘸酱油吃，有消除嘴中其他料理的味道，使生鱼片的味道更为显明的作用。
![]()
常见的刺身有哪些呢？
三文鱼被认为是分布于大西洋北部的大西洋鲑，它与其他鲑鱼和虹鳟的区别主要是肌间脂肪丰富，花纹漂亮。这种鱼当然是目前中国人最爱的刺身原料之一哦。
日本人不吃三文鱼的原因主要是因为认为大规模人工养殖，不是非常上档次的鱼类。日本回转寿司店的三文鱼品质也是参差不齐，有的肌间脂肪多，花纹漂亮，而有些则无肌间脂肪，相比之下，国内三文鱼品质比较均衡，大多数肌间脂肪比较多。
作为最为日本人认可的刺身用料，也是日本最常见的刺身原料，它有微妙的味道。不同部位的味道会有较大的不同，主要可以分为大腹，腹肉和赤身。
河豚在食用前需要精心准备,把可食用的鱼肉与有毒的内脏仔细地分开。日本厨师为了获得烹饪河豚料理的资格,需要经过几个月的培训,并通过一项苛刻的考试。只有30%的应试者能够通过。切得晶莹剔透的河豚肉被摆成菊花的形状，透明得能看见盘底的花纹，刺身下面堆放着一点鱼皮。
作为最为常见的刺身，鲷鱼也是在日本最受推崇的。鲷鱼肉质偏白透明，肉质紧实，常见做法有普通刺身和松皮刺身。松皮刺身是用开水烫过表皮之后，带皮切成两片连一起的刺身，相对来说，嚼劲十足。
鲣鱼作为金枪鱼的中体型比较小的，鲣鱼肉质相对较散，处理起来不太容易，国内较少见的刺身品种。在日本，鲣鱼主要是微烤外层，作为刺身食用，也有直接作为生鱼片的。用烟熏鲣鱼发酵制成的鲣节是日本料理中最经常使用的调味料，在做日式高汤时经常使用。
外面看起来扎手的，里面确是十分诱人的海胆黄哦，海胆黄是海胆的生殖腺，具有浓郁大海的味道，口感软嫩，味道比较甜，非常受人欢迎。
甜虾其实不是单独指的是某种虾，而是一系列味道偏甜的虾的总称，诸如牡丹虾，北极虾被做成刺身以后均有可能叫甜虾。相对来说，甜虾的味道是比较甜的，而虾肉有比较好的口感。
来源 网络
![]()