鱼是营养学家极力推崇的健康食材，其所含的蛋白质及鱼油能有效降低心血管疾病风险。

另外，鱼中还含有一种特殊脂肪酸，对人体的大脑和眼睛发育也有着重要影响。鱼肉美味又健康，但如何挑鱼、吃鱼可是门学问。

事实上，吃鱼还真的能补脑！

因为鱼中含有DHA和EPA。DHA与 EPA 同属「Omega-3 长链多不饱和脂肪酸」，它们是人体必需脂肪酸，对于中枢神经和视力的早期发育不可或缺。其中，DHA能促进神经系统发育，EPA能促进血管健康。

鱼的头部和腹部都富含DHA，但是腹部含量高一些。所以，要想吃鱼补脑，这两个部位都不要放过了。

不过近来“鱼头不能吃”、“吃鱼头等于吃砒霜”等相关言论，引起了人们吃鱼的顾虑。

首先，鱼中不可避免会有污染物，而在鱼类污染中，危害最大的是汞。但不同鱼中汞含量差异非常大，低的只有每公斤几微克，高的每公斤超一千微克，关于鱼的种类、生长条件、生长期等因素都会产生影响。

所以说“鱼头不能吃”的说法并不科学，关键是要选择污染小的鱼。

虽然说吃鱼补脑，可适量就好。而且并不是越贵的鱼，补脑效果就越好。其中，海鱼里的健脑冠军是三文鱼，淡水鱼里的健脑冠军是鲈鱼，不过相对来说，鲳鱼、带鱼性价比更高。

美国 FDA 推荐成年人每周吃 8 到 12 盎司（约 220-340 克）低汞的鱼。中国膳食指南也建议每周吃鱼 2-3 次，每次 2-3 两左右。

有的人尤其偏爱鱼中奇奇怪怪的部位，比如鱼眼、鱼籽、鱼泡、鱼胆等，这些部位能放心吃吗？

其中，鱼眼、鱼籽、鱼泡都没有什么有毒有害成分，但食无妨。

可鱼胆就要小心了，鱼胆中毒，由于没有特效药，死亡率曾经高达 20% 左右，是仅次于河豚鱼的杀手。对于成年人来说，一般只要几克胆汁就能导致中毒。鱼胆治病、鱼胆明目不可信，不管生吃、熟吃还是泡酒，依然会导致中毒。

不过，并不是所有鱼胆都有毒，像乌鱼、鲶鱼的胆，是无毒的。生活中要特别小心青、草、鲢、鳙四大家鱼，还有鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂（武昌鱼）等。

都说鱼是好食材，蛋白质丰富、脂肪含量低，是营养学家极力推崇的白肉。但挑鱼也是门技术活，遇到下面这几种鱼可得好好考虑了。

我们都听过“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴”的说法 。在食物链越高等级的生物，体内积累的有害物质相对越多，大型肉食鱼类处于水生食物链中的高等级，因此更容易含污染物质。如：剑鱼、旗鱼、方头鱼、鲨鱼等。

相同品种的鱼，个头越大，一般来说年龄也更老，不仅肉质会粗糙，而且根据上面所说的原理，体内可能富集更多的污染物。

个头太小的鱼虽然安全，但是还尚未长大成熟，食用起来往往刺多肉少，不够鲜香。

不过，大家也别认为吃大鱼就一定会伤害健康。只要平时在正规超市或菜场购买，能够保证鱼的来源和品质，就能避免不必要的安全隐患。因为正规市场买的大多是养殖鱼，食物充足，生长周期短，长的快，累积的污染物会少一些。

有的人总喜欢吃野味儿，认为野生鱼营养多更健康。但其实不一定，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能富集了一些雪卡毒素、河豚毒素等会危机生命的物质，甚至还有一些未知有毒物。

腌制的咸鱼是不少人的心头爱。不过，国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物，建议大家平时尽量要少吃。

世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出：中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。

鱼肉健康，但万一没挑好，不仅不好吃，还可能不安全。如何练就火眼金睛，挑一条新鲜又安全的鱼呢？

美国食品药品监督管理局（FDA）建议：

1. 闻味道：尽量不要买哪种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。

2. 看鱼眼：尽量买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼。

3. 看鱼鳃：尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。

4. 看背部肌肉：尽量挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。

5. 买冷冻或冷藏的鱼肉：尽量挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。

当鱼不新鲜或腐败时，鱼体中的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人食后可能引起中毒。

食用中毒后，一定要及时催吐，并妥善处理可疑食物，前往医院接受正规诊治。