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有些人一见便倾心，有些事一做便上心，有些菜一吃便上瘾。美食不一定只能在豪华饭店里寻找，街边一些不起眼的土菜馆反而可能会给你带来惊喜。

有些土菜馆里的菜肴，野味天成，调味的食材也都十分特别，而且土方秘法也是多种多样。

今天小虞儿就给大家介绍介绍这家上虞土菜馆——阿吴饭店。这家店坐落上虞舜耕大道515号，在民丰社区边上，也就是舜耕公园的对面。

我中午去的时候，店面生意很是火爆，经了解许多人都喜欢去这家饭店吃饭的原因是店面干净菜又好吃价格还实惠，所以这家店的回头客是一波又一波。

上图是这家饭店的老板。不要看着照片里面店面小，但却是内藏乾坤。老板同我们聊到，店里的部分食材是他千挑万选收购来的，有些食材是他自家养殖的，但是唯独店里的江鲜都是野生的，食材的不同，菜肴味道更是不一样。老板向我们首推菜肴：筒骨黑鱼。

筒骨黑鱼

阿吴饭店的主打主打菜就是：筒骨黑鱼。小虞儿至今在上虞别处也没听到过这道菜，更别提吃了。听老板讲筒骨黑鱼不仅卖相一流，更是味鲜肉嫩。新来的食客以及大部分的回头客基本上都是冲着这道菜来的。我听了老板这样的介绍对这道菜更是好奇不已。

老板还提到就算别家店想模仿这家店的味道也模仿不出来，食材可以一样，但是佐料却模仿不来，并且做这道菜的厨师你在上虞也找不出第二个同他们一模一样的人来。

▲店内大厨

他们这家专做筒骨黑鱼的大厨，有着几十年做菜的经验，刀工更是一流，筒骨黑鱼独特的调味也只有他懂得。所以即便你懂得做这道菜的流程，也做不出他那独有的味道。

所以大厨很是大方的向我们介绍了做这道菜的流程。

筒骨黑鱼的做法

第一步：捞鱼（食客自行选择一条新鲜的黑鱼）

做这道菜，一定首选黑鱼。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富。店中的黑鱼个个块大，肥硕，选择哪一条都是能让你心满意足。由于黑鱼生性凶猛店内师傅捞起来还需借用一定的巧劲儿。

第二步：处理鱼（将黑鱼切成片并腌制）

捞上鱼之后，大厨开始向我们展示他那一流的刀工，去鱼头，取内脏，左手大拇指握住鱼然后刮鳞（这样鱼就不会滑动了），然后沿着鱼脊骨剖开，片下的鱼肉浅切一刀（不切断），深切一刀（切断），之后将切好的鱼片放入盆中，加入所需的各种调味料，借用双手的巧劲，将味儿渗入鱼片内。

第三步:高温熬汤（筒骨、酸菜、鱼骨熬底汤）

将大个头的黑鱼骨先炒熟，然后放入一定的酸菜、笋，还有最为重要的一样：筒骨。这个酸菜是他们自家酿制的酸菜，筒骨也是事先炖好，掀开那个盛有筒骨的锅，一股非常浓郁的筒骨香随之弥散开来，让来往的食客纷纷驻足观看。这些食材，开上大火，再次进行熬炖，中途加水一次。

第四步：放鱼片（高汤浇淋）

最后一步，也是让我最为惊叹的一步！鱼片并没有直接放入锅中煮！而是将烧好的筒骨以及酸菜等放入大碗铺底，已经腌制好的黑鱼片放在最上层，整个热气腾腾的高汤淋在这些鱼片上，薄薄的鱼片瞬间烫熟，一碗令人目不转睛、垂涎欲滴的筒骨黑鱼就这么新鲜出炉了！

虽看着步骤简单，其实内含万千，没有大厨多年的厨艺，谁又能这么流畅的完成这些呢？

等大厨做完这道筒骨黑鱼，我的目光早已离不开，食指大动，一拿上筷子，即便还是冒着热气，也早已按耐不住我想吃的心。同时我发现，虽然鱼肉薄如片，但是一夹未断，这不禁让我暗暗称奇（很多酸菜鱼店虽然鱼肉也薄如片，但却一夹就断）。一入口，已经不能用任何语言来形容这个味道了，只觉得内心无比的满足。虽烫但阻止不了我进食的速度！

筒骨黑鱼这道菜便是这么让人欲罢不能。薄成片，白如玉，一咬，够嫩还非常的具有弹性，一尝，酸溜溜，鱼肉的鲜与筒骨酸菜的味儿相互融入一块儿，恰到好处。在这炎炎夏日，吃这酸溜爽口的鱼肉，快哉美哉。不仅如此，粗壮的筒骨藏于其中，筒骨肉鲜嫩，以及筒骨骨髓的精华融入汤中。值得一提的是筒骨肉不仅非常的鲜嫩，筒骨骨头也是十分的酥软，骨髓汤汁融为一体。

阿吴饭店除了这道主打特色菜之外，店内其他菜肴也是不容错过。店内一入目，那琳琅满目的新鲜食材，江鲜、蔬菜等可自行挑选，现挑现做。

▲鲜活的鱼类（以黑鱼为主，店内主打菜肴：筒骨黑鱼，还有鲤鱼、鲈鱼等，这些江鲜都是野生的）

▲饱满的花蛤 （一个个“肥头大耳” 光是看着就觉得心痒痒，一个爆炒，撒上葱花，光是这么一想，就让人垂涎欲滴）

▲大个的螺蛳 （一盘最为简单的爆炒螺蛳搭配一壶小酒，与三两挚友谈天说地，抿一口酒，嗦一口螺蛳，可不畅快）

▲丰富的蔬菜拼盘（各种各样的蔬菜放在冰柜之中保鲜，店内宗旨就是让顾客吃上最鲜美的食物）

这样干净的店面，这样干净的食材，这样绝美的味道，店面生意不火爆都不行。

上虞土菜馆大大小小遍地都是，不怕你菜色太多挑花眼，就怕你千篇一律没有特色。阿吴饭店的筒骨黑鱼称的上是上虞一绝，喜欢吃鱼的小伙伴们绝对不能错过这家店，这家店的地址就在：上虞舜耕大道515号，在民丰社区边上，也就是舜耕公园的对面。

文 | 小虞儿

编辑 | 小虞儿，小咪咪

摄影 | 小虞儿

部分图片来自网络

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