塘鲺分两种，一种叫本地塘鲺，体色发黄，多为野生，个体较小，最大一般500g。还有一种叫埃及塘鲺，即鲶鱼，体色发黑，多人工养殖，个体很大，一般可达数千克。”。塘角鱼肉质细嫩，味道鲜美，肌肉刺少，营养丰富，很受人们喜爱。同时，它还具有收敛肌肉、愈合伤口的功效，可作为外科手术后病人的滋补佳品。”

用料

主料：胡子鲇（埃及塘鲺）

辅料：油、酱油、盐、白糖少、姜、蒜、胡椒粉、料酒、豆豉

清蒸塘鲺的做法

1.塘鲺洗干净斩块

2.一勺盐，少许糖，少许胡椒粉，一汤匙料酒，抓均匀腌十分钟左右

3.把腌好的塘鲺倒在滤油筛里沥干腌出来的腥水

4.均匀摆在碟子上，撒上蒜蓉跟姜丝

5.浇点油，再浇点酱油，撒上豆豉

6.入锅蒸20分钟

烹饪技巧

蒸这种烹饪方法，只要调好味蒸出来的食物都不会差~