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今天我们接着上期继续讲述痛风与肥胖的关系
“80千卡”——饮食生活中一个有趣的数值
接下来我们要理解一个概念，那就是，在食物热量换算表中，每80千卡的食物热量我们标记为1份。然后再标示出每种食物1份所对应的重量。
读到这里，您一定会有这样的问题：为什么要把80千卡换算成1份呢？而不用一些更好记的。像100千卡这样的数字呢？那是因为许多生活中常见食物的计量单位，都和80千卡搭上了关系，比如：半碗米饭的热量是80千卡，一个鸡蛋的热量是80千卡，一根香蕉的热量是80千卡，一个小苹果的热量也是80千卡。
进行饮食疗法是，最让人头痛的就是按照每日热量来限定食物的总量了。有了1份=80千卡这个概念，这件事就变得简单了起来。比如：一天限制的热卡数是1600千卡，1600÷80=20也就是需要20份的食物。如果限制的热卡数为1800千卡，1800÷80=22.5，就可以得出需要22.5份的食物。根据这个，食物量的计算就方便了。
让实践来检验一切
掌握了食物分类，理解了“份”的概念，剩下的也就是在日常生活中加以实践应用了。
同一类的食物，并且份数相同，便可以进行食物交换。比如瘦肉类中，1份瘦肉香肠是20克，1份豆腐是125克，1份豆腐干是50克，1份蛋是1只大鸡蛋或1只小鸭蛋。于是，患者在进餐前选择1份瘦肉类食品时，可以要50克豆腐干，或者1只小鸭蛋。痛风患者在进行饮食疗法时，如果使用食物分类表，就能在实践中不断增强记忆，熟能生巧。
这样，按照“份”的原则进行交换，就可以在保证健康饮食的同时，又能让食物花样不断翻新。
“我”该怎样吃得好？
我看过不少痛风的患者，当他们刚得知这不幸的消息后，第一反应往往不是考虑自己的病情，而是对自己今后的饮食限制感到忧心忡忡。比较经典的表述是：“唉，怎么得了这么个烦人的病，以后这也不能吃，那也不能吃，人活着还有什么意思啊？”
我的回答是：“其实，您饮食上的选择是很多的。”
是的，摆在您面前的选择还是很多的。人，不应该被痛风病打败，我们要从战略上藐视敌人，从战术上重视敌人，不仅要打赢与痛风的战斗，还要赢得漂亮，赢得轻松。活出后面几十年的美好人生。
看完前面几个小节的朋友们应该能够体会到，掌握痛风的饮食，完全没必要做个“苦行僧”，您可以随意从哪些“低嘌呤含量的第一类食物”中挑选几个品种来解解馋，接下来的事情就是单纯的算术问题了：计算吃自己想吃的食物的热量，让它符合自己每日的能量需求就大功告成了。
能够这样做，您的饮食满足了低嘌呤的要求，也在每日热量的要求上获得了100份。恭喜您，您在痛风饮食方面已经合格了。但是，痛风患者在饮食上还需注意什么呢？在细节上还能怎么做的更好呢？
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选择碱性食品
碱性食物可以降低血清和尿液的酸度，长期坚持甚至可以让尿液保持碱性，从而增加尿酸在尿液中的溶解度，有利于把这些不安定分子赶出我们的身体。
所谓碱性食物，并不是通过人的味蕾来识别的，舔到算的就是酸性食物，尝到涩的就是碱性食物；也不是通过化学的PH试纸来测定食物的酸碱度，按照PH小于7或是大于7来划分；更不是按照日常生活中的经验，错误地认为柠檬、橙子、苹果这样口味偏酸的东西就是酸性的。其实食物的酸碱度，取决于食物中含有的矿物质的种类和含量。
对人类而言，不要的矿物质中，与食物的酸碱性有密切的关系者有8种：钾、钠、钙、鎂、铁、磷、氯、硫。前五种元素进入人体之后经过体内的氧化左右就会呈现碱性。含钾、钠、钙、鎂等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等，其中，豆类、菌类和蔬菜中的菠菜，由于含有的嘌呤含量较高，不适合痛风患者食用外，其他碱性食品，尤其水果，都可以成为痛风患者的好帮手。
常见食物的酸碱度
强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等
弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等
强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、咖啡、葡萄酒等
弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等
能量供应以糖类为主
痛风在一定程度上，是“高蛋白、高脂肪”逼出来的病，因此，痛风患者在平日的饮食中，需要适量减少蛋白质和脂肪的摄入。这样一来，作为能量来源的“三大支柱”倒下了两根，剩下的糖类（碳水化合物）， 毫无疑问，充当了痛风患者饮食中的主要供能者。
另一方面，摄入糖类还有一个好处，糖类进入人体后，经过一系列加工，还具有了抗生酮和促进尿酸排出的作用。因此，聪明地摄取糖类，有利于痛风患者的病情。
痛风患者饮食中，糖类应占总热量的50%~60%，甚至达到70%也不嫌多，如果一天进食的热量为1600千卡（大卡）的话，估算起来，糖类提供的热量应占900~1000大卡。患者朋友们的主食可以选择大米、玉米、面粉及其相应的制品（如馒头、面条、面包等）。需要注意的是，痛风患者容易再招惹上糖尿病，如果您不幸同时受到这两者的光顾，摄取的糖类又应该加以控制了，一般来说，每日按照每千克体重4~5克提供为宜，占全天总热量的50%~55%。
糖类食品的热量参考
白饭 1碗（150克，5汤勺满） 22千卡
白粥 1碗（24克米） 88千卡
米粥（熟，米连汤） 1碗（140克） 173千卡
河粉 1碗（140克） 283千卡
意粉 1碗（140克） 174千卡
通心粉 1碗（140克） 167千卡
面 1碗（140克） 280千卡
方便面 1碗（100克） 470千卡
上海面 1个（58克） 207千卡
伊面 1个（80克，细） 404千卡
面包 2片（厚切连皮，100克） 250千卡
甜面包 1个（60克） 210千卡
咸面包 1个（60克） 170千卡
法国吐司 1片 356千卡
早餐栗米片 1碗（25克） 92千卡
麦片（米熟） 1碗（56克） 180千卡
科学选择蛋白质
蛋白质是身体各种器官组织的主要构造材料，它在人体内无处不在：我们的肌肉、脏器、毛发、指甲离不开它，血液的成分、代谢反应中的酶、一部分激素、免疫系统的抗体、染色体等各个角落都可以发现它的影子。
由于蛋白质是构成人体的重要材料，如果缺乏的话，人体对疾病的抵抗力会下降，大脑活动会迟钝，会发生贫血，血管壁会变脆弱，处于生长发育期的孩子会停止生长……如果长期缺乏的话，甚至会危及生命。
痛风患者蛋白质的每日摄入量应按照每千克体重0.8~1.0克给予，约占每日饮食总热量的12%~14%。这样算来，痛风患者每日可进食的蛋白质质量约为60克。对于消瘦者、体力劳动者、老年人而言，60克的标准可以适当放宽。
在富含蛋白质的食品中，如果同时具备低嘌呤的“优良血统”，自然将成为痛风患者蛋白质来源的首选。蛋类、奶类以及动物血制品，正是符合这两者要求的不二选择。为了提高饮食的质量，患者朋友们还可以适当放宽嘌呤含量的限制，适量食用淡水鱼类、瘦肉和禽肉等食品。至于那些禁止级别的高嘌呤蛋白质来源，如动物内脏和海产品等，为了自己的身体，患者朋友们还是轻易不要越过雷池。
由于嘌呤是亲水性物质，嘌呤含量偏高的物质在水煮之后，大量的嘌呤就会变成“落水狗”，如果我们能毫不同情好不惋惜地把它丢弃，就能进一步减少嘌呤的摄取。比如，在处理干豆、菠菜等含嘌呤含量高的蔬菜时，先用水焯过再食用； 在烹饪瘦肉、禽肉时，切块煮沸后弃汤食用等，都是很聪明的做法。掌握了这样的烹饪技巧，您不仅可以吃出健康，还能吃出花样，享受美味。
“我”连豆制品都不能碰吗？
关于痛风病人不能吃豆制品的说法在民间流传已久，在电视的寻医问药栏目中，我也曾看到某专家斩钉截铁地断绝了某患者想尝试豆制品的念头，在某综艺节目的只是问答中，豆制品也列入痛风患者饮食的“黑名单”。通过媒体的传播，看来，这种说法已经家喻户晓了吧？
回头看看我给大家列出的“食物嘌呤含量表”，豆制品只是处于需要限量的警示级别罢了。其实，有关学者研究测定食物的嘌呤含量，发现大部分豆类的嘌呤含量并不算太高，而另一个常见的现象也可以帮助豆制品“洗脱罪名”：素食的和尚为了保证蛋白质的供应，首选的食品就是豆类，在素食文化中豆制品的食物几乎是要顿顿不离的，而事实上，和尚患痛风的比例很小。由此可见，将豆类和豆制品视为“洪水猛兽”并不合理。
但是，在选择豆制品时，痛风患者可以放心选用豆腐，但不能大量饮用豆浆。原因在于嘌呤是水溶性强的物质，在制作都将时，豆中的嘌呤已“随波逐流”，成品的豆腐中嘌呤含量已经变少了；而磨制豆浆的过程中，嘌呤则驻留在了豆浆中。同样都是豆制品，豆浆的嘌呤含量可远胜豆腐好几倍。
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