你只知道青海养的“三文鱼”是虹鳟,那你知不知道是什么成就了真正的三文鱼?-平潭特种水产养殖交流组

最近央视财经频道报道了青海省龙羊峡三文鱼养殖情况，并称国内市场三分之一的“三文鱼”来自青藏高原，之后多方质疑，认为青海养殖的“虹鳟鱼”不能称为三文鱼，而且淡水养殖切片生吃易感染寄生虫，由此引发了“虹鳟鱼”究竟算不算是三文鱼、究竟能不能生吃的争议。

在海上生活过的小虾君，对于三文鱼刺身的喜爱也是由来已久，毕竟在茫茫大海中，一望无尽的蓝色是最孤独的颜色，而三文鱼的橙色则显得那么温暖，肉色橙红的三文鱼，长在晶莹剔透的蓝色海洋里，这意味着什么？对于吃货来说，答案大概只有一个——好吃。

一块上好的三文鱼，百分之八十的橙红色加上百分之十九的白色交相辉映，还有百分之一的银色萦绕全身，细细观察，仿佛可以看得到鱼肉的轻香软糯，加上几分象征着新鲜的轻微弹性，颤颤巍巍，这是一块会呼吸的三文鱼。

相信大家已经被青海养殖的虹鳟鱼是不是三文鱼给刷了屏，总结起来，无非就是说，“salmon”(音译“三文鱼”)指的是鲑鳟鱼类中拥有跨盐度洄游行为的类群，比如大西洋鲑。而“Trout”(中文对应“鳟”)通常被认为是鲑鳟鱼类中，生活史全部于淡水中，没有跨盐度洄游行为的类群。也就是说，两者生活习性有很大差别。一图以蔽之：

那么，真正的三文鱼究竟有什么魔力，值得这么多人为它去争个正名？

三文鱼1-5岁间在淡水中生活，离开淡水年龄与水温有关。当幼鱼长大后，它们就会开始进入海洋的旅程，旅程往往始于3月至6月间，三文鱼长大后又会游回自己出生的淡水流域。

三文鱼的主要养殖国挪威，水产养殖企业超过120家，年产量约130万吨，其中99%的产品为大西洋三文鱼和鳟鱼。2016年挪威网箱养殖三文鱼产量高达104万吨，占全球产量的50.99%。

三文鱼作为世界名贵鱼类之一，鳞小刺少，以浮游动植物为食物，这也是它们肉色橙红的原因，肉质细嫩鲜美有弹性，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼种，由它制成的鱼肝油是上好的营养佳品。

三文鱼中含有丰富的多不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，对促进大脑发育、防治老年痴呆和预防视力减退功效显然。另外，三文鱼还能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，因此才享有“水中珍品”的美誉。

那么，人工养殖的三文鱼食物中没有那么多浮游动植物，，它们的三文鱼是如何做到颜色橙红诱人的呢？

答案只有一个——南极磷虾粉。

南极磷虾粉中高比例的虾青素赋予了磷虾良好的上色效果，而这也决定了以虾粉为食的三文鱼肉色橙红，像野生三文鱼一样，甚至有过之而无不及，而区分三文鱼和虹鳟的一个主要方式就是看鱼肉颜色。在南极，挪威几条泵吸式磷虾船产品的主要流向，便是运送到挪威作为三文鱼饲料，可以说，是南极磷虾成就了挪威三文鱼诱人的颜色！

其次，磷虾中的多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例远高于其他鱼虾类，这也为三文鱼丰富的多不饱和脂肪酸提供了营养基础，相较于鱼粉和其他饲料，无论是从Ω-3脂肪酸含量、氨基酸配比，还是从诱食性、抗病害考虑，磷虾粉都是一种绝佳的特种饲料，这也难怪现在石斑鱼、大菱鲆等名贵鱼类都已开始将磷虾粉作为提高产品品质和经济效益的“必备粉”，越来越多的复配水产饲料将“南极磷虾粉”作为一种必不可少的底料，甚至磷虾粉的用量直接影响了产品效果和定位。所以说，也正是南极磷虾粉，成就了三文鱼超高的营养价值！

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