天是吃海鲜的好时候，皮皮虾、蛏子、海螺、螃蟹、虾......都是诱人的美食。近日，网友爆料自己在海鲜市场买的蛏子一煮全是水，问了做海鲜的朋友，才发现了其中的黑幕： 低盐度水浸泡可增重 。

下面用测试直观的展现浸泡前后变化，结果显示：采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。

低盐浸泡海鲜会“虚胖”

网友在微博上晒出的图片，放置在只有标准盐度（标准盐度为18‰）一半的水里（9‰低盐度水），2064克的蛏子几个小时就增重到2854克。

测试采用9‰低盐度水浸泡7小时后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。

相关人员介绍，这一现象就是渗透原理。海水中的生物生活在高浓度的海水中，细胞盐度较高。降低盐度或换成淡水时，外界盐度低于细胞盐度时，细胞会吸水，海鲜重量因而增加。海鲜养殖在低盐度水中的时间越长，重量会逐渐增加，口感也会变得干柴、无味，而且比正常海鲜更容易死亡。

一般情况下，泡在与海水盐度相当的正常18‰盐度水环境的海鲜会将体内的泥沙和污物慢慢排出，消费者拿回家中还可以活好几天。泡在9‰盐度水环境中的海鲜就好像被雾霾笼罩一样呼吸困难拼命吸水，活力降低，死亡率高，消费者拿回家之后半天就不行了。

只有少数海鲜吸水后有明显变化

泡水过程中，只有少数海鲜吸水后会产生明显的外观特征变化，仔细观察才能看出其中端倪。“波士顿龙虾是变化比较明显的一种海鲜，虚胖的龙虾肚子会很胀，背后的肉会露出来。低盐度水浸泡之后，鲍鱼活力会降低，肉会变软，没有Q弹感。没有喝水的鲍鱼会互相吸在一起，手指按一下会感觉鲍鱼的肉很Q弹。蛏子泡低盐度水之后，身体会缩到甲壳内，不舒展，肉会变软，手摸到的触感会软绵绵。”

市民注意商超内各种海鲜是否有明示养殖的盐度、温度等标准，才能避免买到低盐浸泡的虚胖海鲜。

三文鱼可看生吃资质标识

而对于近期大家比较关心的三文鱼，尽量选购那些产地为挪威而且包装上有生吃资质的三文鱼。现在全球三文鱼的产地有很多，挪威的最好，空运最佳。虽说肉眼直观看不出空运和海运三文鱼的差别，但吃过一次便会知道肉质的感觉明显不同。

海鲜专家支招辨别五大坑

那么除了海鲜注水，海鲜市场还有哪些不可告人的秘密，需要我们在购买时多加留意呢？

挑选海鲜时如何鉴别这些“虚胖分子”？

1、“海鲜穿冰衣”

除了活海鲜外，在购买带鱼、鱿鱼、基围虾、小黄鱼等冰鲜时也要注意冰衣是否超量，虚算分量。，明确规定冰衣重量应≤20%，但目前市场上冰衣超重情况仍然屡禁不止。

2、厚重黑色塑料袋

在购买海鲜时要注意塑料袋是否重量超标。海鲜市场一般采用黑色塑料袋进行包装，但是该类袋子往往比一般的塑料袋要厚重不少。据调查，此类黑色塑料重量有的甚至高达近百克。

当然，除了袋子自身的重量，一些活鱼、活虾的销售过程中，多给点水再称重也会让消费者吃亏。

3、偷梁换柱

挑选时是的海鲜回家后都“烂”了“坏”了，可能是因为商家在打包、加工的时候偷梁换柱，把提前包好的劣质品调换给你。

4、绳以做蟹

在购买螃蟹时要注意绳子是否过度捆绑。螃蟹绑着绳子卖很正常，但是除了塑料绳，商家们往往还会使用各种草绳（泡水）、橡皮圈等进行过度捆绑，绳以做蟹，价格也就高了。

今年年初就有网友在网上吐槽说：螃蟹绑上了草绳泡水之后会变成“一斤螃蟹四两绳”。

5、浓妆艳抹

在挑选海鲜时要注意海鲜是否被“打扮过”。在海鲜市场，灯光下看起来鲜嫩无比的海鲜，可能经过商家处理。有的商贩们为了让海鲜看起来更鲜美，会在搁置许久的海鲜上涂抹新鲜鱼血来装扮。

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、新华网、武汉晚报

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