土豆炖黄辣丁浓汤          咸鲜

A：1，黄辣丁   2尾

      2，土豆~~

      3，油~~

      4，盐~~

      5，番茄     1个

      6，蒜     2瓣            

      7，现磨黑胡椒 ~~

      8，小葱~~

      9，甜椒粉    1小勺

      10，水淀粉~~

B：a，番茄料理机搅打成糊状，细目网漏沥去多余汁水。

      b，蒜切米，小葱葱头切沫、葱叶切花儿，土豆改均匀大小块状，黄辣丁斩段。

      c，热锅热油，爆香蒜米，下番茄糊、葱沫，炒出色，加入甜椒粉，炒匀，下土豆块，和匀，掺汤/水，烧滚，加盐试味，改小火慢炖至土豆软烂。

      d，黄辣丁加盐、现磨黑胡椒码味，加入土豆汤中，微火慢炖，五分钟左右，水淀粉稍稍收浓汤汁，盛碗，撒葱花，即成。

     番茄可以使用现成的纯番茄酱，或者用刀剁细也可。爆香蒜米，即油炸蒜米至微微变金黄色即可（美拉德反应，高温使食材褐变，产生复杂风味）。甜椒粉几乎也只是提色，并无辣味。此菜为浓汤，故下盐应偏淡。微火慢炖鱼肉，尽可能的保持鱼肉柔嫩质地，当鱼肉由半透明状变成乳白色，或鱼肉最厚处能轻易从鱼骨上剔除，即表示鱼肉成熟。在半透明的生鱼肉到乳白色的熟鱼肉之间，存在一种玉色——鱼肉烹煮的理想状态。下芡收浓汤汁，微微变浓即可，太浓糊口。

       有时候我会觉着对美好食物的追求是人之所以为人的原因之一。想想猪拱潲吧——我绝无看不起猪之意，只是不喜欢不认真吃的人而已。人是应该认真吃的。