蔡澜先生说：吃河豚，是潇洒。
带危险，更是风流。
日本人的河豚读成Fugu，
和神气的“福”字同音，
的确，能享受此种美味，是口福
既然有搭上性命的风险，总要有个难以抗拒的理由吧。河豚到底有多好吃呢？
北大路鲁山人在《料理王国》中写到：“河豚的美味与明石鲷、海参或是鹅肝一类，都远不可相提并论”，那是一种“无味之味”。
听到此处，你可能觉得鲁山人和独孤求败可能是穿越时空的好基友。
在各种料理都很重口味的今天，“无味之味”不一定是大众之味，然而河豚肉中富含的谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸和肌苷酸、鸟苷酸等核苷酸确实是其鲜美味道的有力注解。
美食家将河豚之味描述成“无味之味”，说它的滋味不同于其他任何一种食物，听起来非常玄乎。
这么可爱，有毒？
这么可爱的她，真的有毒？
世界上有100多种河豚，在日本近海约有50种，其中在日本有食用许可的有22种。不同种类的河豚毒性不同，有的是仅在个别内脏含有微弱毒性的蠢萌小物，比如二齿鲀科和四齿鲀科兔鲀属的一些同学，有的则是绝命毒师，比如四齿鲀科东方鲀属和箱鲀科的一些同学。
四齿鲀科的很多种河鲀含有河鲀毒素，毒性大约为氰化物的1200倍，仅需极少量便能致人于死地；箱鲀科河鲀则含有毒性为氰化物275倍的箱鲀毒素。
一般来说，河豚的肝脏和卵巢毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢、肉等部位。在日本，即使被列为可食用河豚，也不等于这种河豚全身都可以食用，对于每种可食用河豚的可食用部位，日本厚生省都给出了明确规定。
因为身带剧毒，河豚躲过了不少天敌，然而还是避免不了同样对毒素免疫的掠食者，比如虎鲨、狗母鱼，遇到了他们怎么办？要不给你卖个萌？
河豚全身都带毒，其中肝脏、血液和卵最毒，是不能食用的，而鱼肉、鱼皮和白子的毒性较低，经过特定工序的处理可以变成盘中美味。
“金秋伺螃蟹，暮春候河豚”，河豚最美味的季节是每年的12月到次年的3月，其中日本人喜欢在冬天吃，而在我国，春天才是吃河豚的最佳时节。此时的河豚鱼开始洄游产卵，因为积累了足够的营养物质，肉质最为肥美。和美味成正比的是，河豚体内的毒素含量在此时也达到顶峰。
日本从上世纪八十年代开始培育无毒河豚。关于河豚毒素的来源一直有来自河豚体内自身生成和来自食物链积累两种不同的观点，貌似还没定论。培育无毒河豚是基于河豚毒素来自食物链的理论，通过隔绝可能产生河豚毒素的海洋生物，对河豚饲料加强管理的方法，日本确实成功培育出低毒、无毒的养殖河豚，目前养殖河豚占日本河豚总量的90%。
她的美味来自哪里？
俗话说“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”，河豚与刀鱼、鲥鱼并称江中三鲜，自古就是文人雅士餐桌上的“奢侈品”。写下“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的大文豪苏轼谪居常州时，被一户善于烹饪河豚的人家邀请做客，席间苏轼埋头大啖、一言不发，直到吃完放下筷子，才感慨道：“据其味，真是消得一死”。对于内陆的朋友来说，河豚还很稀奇，但在江苏、福建和浙江等地，河豚是从小吃到大的家乡味道。
河豚鱼含有大量氨基酸，这是它的鲜味来源，因为富含大量的胶原蛋白，口感浓郁，还有一种特别的青草香味。一般来说，鱼刺越多的鱼，肉质越软。河豚没有胸腔骨，全靠肌肉来保护内脏，而且几乎不含脂肪，所以它的肉质十分紧实，富有嚼劲，有点像鱼肚下那种腴嫩的活肉，舌头一抿，鲜活的鱼肉里似乎又藏着一丝妖妖的水气。
中国的河豚品种里最为常见的是暗纹东方鲀，日本食用的河豚则为体型更大的虎河豚。野生河豚因为身带剧毒，让食客们望而却步，而养殖河豚的出现则让更多人可以一饱美味。
在人工环境中长大的河豚，因为无法接触到含有毒素的海藻而几乎无毒，大可以放心食用。两者的区别很容易区分：野生河豚的肉质为粉色，而养殖河豚则为象牙白色，在口感上，野生的河豚的肉质要更鲜，也更富有嚼劲。
她可以这样这样这样吃
说了这么多，不管它是有剧毒，还是惹人爱，最终的归宿还是以不同的做法进入我们的肚子里。下面这场河豚宴，请享用。
凉拌河豚皮
河豚皮切成细丝，佐以专门的调料汁食用，鱼皮爽脆，残留的微量毒素让舌尖微微发麻。调料汁常用柚子汁调制，柚子的清香和酸甜去腥提鲜，让人胃口大开。
河豚肉刺身
第一道菜从清淡的刺身开始吃再好不过了。和三文鱼、金枪鱼刺身的丰腴肥美不同，河豚刺身令人欲罢不能的地方在于它富有嚼劲的口感，这非常考验料理人的刀工，切得太薄会太绵软，切得太厚又咬不动，只有把握好刺身的厚度才能获得绝佳的体验。
河豚刺身并非肉越新鲜越好，经过12-36小时熟成的河豚鲜味更佳，肉质也更柔软。切好的河豚刺身被精致摆盘，再搭配橙醋、辣味萝卜泥、小葱等食用，回味清鲜，越嚼越上瘾。
秧草烧河豚
日式的烹饪方法虽然精致，但总归缺少了“锅气”，不论是鱼皮还是刺身，都力求还原食材本身的滋味，吃完后胃里未免少了些温度。若说到中餐里河豚的吃法，最经典的当属秧草烧河豚。这道久负盛名的扬中名菜可以说是春天的代名词。秧草就是上海人所说的“草头”，比绿豆芽还纤细柔软的秧草垫在勾了薄芡的鱼肉下，解腻的同时也赋予了这道菜清香的气息。
河豚白子
白子是河豚的精巢，是整条鱼最为鲜美的部位，似绢豆腐，食用时用调羹小心舀起，入口即化，丰腴的香味在口腔里瞬间爆炸。不管是烤的还是炸的，或是做成茶碗蒸，白子那如奶油般的细滑口感都让人一见倾心。
烤白子寿司
河豚火锅
如果说河豚宴是一场狂欢，那么河豚火锅就是这场狂欢的高潮。咕嘟咕嘟的清汤里加入河豚肉，与豆腐蔬菜一起炖煮，鱼肉变白后配上撒着葱末的柚子醋来吃。
菜和肉都悉数吃完，此时在锅里兑入一碗米饭，细细熬上十多分钟，每一粒米都吸足了河豚汤汁，鲜味被牢牢锁住，这一碗热腾腾的杂烩粥才是河豚火锅的美味巅峰。
乌狼鲞
河豚是季节性的美食，每年只有短短几个月才能享用到，而乌狼鲞却让河豚的鲜美得以延续。乌狼是河豚的别称，在江浙一带，经验老道的渔民们将新鲜捕捞的河豚就地处理，摘去有毒的内脏，在清水中反复漂洗，最后撒上海盐，在阳光和海风的共同作用下，河豚肉逐渐变成了鱼干。
丝乌狼鲞
乌狼鲞的吃法很多，炒菜时来上几片就是最好的鲜味索引，若将它与切片的五花肉一同蒸制，则是一道让人忍不住多喝几口的下酒小菜。在升腾的热气里，鱼香和肉香相互交织，五花肉的油脂为河豚肉带来了油润的口感。
吃河豚就像一场惊心动魄的冒险，在享受鱼肉的鲜美的同时总害怕自己中毒。即使你知道绝对安全，每一下咀嚼仍带有着一丝丝担心。有毒，是吃河豚最危险也最诱人的一部分，一边接近死亡，又一边品尝美味的体验，这也许也是河豚为何让饕客们欲罢不能的原因之一吧。
所以河豚值得冒死去吃吗？当然。毕竟人生短暂，幸福要紧。
河豚古人好吃
命更加重要
千万要当心
不可贸然尝试
好吃的鱼那么多
无需执着
比如我们家的三文鱼，银鳕鱼
不仅好吃
更是营养
不必冒险
这些一样可以满足你的味蕾
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