戳蓝色字“大众点评南京”关注我们哟！
前一阵，央视财经的一条微博——【万万没想到！中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包了”】，号称青海拥有我国目前海拔最高、最大的三文鱼养殖场。
一石激起千层浪，此条微博一出，各种专业人士出来打脸！
青海养殖的为虹鳟！
缸鳟是淡水鱼！不是三文鱼！
淡水鱼有寄生虫，不宜生吃！
听到“寄生虫”几个字，普通人类都开始慌了
怎么办！三分之一的几率实在太高了啊！
而且网上各种大V科普，字太多看不懂啊！
难道从此只能对肥美的三文鱼腩敬而远之了吗？？？
别急！
作为专门服务广大吃货的资深美食家
嗯，就是我
力求用一篇实而不华，简单易懂的科普帖
告诉你们虹鳟和三文鱼的区别
以及，最重要的
在南京如何吃到正宗的三文鱼！
首先，我来回答一下以下几个被大家讨论得最多的问题
1
三文鱼到底是什么鱼？缸鳟能不能称为三文鱼？！
“三文鱼”原指北大西洋的一种鱼，它是深海鱼，但会洄游到河流中产卵，所以不能以鱼在淡水里还是深海里来判断是不是三文鱼
我们通常所说的三文鱼指的就是大西洋鲑，所以，青海养殖的虹鳟并不是三文鱼！
2
淡水鱼和深海鱼的区别在哪？为什么淡水鱼不适宜生吃？
深海鱼和淡水鱼体内都有寄生虫！
但是深海鱼生活的环境污染较少，且海底和地面条件不一样，它们体内的寄生虫到了地面上，大部分都不能存活
淡水鱼就不一样了，绝对不能生吃！
包括一些野生三文鱼，因为它们会到淡水里产卵，所以也会有寄生虫（野生的并不是都是好的哦）
相比较之下，挪威、芬兰等地的养殖三文鱼是最安全的，因为养殖更易控制三文鱼体内的寄生虫水平~
国内的商家给缸鳟打上“淡水三文鱼”或者啥啥三文鱼的都不可信，毕竟要是正宗三文鱼，就不用加这些前缀了对吧！
3
假如我已经不小心吃了淡水三文鱼呢？
一般三文鱼都会经过急冻处理，即使是缸鳟，运输过程中也会经过冷冻
而且厨师在切片过程中，如果明显看到有寄生虫，肯定是不会让你们吃下去的，所以，不用太过担心！造成恐慌更是没有必要啦~
4
买回来的三文鱼怎么处理才最安全？
经如果你喜欢生吃的口感，建议-20℃冷冻1天以上，家里冰箱的冷冻层就可以达到这个效果哦~
如果你不介意吃熟的，那就加热到63℃以上，这样的话，即使是缸鳟也可以放心吃
适度加热不仅不会破坏三文鱼中的蛋白质、不饱和脂肪酸，反而更有利于蛋白质的消化吸收
最重要的来了！结合南京的市场行情，我们要怎么辨别正宗的三文鱼呢！
我们特别咨询了“宽渡料理”的资深日料大厨，给你们最简单实用的攻略！
价格
打开大众点评，搜索店名，人均150以下的日料店最好略过，更不用说那些100左右的自助了，去这样的店，不要吃生食
并不是说我们只推荐昂贵的店，而是价位高，品控更有保证
冷冻的、过期的、成本都会降低很多
产地
多为挪威、智利、芬兰这些国家
国内冰鲜三文鱼的合法进口第一原产国为丹麦法罗群岛（打个小广告，宽渡的三文鱼就是这里的哦！）
在日本，这些才称之为“三文鱼”
其他地方产的叫“鲑鱼”，需要烤熟再吃
外表
上了桌的三文鱼其实很难判别了，如果店内有整条的话，就很好辨别了！
虹鳟背部与腹部之间有一条明显的红线
个头上来说，三文鱼多在十四、五斤以上，缸鳟则不超过十斤
生鱼片
切好了就不好辨别了，总体来说
三文鱼肉质细腻，口感好
虹鳟比较有韧劲，不好咬
颜色上不好判断
后厨
一个正经日料店，后厨一定是井井有条的
如果能参观后厨，相信你会对这家的品质有深入的了解！
好啦，今天的科普就到这儿
欢迎转发告诉更多人
欢迎扫码关注我们！这里不仅有专业美食指南，还有福利活动哦！