本文转自公众号：灵感生活研究所

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相信所长的粉丝里一定有不少三文鱼控吧？每次去日料店里，一定要点上一个大大的刺身拼盘，如果不是会吃到破产，非常想吃到天昏地暗！

然而这些所谓来自深海的三文鱼片生吃真的够安全吗？国内海域和国外海域的三文鱼质量有差别吗？

为了更好地享受三文鱼，所长决定一探究竟。

 你吃的可能是“假”三文鱼 

你一定听说过美国三文鱼、加拿大三文鱼，甚至还听说云南丽江也有三文鱼，而这些和挪威三文鱼竟然不是一种鱼。

三文鱼（学名Oncorhynchus），其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。

在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。而其中只有挪威的大西洋鲑为可生吃的三文鱼！

不同种类的大马哈鱼（既太平洋三文鱼）

阿拉斯加鲑鱼也叫红鲑鱼，属于大马哈鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，在我国东北就有大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

这是虹鳟鱼肉，肉偏黄色，一般难以辨别它和三文鱼的区别

“假”三文鱼除了大马哈鱼，还有虹鳟鱼。在北京怀柔、云南丽江盛产虹鳟鱼，当地人打着“淡水三文鱼”的名号售卖。

虹鳟一般用来熏烤食用

所以这些廉价的“假”三文鱼真的是挪威三文鱼的完美替代吗？

 “假”三文鱼真有寄生虫 

大部分人觉得寄生虫只会出现在小龙虾、牛蛙这些生长环境脏脏的生物中，鱼类好像不会存在这个问题。但就是有那么厉害的寄生虫，在高浓度的盐水中也能生存，它就是异尖线虫。

而大部分鱼类，生吃的风险很大，极有可能带有异尖线虫，需要特别处理过才能食用。

一般有两种方法可以杀死异尖线虫，一是常用到的高温煮熟，二是采用冷冻的方式。鱼肉在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻7天即可安全食用，但这就变成我们不想吃的三文鱼了：（

挪威渔场

那为什么挪威三文鱼却开了挂一样，能直接生吃呢？

除了位于极寒的北欧、海水特别纯净外，更主要是有政府严格管控。挪威每个渔场的建立都要经过严格的审批和考核，定期会对鱼的健康状况进行抽查，确保没有寄生虫。

别的鱼类，只要是正规进口，通过检疫也没有问题，但打着“新鲜现切”招牌的国产大马哈鱼、虹鳟可能并没有相关部门把关，寄生虫状况未知，建议不要轻易尝试。

什么是异尖线虫？

异尖线虫，也被称为海兽胃线虫，属于线虫寄生虫。它是一种全球分布的寄生虫，世界各大海域都可以找到它们的“虫迹”。

被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多，其中的食用鱼有如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。此外，不属于鱼类的乌贼也是异尖线虫的宿主之一。人的感染主要是食入了含活异尖线虫幼虫的海鱼和海产软体动物而引起。胃肠道异尖线虫病尚无特效治疗药物，只能去消化科将虫取出。

 芥末不能杀虫 

很多人觉得生鱼片有虫没什么大不了的，多沾些芥末就行了。这在之前的《说来你可能不信，你吃的芥末都是山寨的》里，所长就有详细说过，芥末并不能杀菌灭虫，只是用来丰富口感，那其它调料呢？

芥末

刺身需要在芥末汁里浸泡45-50分钟，才能有效杀虫，而这样浸泡后的刺身也是不能吃了吧。

酱油

有研究显示，异尖线虫能在酱油中存活11个小时，所以沾酱油食用也无效。

醋

厉害的虫哪里还怕酸，在胃液中异尖线虫能存活10天，在醋中则能活过100小时。

酒

有研究称，38度和50度的白酒分别可以在24分钟和15分钟内杀死异尖线虫幼虫。但把刺身泡在酒里，味道也大大受损了，吃的已不是三文鱼了。

 如何安全享用三文鱼 

1、选择优质日料理店

一家好的日料店，首先食材必须优质，不仅选用挪威三文鱼，更是选取肉质口感好的部位。而一些低端日料店，为了降低成本，在食材方面较随意，安全卫生令人堪忧。

2、谨慎网购三文鱼

不少朋友习惯网购三文鱼，新鲜、方便还便宜。但一些网红刺身店，价格实在低到离谱，建议大家不要贪图便宜，购买没有保障的三文鱼。

3、熟食

三文鱼除了生吃，还有很多种做法，如果实在选不好优质食材，不妨尝试熟食的做法。

做为一名高端吃货，不仅要懂得品尝美味，更要拥有鉴别优质食材的技能才行，欢迎和所长一起，更挑剔地吃吃吃！

享受海洋的味道