要说古人钓鱼，可能远不及现在能有这么多装备、饵料来折腾鱼。但是谈到吃鱼，那古人可真不比现代人花的心思少。从过去的一些诗词中，我们就能一窥古代人对鱼味的痴迷追求。今天我们就来说说，到底是哪些鱼有如此之荣幸，倍受古人的青睐。
一
《江上渔者》
江上往来人，
但爱鲈鱼美。
——范仲淹
鲈鱼可能是古代文人作品中，提及次数最多的鱼。
鲈鱼作为一种非常名贵的鱼类，以肉质细嫩、肥美，刺少肉多无腥味著称。
历代名人如杜甫、白居易等，凡品尝过鲈鱼的，无不拍手叫绝。
鲈鱼中最著名的当属松江鲈鱼，早在汉代便传誉天下。
松江鲈鱼中，又以松江府的最为有名，吃遍山珍海味的乾隆也为之折服，御赐“江南第一名鱼”称号。
鲈鱼以清蒸的做法较为常见，此法最大程度上保留了鲈鱼的鲜美香嫩，吃后可谓唇齿留香回味无穷。
《渔歌子》
二
西塞山前白鹭飞，
桃花流水鳜鱼肥。
——张志和
鳜鱼同样是一种名贵的鱼类，俗称花鲫鱼、桂鱼、季花鱼等，盛产于中山和顺德。
“桃花流水鳜鱼肥”指的就是，在农历二三月间，桃花盛开之时，鳜鱼最为肥美。
鳜鱼的肉质很有特点，大刺整齐，小刺极少，蒜瓣肉洁白如雪，利于入口。
清蒸方式较为普遍，也有较特别的做法，如松鼠桂鱼、臭鳜鱼等。
不得不说的是，作为上过《舌尖上的中国》的名菜，臭鳜鱼已有两百多年的历史，其独特的香气，醇实的口感，着实俘获不少食客的芳心。
三
《惠崇春江晚景》
蒌蒿满地芦芽短，
正是河豚欲上时。
——苏轼
说起河豚（也称河鲀），大家能想到的就是那膨胀后圆鼓鼓的造型，当然还有令人闻风丧胆的剧毒。
河豚毒素只需0.48毫克就能致人死命，大陆市场也一度禁止售卖。
但是危险之下暗藏珍宝，河豚肉极度鲜美，堪称“长江三鲜”之首，连苏东坡当年都忍不住惊叹“据其味，真是消得一死”。
好在现在人工养殖后，河豚的毒性减小了许多，大家也有更多机会接触到这种美味了。
《罢官作二首》
四
夜半酣酒江月下，
美人纤手炙鱼头。
——郑板桥
试想一下，清明伴明月，酒鱼在手，还有美人助兴，可谓好不自在。
诗里“炙”是“烤”的意思，这种诗意的烹饪方法恐怕早已失传，取而代之的就是各种蒸、炖、烧，可以说是各有特色。
这里的鱼头当然就是鳙鱼，也就是大家常说的“胖头鱼”。从这个名字就可以看出，鳙鱼的特点就是头大，头部重量可达全身重量的三分之一。
正宗的剁椒鱼头和鱼头汤用的就是鳙鱼头，其他鱼头可不行。
就拿鱼头汤来说，咕嘟冒泡的汤汁纯白如脂，碧绿的香菜点缀其间，盛上一碗细细品尝，鱼鲜味儿已尽融汤中，也许世间美味，莫过于此。
以上介绍的这四种鱼可以说各有千秋，当然古人甚爱的鱼远远不止这些，更多鱼味，还待钓友自己发现品味。常说人生百味，这鱼味恐怕就要占不少吧。总之，品千条鱼，行万里路，希望钓友们都能找到属于自己的那番鱼味。
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