原料：

鲜牛蹄筋300克，洋葱块100克，青红椒块80克，干辣椒节、花椒、姜片、葱节各少许。

调料：

香辣酱30克，盐、料酒、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油、红油、色拉油各适量

制作：
1、牛蹄筋入沸水锅先汆一水，再放入高压锅，加姜片、葱节、料酒和适量的清水后，压15分钟取出来，改刀成小条备用。

2、净锅放油烧至四成热时，下蹄筋条、洋葱块和青红椒块，过油后倒出来沥油。

3、锅留底油并放适量的红油，先下干辣椒节和花椒炒香，然后放香辣酱炒几下，便倒入过油后的蹄筋条等料，再加盐、酱油、鸡精、味精、花椒油和香油，炒匀即成。

原料：

猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉各100克，芹菜节10克，蒜苗节10克，青椒节10克，小米椒5克。

调料：

酱油、盐、味精、鸡精、菜油各适量。

制作：
1、把猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉分别切成片，待用。

2、往热锅里倒入适量菜油烧热，先放入五花肉煸香，然后加入猪口条、猪肚和瘦肉一起翻炒。

3、加入少许酱油，放入小米椒圈、芹菜节、蒜苗节和青椒节，翻炒过程中调入盐、酱油、味精和鸡精，炒熟便可起锅装盘。

原料：

雪里蕻400克，豆干200克，肉末50克，大蒜10克，小米椒圈5克。

调料：

老抽、盐、味精、鸡精、菜油各适量。

制作：
1、把雪里蕻切成碎末，豆干切成丁，均待用。

2、往锅里倒入适量菜油烧热，投入肉末炒香后，下雪里蕻和豆干丁翻炒，其间加入小米椒圈、大蒜，出锅前调入老抽、盐、味精和鸡精，翻匀便装盘上桌。

原料：

青鲩鱼1条（约800克），蒜苗15克，芹菜段10克，小米椒、姜片各5克。

调料：

啤酒250毫升，老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量。

制作：
1、把鲩鱼宰杀治净后，在鱼身两面分别剞一字花刀，纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。

2、往锅里倒入适量的菜油，烧至七成热时，先下姜片爆香，再放入鱼煎至两面都色泽金黄。

3、往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水，小火慢煮8分钟后，淋入老抽并调入盐、味精和鸡精，待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后，起锅装盘。

制作：

1、把猪月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一层混合粉（用吉士粉和生粉调成），再下入六成热的油锅，炸熟后捞出来控油，待用。

2、锅留少许油烧热，下入蒜瓣炸成金黄色，再把干辣椒节、青椒颗和花椒粒放进去炒香，然后下入月牙骨翻炒，其间加入盐、味精和辣鲜露，炒匀便起锅装盘，撒上芝麻即成。

原料：

土鹅半只（约1250克），咸肉50克。

调料：

蒸鱼豉油50毫升，啤酒1瓶，米酒、鸡汁、生姜、鸡精、味精、菜油各适量。

制作：
1、把半只鹅斩块，用清水漂洗净血水后，投沸水锅里汆水，捞起来沥水。

2、往锅里倒入适量菜油，烧至五成热时，先放入咸肉块和姜片爆香，再把鹅肉块下锅翻炒，倒入啤酒后再淋蒸鱼豉油、米酒和鸡汁，起锅前调入味精和鸡精。

3、把炒锅里的土鹅换入高压锅里，待闭盖上汽压10来分钟后，离火放汽再揭盖，出锅装盘后，撒些葱花即成。

原料：

大鲫鱼1条，泡萝卜丁80克，番茄片50克，泡豇豆粒30克，泡椒末20克，鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎各少许。

调料：

盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量。

制作：

1、把大鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。

2、净锅放菜油烧热，下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后，掺适量的鲜汤烧开，接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精，烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节，最后淋藤椒油起锅装盘即成。

原料：

裸斑鱼1条（重约750克），姜块、葱结、姜末、蒜泥、泡椒末、泡姜末、葱花、芹菜花、藿香叶各少许。

调料：

豆瓣酱、湿生粉、料酒、菜油各适量。

制作：

1、将裸斑鱼宰杀治净，锅置火上并注入清水，放入姜块、葱结和料酒烧至微开时，放入裸斑鱼小火焖熟，捞出来后摆在长条盘里。

2、净锅入菜油烧热，放入姜末、蒜泥、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末先炒香，待加水烧开后，倒入湿生粉勾芡，见锅里已收汁亮油时，加入葱花、芹菜花和藿香轻轻拌匀，起锅舀入盘中裸斑鱼身上，撒上藿香丝，即成。

原料：

三角峰750克，泡姜、泡萝卜、泡酸菜、泡椒末、葱花、芹菜花各少许。

调料：

豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、料酒各适量。

制作：

1、将三角峰逐一宰杀治净；另把泡姜、泡萝卜、泡酸菜分别改刀成筷子条。

2、锅入菜油烧热，先下泡姜条、泡椒末、泡酸菜、豆瓣酱和泡萝卜条炒香，待掺入鲜汤、放入三角峰以后，改小火煨煮，其间调入鸡精、味精、胡椒粉和料酒，见三角峰熟且入味时，盛盘里并撒入葱花和芹菜花，即成。