招牌酸菜鱼
喜欢吃酸菜鱼的人很多，但是真正做得好吃的却很少，特别是在肉片处理上，总是因为一些小细节使得口感差之千里。
酸菜鱼主要还是看鱼的品种和腌制方法，一般普通的餐厅就是草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼，鲈鱼和武昌鱼也有。
要想烹制出来的鱼肉细嫩，从片鱼、到腌制、再到上浆、煮制时鱼肉和汤的比例、以及煮制的时间长短这5个步骤都要注意。
要想酸菜鱼保持鱼肉滑嫩的，5个步骤中的4大注意事项：
01
鱼片的厚度控制在4毫米左右
太厚，鱼片不容易腌码入味
煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老
太薄，鱼片会变散
02
腌制+上浆
目的是去鱼腥味
先将鱼肉用水冲洗，去尽血污
再用姜葱，胡椒粉，啤酒，盐码味5分钟
将一个蛋清加豌豆淀粉50-80克拌匀
和入鱼片中，抓拌上劲
因为鱼肉本身纤维组织就比较细小鲜嫩，
主要是要保持水分不要流失
03
鱼肉和汤的比例
煮鱼也是关键，汤烧开，再下鱼片
要注意鱼肉和汤的比例
要注意不要鱼肉多，汤少。
04
煮制时间的控制
下片下入锅中后，
煮至9成熟就可以了，
不要煮得太老！
其实做一份好吃的酸菜鱼并没有想象中那么困难，把握关键点就可以轻轻松松在家做出一份美味的酸菜鱼啦！
当然，嘴爱鱼的酸菜鱼最好吃了~
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