锡伯族与“鳇鱼差”

文/张 文

据史料记载，16世纪前，锡伯族人生活在我国的松嫩平原和呼伦贝尔大草原上，1699年（康熙三十八年）南迁至盛京（今辽宁省沈阳市）驻防。60多年后，1764年（乾隆二十九年），锡伯族官兵一部分又从盛京西迁到新疆伊犁屯垦戍边。锡伯族西迁的伟大壮举及200余年屯垦戍边的辉煌业绩，为保卫祖国西部疆土完整、维护祖国统一、开发建设大西北以及保存和发展民族文化等，都做出了重大贡献，在中国近代史上，谱写了不朽的篇章。

现在，东北的沈阳、开原、义县、北镇、新民、凤城、扶余，内蒙古东部以及黑龙江省的嫩江流域仍有锡伯族散居。

锡伯族属阿尔泰语系满——通古斯语族满语支，是在满语基础上发展形成的一种语言，跟满语很接近。锡伯文是1847年在满文基础上稍加改变而成的一种文字。新疆的锡伯族至今保持着本民族的语言文字，兼用汉语、维吾尔、哈萨克语。东北的锡伯族人的语言、衣食、居住等方面和当地汉、满族基本相同。

据《肇源县志》记载：在肇源县白金宝遗址发掘中，发现了许多陶网坠和鱼骨，这证明早在三千多年前，在这里生活的肃慎人就已经使用网具了……辽代已经有冰下捕鱼的记载。元明清时代，境内游牧民族因受宗教迷信限制，很少进行渔业生产，只有少数锡伯人和满族人从事渔猎。清代，在肇源县莫格登锡伯（木头西北村（屯））、卦尔佳（古恰村）、蒐登（超等村）、西伯胡来（当权村）等地，居住着由朝廷派遣的锡伯人为“鳇鱼差”，专门为朝廷收购、捕养鳇鱼。

清朝年间，松花江下游、乌苏里江内的鲟鳇鱼资源丰富，它们都回游到松花江及嫩江下游或中游。鲟鳇鱼肉嫩鲜美，因数量较少而显珍贵，故清廷将其定为贡品鱼之首。当时鲟鳇鱼（贡鱼）是由专业的锡伯人（官差）经营，因此，被称为“鳇鱼差”。并且，还收捕鲤鱼、鳜鱼（鳌花）、大白鱼等其它贡品鱼。地方渔民如捕获鳇鱼或其它贡品鱼类，也必须按规定交给鳇鱼差，运到附近的鳇鱼圈暂养。

鳇鱼圈，一般设置在松嫩两江沿边的泡沼里，面积较大，蓄水量丰富，并且有连通江河的进水口，以保证圈内放养的鱼类长期存活，乃至安全越冬。这样，才能保障宫廷用鱼连续不断，随用随取。

肇源县境内的鳇鱼圈有茂兴镇西伯胡来村（今当权村）江边的鳇鱼圈。有超等乡江边的鳇鱼圈，肇源码头附近的鳇鱼圈和二站镇江边的鳇鱼圈等。目前，在茂兴镇西伯胡来村（今当权村）和超等乡，仍有锡伯人居住。

锡伯族人忌食狗肉，忌穿戴狗皮制品；不许坐、踩或跨过衣帽、被枕；穿过的裤子、鞋袜子不能放在高处；不许坐踩锅灶，也不许坐或站立在门槛上；不能在室内吹哨，不能用筷子敲桌子和碗碟等；若大门口挂着红布条和一束草，表示家有病人或产妇，外人不得入内。

锡伯族爱吃韭菜合子、南瓜包子、炖鱼等食品，还有发面饼也是锡伯人常吃的主食。

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锡伯语称“全羊席”为“莫尔雪克”，意思是“碗里盛着的菜肴”。全羊席是用新鲜的心、肝、肺、大肠、小肠、肾、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血等杂碎做成的。每一种剁碎的做一种带汤的菜，分别盛在16个小碗里，不盛太满，随吃随添，始终保持热气腾腾。每碗里要撒些切碎的香菜和葱花，看着色泽鲜艳，吃着味道鲜美。其中，用羊肠子做的菜花样最多。他们把大小羊肠洗净后，灌上羊血、血清、羊油、洋葱、肉沫、调料、大米，做成五、六道菜，每道菜的做法都很考究，风味不同。席间，还要上各种蔬菜泡制的花口菜，吃起来清淡爽口，配合全羊席一起吃，可谓锦上添花。

锡伯族民间许多传统节日，大都与汉族相同。如：春节、清明节、端午节等。每年农历除夕前，家家都要杀猪宰羊，赶做各种年菜、年饼、油炸果子等。除夕夜全家一起动手包饺子，正月初一五更饺子下锅；初二要吃长寿面。做长寿面时先做好肉汤，然后将面另锅煮熟捞出过水，食用时加肉汤，象征着送旧迎新。

（本文曾刊发于《黑龙江日报》2008年12月18日“北国风”版。《大庆日报》2010年8月26日“记忆发现”版。）