上海传奇公馆很多：思南、雅集、贝轩.......不过今天造访的这家不一样。它是清末建造的百年洋楼，也是优秀历史保护建筑，更是我私藏清单里不可告人的“口碑食堂”。
传奇之处在于：整栋楼经历了前所未有的“移位保护”。挪动95米的同时，顶升2米，旋转了35°，前后修缮长达8年，耗资3个亿有余，老洋楼百般磨难才重获新生。
▲ 苏州河畔百年独栋洋房，也是这回拜访的主角——瑞华樟园，2015年入选“上海市第五批优秀历史建筑。
大隐隐于市，瑞华樟园藏在苏州河畔的一个小区里，主打粤菜，经营快2年，点评口碑评分5颗星，人均500+半数都是回头客。
▲ 环境评分高达9.4分，排名首位
仰慕已久，去过3回。上周再度杀至餐厅试菜，被主厨一番肺腑之言打动：“一定要做一家百年老店，我唯一的KPI就是用户体验。”
看到是我去年推荐过的瑞华樟园，朋友圈呼声满屏都在问我要产品链接，坐等拔草。
▲ 感受下立刻燃起来的朋友圈✨
和主厨团队反复切磋商议后，为粉丝们打造了“神秘独享菜单”，在此先划几个重点。
1、人均500的粤菜馆，我们打磨了2张人均100+的菜单，A&B两套菜单任选，每套7道菜，原价550元左右，且包含20元/位的茶位费+15％的服务费，诚意了然。
2、这套神秘菜单主打夏季菌子主题。用黑松露、羊肚菌、野菌等这些珍稀食材做菜，半数菜品在菜单里都没有，专属特供。仅限夏季3个月食用，且仅限午市可用，过时不候。
3、这套“不将就”的菜单容纳了瑞华樟园好评榜的半数招牌菜：「虾饺皇」、「脆皮乳鸽」、「白切贵妃鸡」.......如果识货的老主顾，那你现在可以毫不犹豫拉到阅读原文买买买。
废话不多说，抢先揭秘重磅新菜单！☟
以下为体验试吃全文
所有图片均为实拍
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在清末富二代家吃饭
是一种什么体验
从清末富二代徐凌云初建的“徐园”、到民国时期美丽牌香烟创始人陈楚湘的私人住宅、再到40年代成为上海葡萄糖厂的前生.......瑞华樟园的前世今生怕是说上3天3夜也说不完。
▲ 进入千禧年后，老洋房一度面临拆除，华师大的老师们发现其历史渊源后谏言征服保留了整栋历史建筑。
着实再一次抱着朝圣的心态而来，老宅隐匿在苏州河盘湾的居民小区内，虽然是第3次来，吃货小分队再度“绕路”周折抵达。
远离车水马龙的清幽感，让这里成为不少文人雅士私人聚会的场所，再爆个小料世界羽毛球冠军王仪涵也是他们家的忠实Fans，不定期约上三五好友来这里吃粤菜。
▲ 2层高的老洋房，青红砖墙面，雕花装饰，百年前典型的清末民初时期建筑风格。
一走进门头，就是庭院。
除了瀑布外，多达1000种树植，院子背后还有一颗枝繁叶茂的500年香樟树。
老板特意从江西移植而来，有它的衬托这座几经易主的清末老宅才显得不寂寞。瑞华樟园的得名也由此而来。
▲ 天气甚好，从庭院还能拍到中山公园的地标：上海龙之梦万丽酒店。
内部装修采用了“低调奢华”的中式风格，据说装修花了3个亿。
满眼的红木家具带来一种庄重感，不经意的茶几上就摆放着价值连城的翡翠、餐厅背后是用小叶紫檀手工雕刻的《清明上河图》，连天庭内的栏杆都大手笔用铜制打造。
不少珍爱粉曾“嘲讽”过：“原以为自己来吃饭，没想到走进了一间历史博物馆。”
▲ 建议大家别乱摸，四处都是各种“难以用金钱估价”的手工艺品和收藏品。
▲ 鲜见定制超厚度的铜栏杆、铜门、手工打磨纹饰华丽的铜制雕花。
▲ B2层瑞华樟园的文化长廊，来客皆能参观
整栋建筑分为3层，餐厅在负一层，为了不让客人在负一层用餐感受到压抑和昏暗，在老宅的背后还专门打造了一个下沉式人工湖。
点评环境评分全上海无人可及这一点不是吹的，你很难在魔都找到一个窗外瀑布流水、鱼儿池塘的用餐雅座，偶然还有飞鸟跃过。所谓隐世，大致如此。
▲ 气定神闲去年拍的试菜照一张，不过景观位靠抢，得提前好几周才能预订得上。
把云南菌子玩出新花招
以下这些，菜单上找不到
菜单分2套，14道菜品中以下6道菜单上完全找不到。5月开始云南进入雨季，大自然滋生了一众鲜货野菌，所以这套菜单卖至8月底截止。
我们“良心亲测”，一行4个人试了整整2套菜单，把所有菜品均试了个遍。
· A套 | 黑松露虾饺皇 ·
提前120天熬制才有的舌尖至味
来瑞华，必点虾饺皇，不过我这回吃到的是特别版，添彩的点在于虾饺中加入了提前120天熬制的黑松露酱。这种被独特气候滋养的“餐桌钻石”通常只有在高级西餐厅才有。
▲ 一笼有3只，午后阳光照耀下晶莹剔透
轻轻撕开虾饺皮，强烈的视觉冲击震撼到我。就只有1个字：大！果然是当之无愧的虾饺皇，采用1620号XL版海虾仁，1斤仅有16只。
▲ 满满一整只虾肉
个头大并不意味着好，但主厨把这2点做到了顶尖粤菜的水准。
· 蒸完完整如初。大虾仁意味着更长的耗时和对虾饺皮更高难度的考验，一旦时间把握不佳，很容易出现蒸不熟或蒸破皮的情况，这点瑞华出品始终如一。
· 汤汤水水才好。特意把黑松露做成酱，配合肉冻和虾仁，提升“鲜”和“汤”，丝毫不像黑松露在西餐里那样呈现得“冷冰冰”的腥味。
▲ 虾饺皇和流沙包一般大，黑松露酱汁完美均匀分布在虾肉上，融合得巧妙
· B套 | 鱼腹藏羊 ·
“小鱼?造型”可爱，内馅儿深藏玄机
菜如其名，造型逼真，妥妥的一条胖金鱼。原以为藏羊是指羊肉，没想到主厨下血本用了120头的羊肚菌，从云南空运而来。
▲全部都是手工制作， 尾巴、眼睛都做得栩栩如生
内馅儿的丰富突破我想象。
主角除了羊肚菌，还有石斑鱼，加入了一些虾胶和鱼胶保持Q弹的口感，而绿色的点缀则是米苋，上海人常说的米西。
▲里面加入了一些些XO酱提鲜，所以水晶皮色泽偏深
我还斗胆“闯”入后厨打探一番，罕见的羊肚菌并非外头卖的罐头货，全部都按颗采购。切成片后剁成沫，工艺复杂。
▲厨房实拍，真材实料的羊肚菌
· A套 | 鸡油枞野菌饺 ·
菌中之冠！价值媲美黄金的云南真菌
原以为好吃的点心总是“肉馅儿”，但事实证明爽口的时蔬菜比肉好吃。鸡油枞野菌饺就是我试吃生涯里的一款佳作。
亮点在内馅儿里的鸡枞菌，只有在云南和贵州的森林深处才有，鲜味称冠整个菌菇界，亲测下来比香菇嫩且爽口，自带独特的“肉香气”。
▲一目了然可以看到所有蔬菜内馅儿，这手杆水晶皮堪称一绝，透明度和Q弹程度远超虾饺皮
· B套 | 黑蒜蟹籽烧麦 ·
广式烧麦+黑蒜蟹籽，原来也能组CP啊？
一口爆汁的广式烧麦原本就比本帮烧麦难做得多，此次专门研发的新菜融入了黑蒜和蟹籽，寻常来点菜吃不到这款定制版。黑蒜提前泡制口味偏甜口，而“赤肉+虾肉+高汤”组成的内馅儿偏鲜香，搭在一起倒是上海人酷爱的口感。
▲做得小巧玲珑，轻轻咬下去一口小心爆汁
· B套 | 菌菇三丝春卷 ·
万年招牌菜的秘诀在蟹醋
虾饺三丝春卷也是他们家的招牌菜，比起外头做的显然油温和火候都掌握得更好些，此番菜单做的是菌菇款，点睛之笔在于欲罢不能的蟹醋。（配方来自瑞华同款蟹宴制作团队，口感偏甜）
▲每只春卷大小、酥皮、切口都如一
荟萃瑞华樟园招牌菜
广州清远鸡必点、脆皮乳鸽允指香
人均100+的套餐，原以为会以点心为主，但这回瑞华樟园算是使出了“洪荒之力”。
除了百味蒸凤爪、沙爹金钱肚外、海味杂菌蔬菜堡、白灼芥兰外（菜品不一一介绍，水平维持一贯的瑞华水准），还加入了2款实力硬菜和3款招牌甜点。
· A套 | 白切贵妃鸡 ·
无论吃过多少鸡，念念不忘这只清远鸡
清远鸡永远是广州人心目中的头牌，也频频出现在国宴菜中，可见其地位。
这道白切鸡在瑞华单点128元/份，整只鸡从广东清远空运而来，每只保证有2斤8两，每份足有一整只鸡。（真的很想问一句主厨，高端粤菜馆分量现在都这么豪气了？）
▲白切贵妃鸡，原料来自“鸡中爱马仕”
鸡皮肉滑、有骨有味。拎起来，你还能清晰可见满满的鸡油，这种鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂比猪油更惹人爱。
▲选材是8个月的走地品种，个头不算大，但鸡肉和骨头的比例刚刚好
▲单配的酱料很复杂，里面没有放味道也没有任何添加剂，却格外提鲜。
· B套 | 脆皮乳鸽 ·
今生挚爱，莫过于红泽油亮的巨型乳鸽
瑞华的脆皮乳鸽曾被客人吐槽过：“天？你们家的乳鸽这么大？"这大概是一句黑色幽默。
打听了下原材规格特别严格：采用不低于八两的优质乳鸽，算是乳鸽界的大个头。用生腌、生炸的手法，做出外脆里嫩乳鸽来。我难得没顾上绅士形象（不容你们质疑！）用手抓了一次蘸点细盐，边咂嘴边允指香味。
▲脆皮乳鸽，一上桌必须马上趁热下肚
· A套 | 流沙包 ·
名副其实，会流沙的才叫流沙包！
一家餐厅点心做得好不好，点道流沙包就知道。不多说，直接放图！（大半夜写着写着，又想起这口来了）
▲蛋黄以及牛油、白糖等制成奶黄馅料
点心间负责人阿秋师傅和我分享了流沙心得，不止在于内馅儿，还在于每个流沙包的大小都捏得一致，每一只都像“孪生姐妹”，处女座的细致活可不是每家餐厅都能做得到。
▲秋师傅朋友圈盗图，这才叫“流沙包”！
· A套 | 桃胶金耳炖雪莲子 ·
或许这道菜比面膜更管用
金灿灿一端上桌就很有食欲，满满一勺都是天山雪莲，除了银耳外还炖入金耳，整体口感一点都不甜，雪莲糯性和汤品稠度刚好。
据说，这道甜品得提前3天筹备，所以建议大家购买前一定要提前电话预约。
▲比起外头蜻蜓点水的食材，瑞华不仅胜于用料讲究，还胜于分量
· A套 | 葛仙米水果西米露 ·
葛仙米在我试菜生涯以来都很罕见。无根无叶、稀有、产量少，因此在中餐厅都鲜少能看到。黑色葛仙米、白色西米露、黄色芒果、红色西瓜、绿色猕猴桃，5色调和视觉上倒是很开胃。
▲因为没有放糖，2款甜品均不腻，很贴合时下的养生理念
最后有些话不吐不快：
· 跑过不少五星酒店餐厅和人气粤菜馆后，发现瑞华在分量上一直让我喜出望外，不用担心吃不饱，就怕你胃太小。还是主厨老生常谈那句话：我们只追求用户体验！
· 若你一定要问我2套菜单怎么选，我的诚恳回答是：凑足4个人，召唤A、B两套菜单。所有菌子新菜和招牌菜都能吃到。
· 环境是真美，午后风景完全都挪不开眼。套餐包了15％服务费、停车费、茶位费，So能有幸订到位的客人买到真心是赚到了，朋友聚会、纪念日、吃货尝鲜、打卡历史建筑，我都推荐你瑞华樟园——真心，此生哪怕吃一次也足矣。
▲窗外实拍环境图，悄悄告诉你景观位靠抢，午后阳光打下来流光玻璃和铜制栏杆焕发五彩斑斓的奇光。
瑞华公馆
￥258/2位 夏季菌子时令双人餐
仅限午市可用
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以下A/B 2套菜单任选
【A套】
白切贵妃鸡 128元
黑松露虾饺皇 58元
沙嗲金钱肚 38元
鸡油枞野菌饺 38元
流沙包 38元
白灼芥兰 58元
桃胶金耳炖雪莲子 64元/2位
午市茶水 40元/2位
【B套】
脆皮乳鸽 78元
鱼腹藏羊 52元
百味蒸凤爪 38元
黑蒜蟹子烧麦 38元
菌菇三丝春卷 38元
海味杂菌蔬菜煲 88元
葛仙米水果西米露 76元/2位
午市茶水 40元/2位
— 温馨提示 —
★商品价格：258元/2位
★活动时间：即日起—2018年8月31日（周末不加价，法定节假日不加价）
★用餐时间：11:00-14:00
★注意事项：请至少提前1天预约！节假日用餐高峰，请越早预订越好！
★停车收费：免费
★预订电话：021-62577777或021-62177777
★酒店地址：凯旋北路1555弄66号（华府樟园小区内）
★发票开具：若需开具发票，详情请咨询客服：4001118288
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