说起吃鱼，大家都不会陌生。进入6月份以来，淮安市场上淡水鱼的价格持续低迷，正是吃鱼的好时机。今天，我们就来侃一侃有关吃鱼的那些事。

➜鱼价先跌后涨，相比常年偏低

记者从市物价局提供的《江苏省城市居民食品零售价格监测表》中了解到:

从2018年5月31日到6月7日，淮安市场上的鲫鱼价格从每斤8.6元跌倒了每斤8.5元，跌幅1.16%，白鲢的价格从每斤3.5元跌倒了每斤3.3元，跌幅5.71%，鳊鱼的价格从每斤8.1元跌倒了每斤7.9元，跌幅2.47%；此外，花鲢、草鱼等淡水鱼价格也出现了一定程度的下跌。与此同时，带鱼和鲳鱼这两种海产鱼类的价格却保持了稳定。

从6月7日到6月14日，鲫鱼的价格又从每斤8.5元涨到了每斤8.6元，白鲢的价格从每斤3.3元涨到了每斤3.4元，鳊鱼的价格从7.9元涨到了每斤8.0元，花鲢和草鱼的价格则保持了稳定。

记者通过市农委渔业处联系到了熟悉淡水鱼市场行情的业内人士赵家正。赵家正表示，今年确实是淡水鱼价格“很特殊”的一年。往年从4月底到5月初开始，受禁捕期的影响，淡水鱼市场价格就会逐渐走高，然而今年，淡水鱼的价格却迟迟涨不上去。“就比如说鳊鱼，最近的塘口价（从鱼塘养殖户手中直接收购的价格，记者注）只有四块多每斤，往年这个时候最少要七八块左右，市场价就更高了。”

赵家正说，今年自春节过后淡水鱼的价格就一直低迷，究其原因和全国多地拆除淡水鱼养殖网箱的行动有很大关系。“拆网箱造成大量淡水鱼集中涌入市场，一时间供大于求，造成价格低于往年平均水平。”赵家正表示，近期淡水鱼价格的低迷和去年、前年鱼价偏高，养殖户囤而不售也有关系，此外，盐城等地的鲫鱼养殖户近期的大量倾销也起到了推波助澜的作用。赵家正预计，随着高温天气的到来以及淡水鱼产量的减少，淡水鱼的价格不久后将有较大幅度的回升。

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➜这些淡水鱼，你都认识吗？

“淡水养殖鱼类的种类较多，常见的主要有青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊、鲂，另外还有黑鱼、鳜鱼、昂刺鱼等。”淮安区水产站站长卢丽群向记者简介了淮安地区常见的淡水养殖鱼种类。

▷青鱼：俗称“青混子”、“螺蛳青”等等，四大家鱼（青、草、鲢、鳙）之一，体型较大，肉质好，是四大家鱼中最好吃的。很多人家会在过年前买来青鱼，腌制后晒干作为年货。

▷草鱼：俗称“草混子”。四大家鱼之一，体型大，生长快，肉质鲜美，家庭中适合做酸菜鱼、水煮鱼等。

▷鲢鱼：学名白鲢，四大家鱼之一，养殖上具有产量高、疾病少的特点。因此价格最为低廉。

▷鳙鱼：又叫花鲢，胖头鱼等，四大家鱼之一，为中国特有鱼类。

▷鲤鱼：常见淡水鱼类。因鲤鱼肉有股土腥味，食用者少。人们一般比较看重它的文化寓意。

▷鲫鱼：常见淡水鱼类，经济型食用鱼类，物美价廉，适合家庭中日常食用。

▷鳊鱼：主要淡水养殖鱼类之一，肉质嫩滑，味道鲜美，常用于家庭日常食用。

▷昂刺鱼：学名黄颡鱼，肉质细嫩、味道鲜美、刺少、营养丰富，很受欢迎。

▷黑鱼：肉质鲜美，刺少，营养价值高，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用。

▷鳜鱼：淡水鱼中的名贵品种，肉质鲜美，无刺，市场价格较高。

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➜鱼怎样做好吃，你了解吗？

“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。、市一院营养科负责人沈旸表示，鱼类肉质细嫩鲜美、营养丰富，不仅含有大量的优质蛋白还是人体所需的一些维生素和矿物质的良好来源，同时鱼肉属于瘦肉型，脂肪含量较低，很适合夏天为人体补充蛋白质。

吃鱼在淮扬菜饮食文化中源远流长。淮扬菜研究会副会长、特级厨师吴明轩介绍，在淮安民间传统中，吃鱼有所谓“鳊白鲤脊”的说法，即鳊鱼、白鱼、鲤鱼和俗称脊花鱼的鳜鱼，这四种鱼是淮安人喜爱的鱼类。

吴明轩介绍，鱼肉属于优质蛋白，烹饪方法多种多样，做冷盘或是炒、烧、炖等都非常适宜，夏天吃鱼则以清蒸和酸汤比较适宜。

鱼要怎么做才好吃？在吴明轩看来，只要找到其适合的烹饪方法即可。让我们一起来看看不同鱼类的不同做法吧。

▷清蒸：清蒸能够最大程度保持鱼的原汁原味。高端的鱼类最适合清蒸，如鳜鱼、鲈鱼等，做好清蒸鱼的关键是火候。

▷红烧：大多数鱼类都可以红烧，红烧既适合腥味比较重的鱼，也适合清淡的鱼。鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼等适合红烧。

▷煮汤：鱼汤以鲜美为贵，鳜鱼和鲫鱼最适合煮汤，鲫鱼煮汤前最好先油煎一下，否则表皮容易破。

▷油煎：很多鱼类的烹饪预处理时，都会用到油煎的做法。煎鱼前可先在鱼身上抹上一层盐腌制片刻再煎，表皮不容易破。

▷慢炖：适合肉质相对紧实的鱼类，如鲫鱼、黑鱼、黄鳝、泥鳅等，慢炖鱼时可加入豆腐搭配，味道鲜美且营养丰富。

话说这淡水鱼鲜嫩又实惠

清蒸、红烧、煲汤、油煎……

哎哟喂，想想都流口水~

吃！起！来！

记者 傅停停