生鱼片营养丰富，味道鲜美，受到很多人的喜爱。但由于生鱼中可能含有较多的寄生虫，特别是淡水鱼，关于是否食用生鱼，曾引起过热烈讨论。

　　很多人认为，只要生鱼片做好消毒措施，食用时完全不必要担心寄生虫。那么，事实真的是这样的吗？今天就带大家一探究竟！

做好消毒措施，就能放心吃生鱼片了吗？

　　常见的消毒措施包括芥末、醋、高度酒等。但这些消毒措施很难杀死生鱼片中的寄生虫。以肝吸虫为例，肝吸虫常寄生在淡水鱼体内，幼虫有保护囊壁，生命力顽强。

　　虽然肝吸虫病的检查、治疗相对简单，肝吸虫也不会全身跑，只在胆道停留，但如果不及时治疗，会慢慢引起肝硬化。只通过蘸白酒或芥末的方法，并不能把虫卵杀死，甚至无法破坏它们的囊璧。

淡水鱼体内的寄生虫比海鱼多？

　　其实，海鱼体内的寄生虫不比淡水鱼少，但是由于淡水鱼的生活环境与人体更加接近，使得淡水鱼中的寄生虫更容易在人体中生存。

　　一方面，淡水鱼生活在15-27℃的淡水中，这一温度与人体更加接近，当寄生虫转移到人体中时，更容易成活生长。另一方面，淡水鱼体液的渗透压更接近陆地生活的人类体液渗透压，所以淡水鱼体内的寄生虫更容易在人体内存活。

　　但这并不意味着海鱼就是安全的。经研究检测包括鲳鱼、沙丁鱼、大头鯹、黄花鱼等在内的22种188条鱼，除黄花鱼外，其他21种均检出异尖线虫，鱼种检出率95.5％。异尖线虫会破坏消化道，并导致人体过敏。

养殖鱼是否比野生鱼更加安全呢？

　　无论野生鱼类还是家养鱼类，都可能含有寄生虫。研究证明，家养和野生黄鳝中，都可能有颚口线虫。当人吃了携带颚口线幼虫的鱼类，它会像无头苍蝇在人体内乱撞，严重损害身体健康。

如何预防寄生虫？

　　3、养成砧板分类的习惯，使用不同的砧板处理不同食物，特别是生熟分开，防止交叉感染。

　　4、有食用生肉或生的水生植物习惯的食客要做好周期检查，一年打虫1-2次。

 

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来源：科普中国（ID：Science_China）；作者：刘少伟，、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

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