核心提示：近几年养殖环境恶化，南美白对虾病害频发，业界有人开始将目光投向了其他的品种，它们有的是近年来新引进的品种，作这一度落寞了澳洲淡水龙虾，到底能不能完美逆袭？
澳洲淡水龙虾具有生长快速、可高密度养殖、抗病力强、耐长途运输与可食用率高等优点。台湾引进约15年，早期多做观赏用，近年屏东地区由于泰国虾养殖状况不稳定，许多养殖户纷纷有意转养澳洲淡水龙虾。
文/ 台湾 郑石勤 图/ 蔡旻宏
澳洲淡水龙虾俗称淡水龙虾、红螯螯虾或蓝龙虾，英文名Redclaw crayfish，学名Cherax quadricarinatus，在分类上属十足目（Decapoda），拟螯虾科（Parastacidae），红螯螯虾属（Cherax）。淡水龙虾原产于澳洲北部的热带区域溪流，外型类似海中的龙虾，体色为亮蓝、青绿或铁青色，依不同水域的矿物质及藻色而有颜色的差异，雄性成虾的两对大螯外侧有鲜红的膜质斑块，故又称红螯螯虾。
淡水龙虾可食部分约占40%，并且有一对肉质饱满的大鳌，极具市场潜力
目前澳洲共有三种商业性淡水养殖螯虾种类，分别为马龙Marron（C. tenuimanus）、亚比Yabby（C. destructor spp.）及红螯redclaw（C. quadricarinatus），其中红螯螯虾被认为是最具商业潜力的发展物种，生活于淡水中，体重最重可超过500公克，体长可达30公分，具有生长快速、可高密度养殖、抗病力强、耐长途运输与可食用率高等优点。
澳洲自1985年开始商业养殖淡水龙虾以来，目前年产量约400吨，全球年产量约7万吨，在澳洲墨尔本批发鱼市每尾50克的尺寸售价可达每公斤600元台币（折合约120元人民币）。台湾自澳洲引进淡水龙虾约15年之久，早前大多作观赏用，近年由于泰国虾养殖状况较不稳定，许多养殖户纷纷有意转养澳洲龙虾作为钓虾场与餐厅办公桌等食用虾种，屏东地区陆续有业者大规模放养，池边价格约在每台斤（600克）300-350元台币（折合约60-70元人民币），虾苗价格在4-15元（折合约0.8-3元人民币）之间，视不同规格大小而定。
生活史与习性
外观可由大鳌外侧的红色薄膜分辨或由生殖器辨认雌雄
澳洲淡水龙虾营底栖生活，栖息于溪流或沼泽环境，喜欢于水草、石缝等掩蔽物中躲藏，活动习性为昼伏夜出，大多聚集在浅水边觅食或寻偶，若遇到惊吓会快速向后弹跳，该虾多爬行活动，不喜爱游泳，整个生活史皆在淡水中完成，约一年内可达性成熟进行自然交配，虾苗从卵到幼苗阶段都由母虾孵化照顾，不需经过浮游变态期。
澳洲淡水龙虾温度耐受范围在5-35℃，最适合的生长水温在24-28℃，盐度耐受范围在0-12‰，溶氧低于1毫克/公升即会影响成长，虽然对于环境耐受性相对其他虾类高，但遭遇恶劣环境时仍然可能造成严重死亡。虾米世界杨先生表示，九如地区淡水龙虾约六个月即开始抱卵，若养殖环境无藻色或溶氧过低，则虾较不容易吃料，持续低溶氧则会陆续有虾只死亡，养殖平均5个月可达12尾/斤的规格。
由左上至右下分别为虾卵的不同阶段变化
收成时也见抱卵中的母虾
孵化阶段
繁殖与孵化技术
澳洲淡水龙虾生长快速，适应力强，种虾约一年内可达到性成熟，温度高于20℃时开始刺激生殖腺发育，每年4-10月为产卵旺季，如温度适当则终年皆可产卵，虾米世界杨先生表示目前虾苗一年繁殖2水，第一水为4-6月，待种虾恢复后8-9月即开始第二水虾苗繁殖。
雄虾特征为体型较大，螯足旁有红色薄膜，生殖器位于第五对步足基部，有交接器突起；雌虾特征为体型较小，螯足一般具蓝色甲壳，生殖器位于第三对步足基部，有生殖孔。
繁殖方式可采用土池中自然配对收获虾苗或于水泥池内采用半人工繁殖。挑选15公分以上种虾，种虾放养密度约10-20尾/平方公尺，放养雌雄比为3:1。种虾于26-32℃水温下饲养，能促进生殖腺发育，并喂食下杂鱼或贝类，亦可于生饵中额外添加维他命E、卵磷脂或胺基酸锌等营养，即可自然交配繁殖。
交配时雄虾会将黏着于雌虾头胸甲基部，雌虾每尾约可产300-1000颗卵，2年的种母虾一次约可产500-1000颗卵，雌虾抱卵时会将尾扇紧闭，每月换池一次检视，将抱卵母虾分离至孵化池内待产，建议繁殖池内使用PVC水管粘制成的蜂巢状躲避物，可减少残食与方便换池时检视抱卵母虾。
受精时雄虾会将精荚附着于雌虾头胸甲基部，此时雌虾会将透明无黏性卵排出受精，约2日后刚产出的虾卵会变为橄榄绿色，经4-6周的时间会逐渐由橘黄色转变至红色孵化为后期虾苗，由于其虾苗残食性高，因此可另外使用细孔洞PVC板增加虾苗躲避空间，提高存活率。
水源若使用地下水时必须注意钙镁离子是否过重，长期使用硬水会使虾壳颜色呈铁蓝色，导致成长与脱壳迟缓。
每分地放养8千至1万尾
养殖管理上与大陆淡水小龙虾类似，食性为杂食性，一般养殖业者以下杂鱼或麦片并辅以草虾或石斑鱼饲料喂食。其攀爬能力强，离水也能生存，因此必须在养殖池四周加强防止逃脱的护栏。养殖业者杨先生表示，淡水龙虾在正常状况下不容易离开水里，几年饲养下来也没有发生淡水龙虾大量逃脱情况。放养密度约10-20尾/平方公尺，视收成体形而定，一般初次养殖或水质条件不佳的情况下，建议每分地放养8千-1万尾。
当年放养虾苗自然条件下可成长到50-100克，养殖户丁先生表示，在藻色稳定的土池中，3公分的虾苗最快3个半月可成长到15公分约80克的大小，其成长速度似乎比澳洲研究资料中的数据要快许多，推测原因为台湾温度气候较适合澳洲淡水龙虾的生长。
由于淡水龙虾的虾苗生产量不像其他虾类那么多，因此目前饲养成本主要还是在虾苗的开销，15尾/斤的淡水龙虾平均每斤成虾必须带80元（折合人民币约16元）的虾苗成本，再加上饲料、水电、人力、土地及药品成本，每斤的养殖成本约在120-150元新台币（折合人民币24-30元人民币）间，育成率约在7-8成间。
疾病问题
淡水龙虾苗价格在4-15元（折合人民币约0.8-3元），视规格大小而定（虾米世界提供）
澳洲淡水龙虾养殖偶尔会发生软壳情况，图为软壳虾
利用蜂巢状PVC管增加淡水龙虾的躲藏空间避免相互残食。
疾病方面目前台湾尚未听闻有疾病会引起淡水龙虾大规模感染死亡，但澳洲方面有许多疾病方面的文献报告。常见的疾病有：
1.壳病（shell disease）：细菌性坏死症的一种，本病症大都发生在4公分以上中大型的亚成虾至成虾，受感染的虾体外壳往往会出现棕色及被腐蚀的现象，从患部切片分析之后可分析出弧菌（vibrio）及短杆菌（aeromonas）。
2.慢性软壳病霉（chronic solf-shell syndrome）：从虾苗到成虾都有可能发生，病虾外壳常呈持续性柔软且薄，脱壳之后常常需要比往常多一倍的时间虾体才会慢慢变硬，过软容易产生严重畸形、虾体虚弱、残食率高、容易缺氧，导致虾体变白死亡，此最大原因在于摄取营养钙磷质不均衡。
3.肌肉坏死症（muscle necrosis）：本病症孵化后的仔虾至成虾都均有机会发生，最大原因在于养殖密度过高，导致水中的含氧量低，低盐分浓度、温度变动剧烈都与病发相关。
4.肝胰脏病变：病虾大都是衰弱无力，腹部翻仰朝上，其肝胰脏萎缩退色，表示内有大量细菌（混合感染），头胸甲处会发现浮肿、白点的现象，严重者肝胰脏腺泡会完全溶解、组织坏死，通常都是杆状病毒（monodon baculovirus）作怪。
在台湾偶有听闻佳冬地区以半淡咸水饲养有少量死亡；以及云林地区换池挑选时造成死亡，部分水中含铁质较重的地区也常发现虾体腹部会卡一层褐色的铁垢影响生殖与卖相；其他成虾有一部分会发生软壳、脱壳不顺与烂尾的病征，此类与营养需求不足和水质管理不佳较相关。此外比较需要注意的是欧洲方面曾因为美洲种的螯虾引进造成真菌疾病感染发生大量死亡案例，因此即便目前尚无严重的养殖疾病问题，也必须预先做好防疫与种虾育种等准备。
成虾收获与销售通路
屏东九如养殖户丁义宏表示，淡水龙虾一年可以放两水，平均养殖5个月可达到12尾/斤（600克/斤）。主要销售旺季在中秋之后，虾贩每次抓虾约在30-50斤（600克/斤）不等，餐厅则每次进货数百斤（600克/斤）。目前以虾车、钓虾场、餐厅、办桌及外销为主要市场，捕获前必须停料2天，以蛇笼诱引捕捉，沿池边设置陷阱网，每个蛇笼约可捕捉50斤（600克/斤）虾子。
由于淡水龙虾有躲避在孔洞中的习性，因此可在傍晚设置蛇笼并配合排放部分池水促使虾只自然躲避到蛇笼中，依此方式连续数天即可捕捞完毕。由于淡水龙虾大多在底部爬行，若以一般围网捕捉较难将成虾捕抓完全，部分业者也采取捕捞白虾的方式，以电网捕捉也是不错的捕抓方式。
运送时采用活虾无水运输，一般运送环境保持湿润，24小时内活存率可达100%，目前有业者也将淡水龙虾销往中国大陆、日本、以色列及东南亚各国，并尝试开发生技产品增加产品附加价值。东泰龙虾养殖场吴姿漩小姐表示，目前淡水龙虾外销处于供不应求的状况，由于国内可提供外销的商品成虾数量不多，目前国外订单都必须确保能稳定出货才接单。
吴小姐表示大陆对于淡水龙虾的需求量越来越高，主要因为红螯螯虾较不适合过冬养殖，比起克氏小龙虾的养殖期间长，因此部分大陆餐厅及外销业者也必需向台湾调货贩售。
淡水龙虾出口必须具备养殖登记证、产销履历及合格检疫证明。空运以色列会过境香港，起初运送48小时存活率仅6成，后来经改进运送方式，目前可达9成活存率。外销大陆船运24小时存活率可达100%，料理方式与销售规格依不同地区与需求设有一定的标准。
未来发展值得持续关注
澳洲淡水龙虾为目前世界上商业养殖的大型淡水虾种之一，体重最重可达450-600克，体型类似美国波士顿龙虾，其可食用比例多、售价高、养殖耐受性佳，极具市场潜力。未来若能稳定供应，建议以钓虾场、餐厅或活虾外销为主。出售规格在300-600克，可代替市场上高档的小型龙虾贩售，若体型为80-100克则可在白虾与泰国虾产量不足时作为替代性虾类。
台湾于1996年间引进澳洲淡水龙虾养殖，因虾苗依赖海、空运造成存活率不高，经多年养殖才繁殖成功，从育苗至养殖一贯作业使存活率大为提高，增进养殖经济效益。
目前台湾淡水龙虾养殖尚在起步阶段，所遭遇的问题主要还是虾苗产量供应不足与销售通路较少等，建议未来若要发展大规模养殖可朝两方向改进：
（1）开发淡水龙虾专用饲料，缩短养殖时间。
（2）改善孵化操作模式，增加虾苗产量与育成率。目前有业者积极成立产销班与产销合作社，并希望未来淡水龙虾养殖能结合观光旅游，比照大闸蟹的开发推广模式促进产业与地方经济发展。虽然淡水龙虾养殖技术较为简单，然而各种水产养殖皆有潜在风险，若养殖户要投入放养建议先以能力许可的规模进行少量养殖，增强对该物种的养殖技术熟悉度，并且注意产销平衡，避免盲目放养后的价格暴跌。
台湾的虾类养殖自1980年代开始，举凡沙虾、红尾虾、草虾与泰国虾皆各自掀起过养殖热潮，但每个新的养殖物种皆在5-10年的全盛养殖期后即遭遇各种疾病的侵袭使产量大减。澳洲淡水龙虾自1990年代末开发养殖以来，其发展前景引起世界各国的极大兴趣，在澳洲、美国、中南美洲皆迅速掀起一股养殖消费热潮，日本、法国、西班牙和东南亚许多国家也先后自澳洲引种试养。其中最值得台湾养殖业关注的是，中国大陆在1992年由湖北淡水研究所率先引进，已经有近二十年的发展。目前，中国主要的养殖区域分为3大块，即长三角，珠三角以及福建厦门。近年部分小龙虾养殖户也改养澳洲淡水龙虾，且今年台湾虾苗价格与去年相比已有下跌，此虾的未来发展趋势仍需小心谨慎的看待。
致谢
本文蒙祥圃实业蔡旻宏、丁义宏、虾米世界杨景琳、丁煌霖及东泰龙虾场吴姿漩小姐等人热心提供信息及图片，特此致谢！
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