淡水鱼一般以活鱼流通供应市场，消费者习惯购买活的淡水鱼；也可购买冰鲜淡水鱼，其特征是鱼体完整（体表有粘液、鳞片紧密且齐全、肛门凹陷未破肚）、肌肉有弹性或伴少许僵直、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常；或者购买冷冻的淡水鱼，除鱼体冻结外，其质量要求与鲜活鱼体基本一致。

淡水鱼的保活是其鲜度的最高境界，设法降温、增氧、净化水质是确保存活的有效手段，如暂养一段时间可适度改善养殖淡水鱼的食用品质；建议在鱼体游动不足，翻肚上浮等现象出现前，进行即杀、处理，洗净后食品袋包装，存放于冰箱冷藏室尽快烹煮食用；购买的冻鱼如暂时不食用，可用食品袋包装后保存在冰箱冻结室，但不宜久放。

夏秋高温、高湿季节，淡水鱼不宜保活且污染细菌容易滋生繁衍，需特别注意淡水鱼保活和鲜度质量控制。

1.部分淡水鱼类内脏有毒，尤其是鱼胆不可食用，其中含有大量的胆盐、氰化物、组织胺，误食将会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的更有生命危险。因此，淡水鱼一般即杀放血，去鳞片、鳃丝，剖肚、去内脏。民间曾有“生吞草鱼胆可以明目”之说，因此误食鱼胆而导致中毒的事件常有发生。

2.淡水鱼洗净后可采用多种方法烹饪、尽快食用，其中以鱼表涂抹小许食盐、料酒，与葱丝姜片一起清蒸为最佳；鲜度欠佳的淡水鱼可考虑油炸、红烧等烹饪制作；冻鱼需解冻，然后按照鲜活鱼制作方式进行。

3.淡水活鱼感染肝吸虫比例较高，生吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉易患肝吸虫病。必须知晓的是吃生鱼片的时候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能杀死鱼肉内的寄生虫。因此，建议消费者切记不生吃淡水鱼，烹饪时要烧熟煮透、彻底杀灭寄生虫，降低感染寄生虫的风险。

编辑整理：龙华区食药安办

素材来源：中国药闻