咱们温州地处东海之滨，鱼类、贝类很丰富，无论啥时候去农贸市场，都有品种繁多的海鲜。有一种鱼，比较特别，每年谷雨时节，从大海洄游到瓯江口（七里港—状元—灵昆岛一带）水域产卵，七八月份过后，又洄游至深海，便再也难觅其踪。它的名字就是我们龙湾人俗称的“王鱼”。

      王鱼其实就是鲶鱼的一种，它体背褐绿色，各鳍灰黑色，背鳍第一鳍条延长呈丝状，主要栖息在水流缓慢的海底，喜食贝类，背鳍棘、胸鳍棘具毒腺，可以药用，有健脾补虚功效。

      温州有着吃这鱼的两大盛地——龙湾状元和乐清黄华。两地对其的称呼也不一样，状元称之为“王鱼”；黄华方言则称其为“鳐鱼”。

       在做法上，乐清黄华喜欢红烧（如上图），有浓郁的香味。

       而状元人则更喜欢炖煮，现杀的王鱼加粉干、土豆一起炖煮，直至汤色奶白，味道鲜甜可口。如果运气好，恰好是产卵的王鱼，还可以吃到一个个如花生米般大小的鱼卵，吃起来Q弹十足，很有嚼劲。

   

       我第一次吃王鱼就是十多年的初夏，一位状元的同事们邀请，一群人坐在高速公路的桥下大排档上，一大锅鲜气扑鼻的王鱼粉干装在“脸盆”里端上来，那口水真的刺啦啦的横流。自那之后每年端午左右，我们都会相约去状元吃王鱼，记录着相聚时光。

     

      王鱼，有时对我们而言，更像是一种感情的信物。

      如今的 “状元王鱼”早已成为一大金字餐饮招牌，每到端午节前后，各地特意赶过来的食客络绎不绝。状元吃王鱼的店都是很接地气的小店，没有豪华的装修，没有高端的包厢，也没有周到的服务，有的只是家庭式的厨房，一到夜幕降临，几桌满满围起来碰杯开怀，像阿滔王鱼店、张智大排档、懒岳平饭庄、番茄大排档....

       像阿滔、渔老伯等主打就是王鱼，也就是专业王鱼户。

      像张智、番茄菜品就丰富点，特别是番茄家是状元比较大一家海鲜楼，各类卤食都有，海鲜还很多，特别是王鱼季里，生意都做到凌晨。

      番茄本名王金国，因为刚出生时脸红红的，像个番茄，于是番茄这个名字就这么来了。在他二十四五岁的时候，开始做王鱼生意，从街边只有几个位置的小摊起步，发展到排档，再到现在的海鲜楼。

      他家一般都是他亲自下厨，只见他在高压锅里装鱼、加水、放土豆，加料酒、盐、味精、鸡精，整个过程一气呵成，才短短几分钟，鱼就烧好了。

       

      高压锅放了气后，再放点粉干，加入辣椒、姜、香葱、韭菜等配料，稍煮一会儿，一锅香喷喷的王鱼烧粉干就上桌了。

   

   

       遗憾的是近年来由于海域污染严重，状元本地王鱼已非常罕见。现在状元的店家就开始搜罗福建、宁波等地的货源。所以，今天你如果吃“状元王鱼”，很可能吃的已不是状元的王鱼，而是状元人的手艺罢了。