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在中国美食版图上，潮汕美食可谓独霸一方，这里既有风情万种的民间小吃，又有功夫精湛的高档大菜，这里40多家大小食店，为你呈现一个花样繁多、精彩丰饶的汕头饮食。这是一个坚守传统与探索创新并存的体系。

卤鹅肥美飘香
第一顿关于鹅的好印象来自于丹阳庄的斌记澄海苏南卤鹅，这家夫妻店开了10多年，店不大，其实是做外卖，没有堂吃，当地人买了带回家吃的那种很常见的卤味店，不过向老板讨张椅子就着他们喝茶的矮桌坐下来品尝也未尝不可。店内选鹅用的是澄海狮头鹅，这种大型的肉用型鹅也是汕头卤鹅的基本品种。我们在午市收工后的 2点半到店，正好赶上傍晚档要上市的新鲜卤鹅等待出锅。鲜卤的肥鹅肝是第一推荐，还带着热气的巨大鹅肝切成厚片，码上盘子的时候都能看到那种带着韧度的弹性，吃口是细腻爽滑的粉嫩！然后须得来一盘卤鹅肉，卤香入味，轻微的汁水带来吃口的温润，非常适合配酒。对了，他们家还有卤鹅蛋，亦推荐一试。

牛肉极致鲜弹
卤鹅是汕头吃的一大主题，另一大则是牛肉。牛肉火锅、牛肉丸是汕头人吃牛肉的两个主要门类，比较少见到其他吃法，比如蒸、卤、煲之类，作为配菜倒是有一些经典吃法，比如牛肉芥蓝炒粿条、牛肉肠粉。第一顿牛肉大餐来自名声在外的八合里海记牛肉，几乎所有对汕头美食有所了解的人，这家牛肉火锅店都是在行程清单上的。

去海记要赶早，主要不是去抢座位，而是抢肉。虽然所有的肉都现片现点现吃，但有的部位肉非常少，去得早才或许有机会吃到，比如“脖仁”—牛脖颈上的一块运动最为频繁的活肉。海记火锅之前戴踏踏有为我们专文介绍过，此行算是来体验一下那种全牛肉火锅的酣畅淋漓。简简单单的牛骨清汤，配了沙茶酱、普宁豆酱和辣椒酱，各自适用于不同部位的牛肉，从牛朴肉、吊龙膀、匙仁到牛舌、胸口捞、五花趾、三花趾，20盘肉下去，果然都很精彩，各种层次的鲜甜吃口，让人对牛肉的味道，有了新认识。一个多小时热火朝天，箸未停，一气呵成，堪称大满足。所以当然不必是冲着那些稀少的部位去，抢到了是运气好，没抢到也很开心地吃其他部位的风味。关于吃汕头牛肉火锅，郑宇晖老师有堪称研究至深的专文，去吃汕头牛肉火锅前不妨读来参考。

粿有乾坤万象
粿品是潮汕地区的传统小吃，这种用米粉制作的各种食物最早是作为祭祀用的供品，现在则成为了街头四处可见的日常食品。红桃粿、鼠曲粿、菜头粿、栀粿等等，粿品的颜色、形状、口味种类繁多，不过这种非常传统的点心，若非从小吃到大，外地人或许未必会喜欢上。相比较结实的各式粿品，我更喜欢吃口软滑的粿汁。粿汁是用米浆蒸片后切三角小块，煮至粿熟有粘稠感就落碗，要配上卤料和卤汁，吃起来是软滑有汁的。

老二炒粿，当街架起两口大铁锅，一男一女主力炒粿，男子主炒，女子打下手，火急火燎的热闹阵仗。炒粿条镬气扑面，十足香气，牛肉嫩，芥蓝脆，粿条滚烫。大锅炒粿无疑是件体力活，所以这家店一天只开四五个小时（11：00－13：45、17：00－20：00 两个时段营业）。

食粥三餐不够
粥也是汕头人吃得最常见的食物，在几天吃下来的白粥中，最让人惊艳的是富苑饮食的白粥。我们到这家名店其实是为了尝一些特色的菜，比如鱼饭、薄壳、腌虾、麻叶等，甚至都没有人打算要吃粥，后来只要了两碗分着吃，结果一吃，所有人都添上了。富苑的白粥是那种米粒完整、粥浆浓稠、标准的“水米融洽，柔腻如一”。吃起来可以感受到米粒饱满的口感，又有恰到好处的幼，单单配一碟味道浓厚的普宁豆酱，就可以吃个三大碗。话说富苑的夜宵以过于丰盛的鱼饭、杂咸（佐粥小菜）为特色，肠头、腌虾、鱼嘌、咸菜都蛮好吃，麻叶的口感因人而异，以前从来没想过它是可以炒着吃的。薄壳其实就是厦门的海瓜子，加了九层塔炒，倒也是比厦门的清炒味道更好些。伍笋鱼和煎马鲛倒都正常。吃过的另外一家宵夜白粥是位于长平路的长平老姿娘白粥，它家的白粥没有富苑那样给人很大的意外，而烧带鱼却出人意料地好，带鱼吃起来一点腥味都没有，用了蒜苗辣椒和豆酱烧，连汁水都是鲜美的。另一道芽菜红椒炒鹅肠，也相当不错，说来也都是下饭菜。

香粥的另外一个大块，就是各类海鲜粥，鯇鱼就是鱼粥中最常见的，而生蚝、螃蟹、田鸡等各种水产都能用于粥中。龙眼北路杏园西区的龙北细弟美食档的夜宵就有多种鱼粥的选择，海鲜明档都是当天的鲜鱼，客人随点随做。推荐石斑鱼粥，这里用导热均匀的砂锅，先猛火煮白粥，在粥将熟的时候下鱼片，一方面保证鱼肉的鲜嫩，同时又不会煮烂坏了卖相。粥甚为浓厚，口感幼滑，鱼香甚浓，带来非常鲜的味道。

捞面筋筋有道
粥是汕头人主食之一，面食则是另外一种。外马路与国平路交界处开在骑楼下的爱西干面，是汕头家喻户晓的潮式捞面吧。自制的面条在沸水中煮熟沥水倒入碗中，碗底先下了秘制的酱料，有芝麻酱、沙茶酱之类，面上还放了量不算小的卤肉片，看得出是淋了一点猪油，所以端上桌的时候，猪油香很抢味。拌匀了吃，味道颇香浓，是八九十年老字号的经典味道了。

同样是捞面，位于党校路的大坪埔合兴手工面又是另一番味道，此店的面是自家手工做的，看得出面条切得粗细不均，面比较硬，吃起来韧性足，与爱西干面的浓厚卤汁和配料不同，合兴的面只有猪油和葱花，却越吃越香，爱面之人好的正是那一口弹牙筋道。配汤有鸭杂汤、肉丸汤、猪肚汤多种选择，熟客在时令的季节会点菜单上没有的竹笋汤，此汤以煮鸭肉的汤熬的，很清甜，不过单点的鸭肉本身倒口味一般。

猪油不是秘密
这是一个如此热爱猪油的地方，也是热衷于猪的各种部位的。比如卤大肠，不管是富苑饮食，还是老姿娘粿汁，都没有让人失望。大林苑的名菜猪肉苦瓜煲，是我第一次吃到这么豪迈的“土菜”。苦瓜切大长块，与切菱形厚片的五花肉在猪骨浓汤中加蒜瓣同焖，其实这饱吸了猪肉浓汁的苦瓜是最好吃，本身苦味减低了，增加了肉赋予的香味，五花肉却也没有被苦瓜篡改味道，沾生抽吃是鲜的。

大林苑的甜品芋泥白果，芋泥和白果是要分开羔烧，芋泥糯实，白果软韧，猪油味厚腻却让人欲罢不能。

海鲜风情万种
小菜里面肉当家，大菜里头鱼作主。当然，这鱼，我是泛指海鲜。作为海产丰富的海边城市，海鲜是汕头人吃得最平常的食材，而海鲜也自然是潮汕大菜的灵魂。从鱼饭豪盛的富苑饮食、老姿娘白粥，到家常风味海鲜明档的阿鸿海鲜小炒、老姿娘蚝店、龙北细弟美食档，以及成兴鱼坊海鲜火锅，或者达濠古城苏州街、古竹街一带的鱼丸、鱼皮饺、 墨鱼卵粿、蚝仔烙，汕头人的海味可谓花样繁多，不一而足。

成兴渔舫的海鲜火锅是一人一锅的小火锅，鱼的品种丰富，现点现杀，胜在食材。

卤鹅肥美飘香
【苏南卤鹅】汕头朝阳南街朝阳庄南区 10 幢 27 号
【二八粗菜馆】 汕头珠池路 41 号
【二八欧汀老鹅头】汕头金环南路 22 号
【乌弟鹅肉面】汕头外砂蓬发路锦俊花园西区 5 号楼斜对面

牛肉极致鲜弹
【海记牛肉】汕头黄岗路坪西 6 座
【富苑饮食】 汕头金砂东路北京同仁堂后面
【明记牛肉丸】 汕头东厦小学对面，飞厦西路

粿有乾坤万象
【老姿娘粿汁】汕头长平路粮油商厦后小巷内
【老二炒粿】 汕头民族路 32 号(近福合埕)
【大光明盛记】汕头至安街 11 号
【朝阳肠粉粿面汤】汕头朝阳庄海景花园中区附近
【金新肠粉】汕头金新南路(近福合埕)

食粥三餐不够
【薏米粥】
【龙北细弟美食档】汕头龙眼北路百合小学斜对面
【李记老牌豆花甜品店】 汕头鸥汀证果寺路金竹园 H5
【阿岳朥粕粥、亚头朥粕粥】汕头鸥汀商业街和金竹园交界的小巷子里

捞面筋筋有道
【爱西干面】汕头外马路(近国平路)
【大坪埔合兴手工面】汕头党校路 11 号
【竹槌面】汕头同益路 6 号 102(市政府对面)
【恒记金煎包】汕头民权路 48 号

猪油不是秘密
【大林苑】汕头天山路紫云庄 31 幢 101 号
【汕头市潮菜研究会】汕头广厦新城翠云园 1 幢 101 号
【猪腰汤】汕头金新南路金新肠粉店前（晚上 11 点后）
【田记猪血】汕头长平路平东一街

海鲜风情万种
【阿鸿海鲜小炒】汕头福合埕夜食街
【达壕介鲟鱼丸店、墨鱼卵粿】汕头苏州街，靠近元裕糖葱
【无名蚝烙店】汕头古竹街 84 号旁边
【海景棉湖饺面店】汕头朝阳庄海景花园中区 A 座 111 号

　　来源：巴罗莎汕头红酒俱乐部

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