安庆迎江寺素食早在光绪年间就已经很出名了，相传还是徽邦素菜的起源地之一。

迎江寺茶楼的素食共有约400个品种，以素代荤，以假乱真，造型绝美，口感鲜美，备受游客们的赞赏。现已列入中国旅游出版社出版的《中国名餐馆》中。迎江寺的素菜在烹饪上以蒸、煮、炸、烧为主要手段。制作工艺精良，有着“素千刀、素千道”的说法。此外，素菜厨师也能烹调出高汤烩菜，增加鲜味。

迎江寺最有名的素锅贴，馅料用冬菇、玉兰片、茶干为主要原料，副菜以季节区分，秋冬两季搭配白菜，春季则搭配地儿菜，夏季就搭配蒿儿菜。让你在不同的季节，都可以品尝不同季节特色的锅贴。

安庆市有名的风味小吃,现被安徽省旅游局列为“地方风味小吃”。

水饺是安庆方言，实为馄饨而非水饺。始于清光绪年间，因创始人江庆福颈上生有白毛而名。后人总结特色为16个字：“皮如薄纸，馅如珍珠，形如猫耳，肉嫩汤鲜。”早年用料苛刻，馅料是用山区的黑毛猪后腿肉，佐以虾仁、榨菜制作，用纯鸡汁或骨头汤煮饺，深得人们喜爱,口碑也生于此。吃的人很多，一般来的人除了吃水饺，也会叫上一笼汤包，很是爽口。

大南门牛肉包子店，在大南门路段清真寺附近。包子馅以豆腐为主。将牛肉绞成末，添加配料。皮薄馅大，汤汁丰浓。出锅的牛肉包子，两面煎至金黄，热气腾腾，一口咬下去，面劲道有弹性，汤汁浓而不腻，馅儿更是肉味十足。咬一口，也辣也鲜，也香也烫，典型的“大南门”风味。

作为地方名点，在游子心中，更多的是挥之不去的浓浓乡情。

安庆传统年俗食品。选用放养土鸡，大年夜以砂吊罐煨一宿。初一早起，全家一人一碗。炒米的制作也非常讲究：将糯米开水浸泡一夜，胀透沥干后，用铁锅烧柴火，以细竹扎成的帚，一把一把炒熟。食用前先盛汤，后放炒米。鸡汤汤清油浮，浓香扑鼻。

安庆小吃多半是由肩挑、兜售、摆摊的小商小贩经营起家的，形成了各自的经营特色和风味。大街小巷早点摊上的五香茶叶蛋就很有地方特色，是不少人喜爱的早餐。

安庆人称五香茶叶蛋为“炆蛋”，由此称呼足见安庆人饮食文化底蕴深厚。宋代编纂的《集韵》中“炆,煴也。”指用没有火焰的微火炖质韧的食物或熬菜，利用文火炊软及致熟的烹调方法。炆蛋是安庆城乡及周边地区春节家家户户必备的食品，过年亲朋好友上门拜年，首先得到的是一碗热气腾腾的炆蛋，这叫“得元宝”。炆蛋被称为“元宝”，这是安庆的叫法，寓意财源滚滚，兴旺发达之意。

炆蛋的做法：将鸡蛋放入煮锅中，加漫过其表面的水，大火煮开，小火再煮5分钟，用勺子将鸡蛋壳均匀地敲裂；将生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、茶叶等调料用纱布包好；将鸡蛋和调味包一起放入煮锅中，倒入适量酱油，加入晒干莲蓬；大火煮开后微火焖两个小时，微火使滋味渐渐渗入鸡蛋中。安庆炆蛋与外地五香茶叶蛋在做法上似乎大同小异，其实味道迥异。安庆炆蛋更胜一筹，究其原因，可能是因为安庆盛产名茶，茶叶回味甘爽，干莲蓬清香幽雅，添加上品茶叶和干莲蓬，炆出的茶叶蛋自然齿颊留香味道浓厚。

又名春饼，是安庆及周边地区流行的传统小吃，也是节令食品，每逢春节有亲朋来贺岁，，一为炆蛋，二即春卷，三是鸡汤泡炒米，由于三款食品形色可爱诱人，有祝颂新年恭喜发财祈盼丰收之意。将春卷卷裹馅料油炸后食用，安庆人称之为春段，现在已成为四时皆备的早点小吃。

春卷制法：先在盆内将面粉用清水拌匀，反复搓揉，成水面团，然后用微火将平锅烧热，在平铁板或平锅内轻轻烙成一张圆圆薄薄的饼皮。春卷皮薄同白纸形似蝉翼，烙好的面皮要整齐堆放，用净湿布盖好，防止春卷皮干枯。春卷的特点是绵软、多汁、鲜嫩。其馅可根据自己的口味更换，主要以应季的时令菜为馅料，夹上由芹菜芽、韭菜、竹笋等新鲜蔬菜，或包裹豆沙、芝麻仁糖馅，表示人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺(笋)蓬勃，生活甜甜蜜蜜(糖馅)之意。春卷吃法可荤可素，可咸可甜，随心所欲。

汤为特色。轻轻咬破糯米皮，卤汤满口，浓浓，稠稠，黏黏。汤用剔净皮骨制作，急火烧开，文火细煨三小时，去骨碎皮，加上姜葱等，再急攻半小时，冷却后剁成末状，与肉馅拌匀，做出如此“汤”味。推荐肉汤圆、芝麻元宵，位于双井街46号，营业时间为7：00-18:00，乘9、15、8路公交可达。

鲥鱼是长江三鲜之一，另二鲜为刀鱼和河豚。鲥鱼与安庆有缘，每年春上，从东海成群结队溯江西上，至安庆宿松县小孤山即止，有民谚说：“鲥鱼不过小孤山。”安庆城区及其所辖枞阳、怀宁、望江、宿松沿江诸县都曾是鲥鱼产区。

鲥鱼营养丰富，肉嫩、鳞鲜、汤美，是鱼中珍品，享有“鱼中之王”的美名。鲥鱼做法独特，李时珍《本草纲目》说：“鲥鱼不宜烹煮，惟以笋、苋、芹、荻之属，连鳞蒸食乃佳”。

安庆传统名菜“清蒸鲥鱼”沿袭古籍上的做法，配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成，蒸出的鲥鱼洁白耀眼，有白脂玉鳞之称。

安庆的野菜由郊区和江南大渡口的农民采摘零星销售，与栽培蔬菜相比，野菜别有风味，清香、爽口，可生食、炒食、煮食，做馅、做汤、做法多样，且不失本味。食后开胃理气、神清气爽，唇齿生香，回味悠长。

如荠菜安庆人称“地儿菜”，塘边田间的荠菜又嫩又鲜，合猪肉末而成的荠菜饺子，荤素搭配，清香味纯。荠菜也可凉拌，味道则格外浓郁。香椿头红艳嫩香，香气幽雅，和鸡蛋同炒，更显芬芳无比。野生泥蒿茎呈紫红色，芽嫩叶绿，腊肉皮黄咸香，肉色红润，愈发衬出泥蒿诱人食欲的浓郁香气。香椿头炒鸡蛋，泥蒿芽炒腊肉也是安庆家常名菜。

随着社会发展，人民生活改善提高，野菜也成为高级菜肴了。如野生泥蒿列为野蔬上品，享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。安庆刚上市的野生泥蒿每斤40元，且供不应求。让人想起“扬州八怪”之一的黄慎所赋《藜藿》：“寒偏藜藿甘如饴，豪家粱肉贱似泥”的诗句。

粉蒸肉在安庆流传颇有历史，被不断发扬光大，派生出红曲豆腐乳粉蒸肉、扣菜粉蒸肉、荷叶粉蒸肉等系列，现已成逗人食欲的家常菜。

红曲豆腐乳做调料的粉蒸肉，腐乳、米粉、肉香浓郁杂陈，风味更殊。扣菜粉蒸肉，是将四季蔬菜放在碗中垫底，上覆盖粉蒸肉，用蒸锅蒸熟，装盘时碗盘对扣，肉出油脂菜出汁，肉作菜香，菜有肉味，油而不腻，十分可口。荷叶粉蒸肉做法具有鲜明水乡特色。新鲜荷叶入馔有二法，一是选上好五花肉二斤，炒米粉六两（米炒黄后加花椒桂皮八角等同磨，磨粉宜粗不宜细，不能过于成粉），先将肉用开水泡洗切成厚块，以炒米粉、酱油、黄酒、盐、味精搅拌入味30分钟，把鲜荷叶在水里焯一下，以整张荷叶作底，将肉层叠而上，复以荷叶盖好上蒸笼隔水蒸制大约一小时即可。二是酒席宴会酬客重菜形状，必以荷叶包裹，肉细切肉丁，肥多瘦少，出锅上桌解开荷叶，香气扑鼻。

位于安庆客运港的大轮码头，将废旧泵船利用，改建为一条餐饮船，取名长江鱼舫，最能吸引食客的招牌菜，便是“皖江第一嘴”。到长江鱼舫用餐，要吃的，自然是长江活水鱼，长江鱼舫的口号就是“长江水煮长江鱼”。

长江活水鱼与河湖淡水鱼相比，土腥气更淡一些，肉质更嫩更鲜。“皖江第一嘴”的主料，是长江活鱼的鱼头，而鱼头又偏重鱼嘴部分。同是鱼头，部位不同，做出来后，味道是不一样的。会吃的人都知道，吃鱼头强调的是吃鱼脑，吃鱼脑那种滑滑的黏黏的糊糊的感觉。而吃鱼嘴，要的就是鱼骨外皮那一层细腻嫩滑。嫩是什么？嫩就是没有嚼感，只须抿一抿就化在嘴中了。而嫩之中带着滑，就另添了丝绸缎在手指间缓缓流过的特殊食觉。

要做好“皖江第一嘴”，首先要注重的，就是取料。取料看两点，一是看鱼是不是刚刚离水，鲜活才能保证鲜美。二是看看鱼是不是肥硕，肥硕才能保证爽口。剁鱼时，尽量选取靠鱼唇的位置，从鱼脑部一分为二，腮部相连；剁好的鱼嘴，要先腌制15至20分钟。与其它烹饪方法不同，“皖江第一嘴”不煎，不炸，不蒸，不煮，是用油炖出来的。鱼嘴入锅时，先沥尽水，油也只能三分热，然后急火紧攻，鱼嘴随油加温而变色，至七成熟时，起锅装煲，然后放入诸如葱、蒜、胡椒、料酒、酱油、干椒等佐料，再以热油浸至大半，小火慢炖，至熟既可。

异类方法做出的“皖江第一嘴”，既保持有新鲜鱼的鲜嫩，又暗藏有卤鲜鱼的鲜香，入口之后，轻轻一抿，骨肉分离，细细，滑滑，嫩嫩，满溢口中。炎炎盛夏，在江风拂面的长江鱼舫，面对“皖江第一嘴”，再端一杯冰镇啤酒，这种情境，想不醉也难啊！

侉饼油条是安庆人老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。饼外酥内软咸香适中，油条色泽金黄香脆可口，侉饼包油条，成了安庆人最爱吃的美味早餐。

“侉饼”用发面揉好擀好，拉成长条对叠，中间刷油，再撒点葱、盐，切成长方形，切好之后用刷子蘸糖、油、盐、胡椒事先调好的水，在饼面上一刷，洒点芝麻，贴在火炉壁上烤，等到“侉饼”烤发黄时，用长火钳夹出来就可以了。油条是将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，抹油揉匀，饧几十分钟，使面团发酵至两倍大，将面团擀成薄片，再饧一会儿，切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长，放入油温150度左右的油锅中炸至蓬发金黄即可。

安庆人制鱼之法，可称娴熟，鱼肴众多，有款较出众，谓之“汪丫烧豆腐”。汪丫者，长江淡水流域上品无鳞黄颡鱼，安庆俗称此鱼为“汪丫”。肉质细嫩、味道鲜美，安庆菜“汪丫烧豆腐”，即将鲜活乱蹦皮薄肉嫩黄颡鱼，现杀现烹，勿以油煎，取其本味，与柔嫩豆腐同烧，合二而一，鲜上加鲜，相得益彰，为人朵颐。

十样菜也叫什锦菜，是安庆一款地方特色素菜，特别是过年，家家户户都要做。由于春节三天一般不炒生不动刀，所以各家各户在年三十那天就把十样菜炒好，吃的时候就装点，由于是素菜，随吃随取，可回锅，也可作为凉菜直接食用，无须加热。在大鱼大肉的年里吃些十样菜，可以使营养更均衡。

橘红萝卜丝、黝黑木耳片、翠绿芹菜杆、淡黄咸菜帮，深黄金针菜等，这些菜本身就有驱除油腻的作用，把这些菜配上千张、雪菜、冬笋、香干、豆芽和香菇、粉丝混合用菜籽油爆炒后，入口便是素油清香，细嚼慢咽：水芹脆香、山菇醇香、冬笋鲜香、雪菜咸香、胡萝卜甜香、黑木耳嫩香，可谓是香香留齿，味入心田。

十样菜除了好吃之外，还有来年做事十全十美之意，过年爱吃十样菜也有图吉利意思。

腊肉炒大蒜，是江北安庆地区的一道传统风味菜，也是年夜饭桌上一道不可少的菜。

腊肉腊肉，一定得在腊月黄天里吃，才能感觉出它的味，它的美，尤同白切肉沾酱，油润醇香；腊肉炒大蒜或蒜苗，是最突出的做法，蒜不吸油，腊肉炒出的油，附在蒜的表面，闪着诱人的亮晶光泽，刺激着食欲。腊肉肥瘦均匀，细薄透亮，咀嚼之余，香韵满口，一点不腻，简直是人间极味。蒜，或白或绿，透着一种田园清香。

“篙瓜”是安庆人对茭白的叫法，茭白是我国特有的水生植物，盛产于江南一带，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三珍”。

茭白烹调方法简单，荤烹素调均可，宜与其它食材搭伙为伍，不会先声夺“味”，盖其它食材之味，以显己味之美，反以己之白衬托它菜之艳，品行“高洁”。篙瓜炒肉片、篙瓜炒肉丝、篙瓜炸酱都是安庆家常菜蔬。

烹制篙瓜方法简单，但刀法讲究，首先用刀削去皮，无论切丝切片，都必须整条斜切，先斜切片，摞搭起来，再斜切成细丝。这种切法比先把条切成段，再直切成片或丝要嫩的多。篙瓜根部可做炸酱，将篙瓜根用水煮过切成丁，五香豆腐干也切成丁待用，猪肉切成丁，肥肉先下锅炒出油后再放瘦肉丁，加入安庆名优特产胡玉美豆瓣酱，将以上配料放入炒熟即成香美下饭菜。

又名“桐城水席”，是桐城市、枞阳县一带特有的传统筵席。因席上不用盘碟，而用兰边大碗盛装菜，热菜皆是半汤半菜汤汤水水，故名“水碗”。又因上菜连绵不断如同流水，跑堂待客的来来往往川流不息，故称“桐城水席”。

水碗筵席选料广泛，鸡鸭鱼肉山珍时蔬无不入馔，丝、片、条、块不分荤素逢料必氽，肉圆、鱼圆、藕圆、萝卜圆、山粉圆、糯米圆俱全，香、粘、甜、鲜、滑、嫩兼而有之，水碗因水而生，独到之处也在汤水，汤菜成败优劣全靠鲜汤提味。厨师取现宰的鸡鸭骨架和新鲜的猪骨吊毛汤，打净浮沫，再投入鸡鸭脯肉吊清汤，慢慢形成清澈见底、滋味鲜美的液汁，宾客菜汤并用，老少咸宜，清爽利口，回味无穷。

若要问远在异乡的安庆人最想念的家乡菜是什么，十有八九的回答是“山粉圆子烧肉”。山粉圆子烧肉，在无数安庆人的心中，已经不再是一道简单的家乡菜，而是上升成为关于乡情的具体意象。

山粉，即山芋粉，是南方常见的食材。很多地区习惯用其勾芡，但安庆人却发挥了独特的创造力，用它做成圆子，烩上五花肉，形成这道广为人知的地方菜———山粉圆子烧肉。

做山粉圆子的诀窍就是要对山粉进行二次研磨。颗粒状的山粉被擀成更为细腻的粉末，再用筛子进一步滤去杂质。这样才能做出口感软糯、内里无白点的圆子。圆子不能揉，只能大略如圆形以保持其略微松散的结构，否则就得不到出锅后弹滑的口感。圆子入锅后，改用大火煎至表面出现焦黄脆壳后，倒入一定量的开水，加入酱油、白酒、蒜泥、盐、白糖调味，最后加入少量之前烧制好的五花肉提鲜，小火焖煮、收汁。

出锅的山粉圆子爽滑鲜香、软糯弹牙。五花肉的鲜香与油腻被山粉吸收并化解，圆子粘而不稠、油而不腻，让人忍不住大快朵颐。山粉圆子烧肉定要趁热吃，冷了会影响口感。即便是再次加热，也少了那种软糯口感。